KOOK SAAM MET Matt Moran
Jy het grootgeword op ’n suiwelplaas wes van Sydney. Hoe het die plaaslewe jou kookstyl beïnvloed?
Ek het dit nie juis destyds besef nie, maar dit het beslis ’n rol gespeel in my liefde vir kos en boer. Ek het vandag steeds ’n plaas wat bees- en lamsvleis aan my restaurante verskaf. My pa bestuur dit en ek gaan soontoe wanneer ek ’n tydjie kan afknyp. Om daardie eerstehandse ervaring te hê is regtig ongelooflik. Ek verstaan die hele reis van kos, van die oorsprong tot dit op ’n tafel land. Ek verstaan ook hoe hard ons boere en produsente werk om ons die beste gehalte te gee.
Waar kom jou liefde vir kos vandaan?
Ek het nie ’n romantiese verhaal van ongelooflike kokke in die gesin wat resepte van een geslag na die ander oorgedra het nie. Die waarheid is dat ek skool gehaat het en ’n manier gesoek het om daarvan weg te kom. Dit was liefde met die eerste oogopslag toe ek in ’n professionele kombuis ingestap het. Ek geniet kosmaak nog net so baie as aan die begin.
Hoekom het jy kos as loopbaan gekies?
