Resepte Vir 'n Bank

By Marco Pingitore

Die kombuis is 'n noodsaaklikheid voor dat dit 'n kuns is, die minimum vereiste is om jou eetlus te stil, 'n plek waar jy soek na smaak en selfs na die versierings, kreatiwiteit.
Laat ons nie vergeet, ons respek te danke aan baie mense in die wêreld, maar vandag, het hulle nie toegang tot basiese noodsaaklikhede soos kos en water nie.
Hierdie boek is saamgestel om te speel, dit is net 'n manier om van die verskillende resepte te ervaar van die afgelope jare.
Dit is 'n resep 'n bietjie ongewoon, in werklikheid is daar bestanddele wat dalk nie beskikbaar is nie soos met alle tradisionele resepte boeke waar alles maklik in enige supermark verkry kan word;  indien daardie bestanddeel nie beskikbaar is nie vervang dit met iets soortsgelyk sodat die smaak min of meer dieselfde is. Ons is nie te kieskeurig nie!  Natuurlik as jy wil die Genuese pesto sonder basielkruid is 'n rare kommoditeit, maar die verbeelding het geen perke nie, vandag se baie resepte word gebore per ongeluk of deur gebeurlikheid. Of dit inderdaad 'n ontdekking of 'n paar verbeteringe aan die resepte is, sou ek graag wou weet. 
Daar is geen streng formules nie, baie geregte het resepte wat aan volkstradisie behoort het nie 'n presiese lys van bestanddele nie, en dit is nie my bedoeling om hulle te los nie.  My voorstel is slegs voorbeelde wat getoets is.
 Vertrou my smaak, maar genoeg gepraat: al wat nodig is, is goeie werk en 'n goeie eetlus.

• Language: Afrikaans
• Publisher: Narcissus
• Release date: Feb 12, 2017
• ISBN: 9781507149560

Book preview

vo’

Voorwoord

Die kombuis self is 'n wetenskap. Dit is om te kan kook wat 'n ware kuns word.

Die kuns volg die evolusie van die tyd want dit is die spieëlbeeld van 'n intelligente wêreld.

Soos die skrywer uitwys is kos eerstens 'n behoefte, en vir baie is dit net dit.

Maar vir ander is dit 'n manier om te kommunikeer. Vir ander is dit inderdaad 'n kuns.

Die kombuis is 'n kreatiewe stuk gereedskap wat elkeen vry kan wees om te eksperimenteer, want dit is ook 'n fantasie.

Die konsep van kuns het beslis verander oor die eeue heen, van die Grieke wat alles intiem wou koppel aan tegniek tot die Renaissance, 'n tydperk waar daar ontploffings van nuwe konsepte van genie en oorspronglikheid was sonder reëls. Dus is dit die evaluering van dit wat beskou is as kuns altyd onderhewig aan verandering, kuns was nog altyd in staat gewees om die waardes van sy ouderdom te dra.

Selfs die kos weerspieël onteenseglik sy samelewing, met sy oortuigings en sy etiek. Vandag is die kombuis ook verantwoordelik beweer sommiges, want in sy geregte dra dit boodskappe, soos kuns. Ek is net nie seker of dit 'n verbygaande ooreenkoms met 'n verband tussen kuns en kos is nie, maar dit is beslis 'n plek om te begin. Die kookkuns byvoorbeeld, het nou nog meer as ooit idees. 'n Kunswerk, eerder as tegnieke of waardes wat gebaseer is op idees. Die kookkuns maak eetbare idees, en kuns maak sigbare en tasbare idees. Kuns maak die onsigbare sigbaar, en dit is wat ek probeer doen in 'n gereg. Agter 'n kunswerk is die wens om iets te verander, 'n intensie, om dit wat geskep is te transformeer. Om te weet hoe om 'n voorwerp te verander wat nie gebore is as 'n kunswerk in 'n kunswerk is 'n goeie idee, dit is ook 'n groot uitdaging. In hierdie geval is die pot die gevolg van 'n kreatiewe proses en die sjef is 'n uitvinder, of kunstenaar, wat gebruik maak van die kos, oorweeg dit nie net as die einde nie, maar ook as 'n instrument vir die maak van kuns.

Noudat dit gesê is, is kuns of nie kuns nie, kos, noodsaaklikhede opsy geskuif, bly vir baie 'n onontbeerlike plesier; en die kombuis, verstaan hoe om te kook, 'n passie vir baie; vir diegene wat erken dat die belangrikheid van gesonde eetgewoontes, vir diegene wat dit vir hul self wil doen en vir die wie hulle liefhet.

Dan is daar diegene wat sê dat voedsel 'n kultuur is, en hoe verkeerd is hulle? Dit is goed om dit te onthou, dat elke enkele bestanddeel sy eie geskiedenis het, en dat die kruising van ervaring en verskillende tradisies lê die geheim van die buitengewone verskeidenheid van die Europese kombuis, die buitengewone kulturele diepte dat Europa in staat is om uit te druk deur die loop van eeue. Europa, gebou op die besoedeling van verskillende kulture, het, vanaf die Middeleeue, ryk aan kos en gastronomiese interessante identiteit.  In die onderkant van die geskiedenis van elke gereg, sal elke resep iets bied van verre en verskillende kulture.  Die kombuis is dus 'n goeie kaart om die aspekte van 'n kultuur te bekyk.  Dit is beter om 'n belangrike instrument se kulturele identiteit uit te druk en te kommunikeer.

2

Maar die kos en kombuis is baie meer as baie ander dinge waarop daar sou argumenteer gewees het. Maar genoeg van die gekletsery. Hier is 'n boek vol van kuns en kultuur wat wag om gelees te word. 'n Boek waar die skrywer jou herinner aan die belangrikheid van die verhouding met kos en die verskillende resepte wat deur sy smaak goedgekeur is, die aanbieding van die resepte met beelde en rympies, ook die verskaffing van waardevolle wenke en die wenke se oorsprong.

Ons bly nie by hierdie punt nie, maar gaan voort om die heerlike leesstof verder te geniet.

Isabella Izzo

Inleiding

Die kombuis is 'n noodsaaklikheid voor dat dit 'n kuns is, die minimum vereiste is om jou eetlus te stil, 'n plek waar jy soek na smaak en selfs na die versierings, kreatiwiteit.

Laat ons nie vergeet, ons respek te danke aan baie mense in die wêreld, maar vandag, het hulle nie toegang tot basiese noodsaaklikhede soos kos en water nie.

Hierdie boek is saamgestel om te speel, dit is net 'n manier om van die verskillende resepte te ervaar van die afgelope jare.

Dit is 'n resep 'n bietjie ongewoon, in werklikheid is daar bestanddele wat dalk nie beskikbaar is nie soos met alle tradisionele resepte boeke waar alles maklik in enige supermark verkry kan word;  indien daardie bestanddeel nie beskikbaar is nie vervang dit met iets soortsgelyk sodat die smaak min of meer dieselfde is. Ons is nie te kieskeurig nie!  Natuurlik as jy wil die Genuese pesto sonder basielkruid is 'n rare kommoditeit, maar die verbeelding het geen perke nie, vandag se baie resepte word gebore per ongeluk of deur gebeurlikheid. Of dit inderdaad 'n ontdekking of 'n paar verbeteringe aan die resepte is, sou ek graag wou weet. 

Daar is geen streng formules nie, baie geregte het resepte wat aan volkstradisie behoort het nie 'n presiese lys van bestanddele nie, en dit is nie my bedoeling om hulle te los nie.  My voorstel is slegs voorbeelde wat getoets is.

Vertrou my smaak, maar genoeg gepraat: al wat nodig is, is goeie werk en 'n goeie eetlus.

INHOUD

Voorgeregte

Panzanella (Broodslaai) p.6

Genuese pesto p.7

Koue pasta p.8

Pizza (deeg) p.9

Polenta met sampioene p.10

Pappa al pomodoro (Tamatiesop) p.11

Carbonara p.12

Pasta all'arrabbiata p.13

Pasta met roketblare en okkerneute p.14

Pasta met vleissous p.15

Pasta en