موسوعة الشئون المنزلية

By أليس الملاخ

من خلال 4000 نصيحة منزلية لستِّ البيت - كما ذكرت الكاتبة - تتجول بنا لنعرف كيفية التعامل مع الخضراوات والاستخدامات الصحيحة للمطبخ، وكذلك كيفية التغلب على كل المشكلات المنزلية التي نواجهها.

• Language: العربية
• Publisher: Nahdet Misr
• Release date: Jan 1, 2010
• ISBN: 9782766122868

Book preview

page%20001%20copy.tif

إشراف عام: داليا محمد إبراهيم

جميع الحقوق محفوظة © لدار نهضة مصر للنشر

يحظر طبع أو نشر أو تصوير أو تخزين

أي جزء من هذا الكتاب بأية وسيلة إلكترونية أو ميكانيكية

أو بالتصوير أو خلاف ذلك إلا بإذن كتابي صريح من الناشر.

الترقيم الدولي: 6-4285-14-977

رقم الإيداع: 2009/14163

الطبعة الثانية: مارس2010

NM%e2%80%ad%20%e2%80%acPublishing%e2%80%ad%20%e2%80%acB%e2%80%ad/%e2%80%acW%e2%80%ad.%e2%80%aceps

21 شارع أحمد عرابي - المهندسين - الجيزة

تليفون : 33466434 - 33472864 02

فاكس : 33462576 02

خدمة العملاء: 16766

Website: www.nahdetmisr.com

E-mail: [e-mail]

الإهداء

إلى روح عمي الكاتب الصحفي والأثري

كمال الملاخ

وزوجي الراحل

فتحي المنقبادي

أهدي هذا الكتاب

الذي لولا تشجيعهما ودعمهما

ما ظهر هذا الكتاب

أليس الملاخ

تقديم

32967.png

أهلاً بالتجارب

32941.png

ليس كمثلها أحدٌ على درب الدأب والدقة والإتقان والاهتمام بالأمور الصغيرة قبل الكبيرة، وعندما كنت أبدي لها عجبي وإعجابي في مسيرة الزمالة الطويلة عندما كانت المطبعة تفتح أبواب الشراهة لتبتلع الملازم والصفحات قبل مقصلة الطبع، كانت صاحبة نظرية الإتقان تظل منهمكة في العناية بالتفاصيل الصغيرة والحروف الجميلة المقروءة التي لا تسقط نقاطها أو تختصر ثنيات هجائها.. والغريب والعجيب أنها كانت تلحق بدوران المكن في موعده بالتمام، فكلماتها ميزان للمعنى والزمان، وثقتها البالغة فيما تقدمه من قيمة تمنحها هذا الاتزان.. وعبر سنوات العمل الطويلة التي قضتها الكاتبة الصحفية المتألقة أليس الملاخ في بلاط صاحبة الجلالة وقدمت خلالها الكثير والغزير والمتنوع من تحقيقات وحوارات وأخبار وترجمات، كانت هناك مساحات صغيرة ثرية العطاء تجمع فيها الكاتبة خلاصة تجاربها وتجارب الآخرين تمنحها كهدية للاستفادة العملية في جميع الميادين، وكنا جميعًا حريصين على الاحتفاظ بتلك القصاصات كأغلى الكلمات إلا أنه في الرجوع إلى مفرداتها كنا نبدد وقتًا لا نضن به على ما سيثري تجاربنا بالجديد، وها هي الزميلة العزيزة أخيرًا تكثف من هداياها فتجمع تجاربها في مجلد سيضيف للمكتبة العربية الكثير في مجال لم تطرقه الأقلام من قبل.. و.. أهلاً بتجارب «أليس الملاخ».

سناء البيسي

تمهيد

حواء هي حواء في كل زمان ومكان، منذ بدء الخليقة وحتى الوصول إلى أحدث أساليب التكنولوجيا الحديثة، فمهما وصلت إلى مركز مرموق، أو تكدس منزلها بأحدث الأجهزة المنزلية الحديثة، فإنها لا تفقد حماسًا مطلقًا للقيام بنفسها باللمسات النهائية سواء في المطبخ أو داخل مملكتها الصغيرة، فإنها لا تشعر بالسعادة إلا إذا قامت بنفسها بإعداد الأطباق الشهية التي تشهد لها بأنها ربة بيت ممتازة، كما أن لمساتها في المنزل واضحة جلية، فكما أنها زوجة وأم فهي أيضًا مهندسة ديكور، وطاهية متميزة. ووزيرة مالية وخبيرة في جميع الشئون المنزلية والعائلية.

وحتى يتحقق حلم حواء، وتنجح في إدارة وتدبير شئون منزلها تم تجميع العديد من النصائح من الجدات والأمهات والحموات لنقدمها كهدية لـ «حواء» لتكون موسوعة شاملة تضم كل ما يهمها من نصائح..

الباب الأول

الطعام والوجبات

%d8%ba%d9%84%d8%a7%d9%81%20%d8%a7%d9%84%d8%b7%d8%b9%d8%a7%d9%85%20%d9%88%d8%a7%d9%84%d9%88%d8%ac%d8%a8%d8%a7%d8%aa1.psd

الرنجة: لكي تتخلصي من كثافة الملح المركز في الرنجة، وبالتالي أضراره الصحية، يمكنك نقع الرنجة في اللبن الحليب لمدة 4 أو 5 ساعات وحفظها في رف الثلاجة.

المشمش: لاستبعاد النواة استخدمي سكينًا حادة لشطر ثمرة المشمش إلى نصفين طوليًّا، متبعة الخط الطبيعي ثم قومي بتحريك النصفين في اتجاهين متضادين حتى يسهل فصلهما عن النواة.

البقسماط المطحون: لإعداد البقسماط الذي يستخدم في إعداد العديد من الوجبات كشرائح اللحم البانيه قطعي العيش المتبقي لديك إلى قطع صغيرة ثم استخدمي الخلاط، أو المفرمة الكهربائية أو الكَبَّة في طحنه ثم ضعيه في علبة بلاستيك في الثلاجة؛ وبالتالي يصلح للاستخدام لمدة شهرين على الأقل.

%d8%a7%d8%b9%d8%af%d8%a7%d8%af%20%d8%a7%d9%84%d9%84%d8%a8%d9%86%20%d8%a7%d9%84%d8%b1%d8%a7%d9%8a%d8%a8.tif

اللبن الرايب: إذا أردت إعداد كمية من اللبن الرايب لاستخدامه في إعداد إحدى الوجبات فعليك إضافة ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا أو عصير نصف ليمونة إلى كل 4/1كيلو لبن.

%d8%a5%d8%b9%d8%a7%d8%af%d8%a9%20%d9%86%d8%b6%d8%a7%d8%b1%d9%87%20%d8%a7%d9%84%d8%ae%d8%b6%d8%b1%d9%88%d8%a7%d8%aa%20%d8%a7%d9%84%d9%88%d8%b1%d9%82%d9%8a%d8%a9.tif

الخضراوات الورقية: يمكنك إعادة النضارة إلى الخضراوات الورقية مثل الملوخية والجرجير والكرفس والبقدونس بنقعها في ماء مثلج مضاف إليه بعض مكعبات الثلج ثم تركها في الثلاجة لمدة ساعتين. يمكنك علاج الخيار أو القثاء التي ذبلت بنفس الطريقة؛ ولحفظ هذه الخضراوات في الثلاجة لفترة أطول يجب وضعها في كيس ورقي حتى تتعرض لتيار هوائي بصفة مستمرة مما يحافظ على نضارتها لأطول فترة. ويجب تجنب وضعها في أكياس بلاستيك.

%d9%83%d9%8a%d9%81%20%d8%aa%d8%b9%d8%af%d9%8a%d9%86%20%d8%a7%d9%84%d8%a8%d8%b7%d8%a7%d8%b7%d8%b3%20%d8%a7%d9%84%d8%b4%d9%8a%d8%a8%d8%b3%d9%8a%20%d8%a7%d9%84%d9%87%d8%b4%d8%a9.tif

البطاطس الشيبسي: يجب غسل البطاطس الشيبسي بعد تقطيعها جيدًا بالماء الدافئ ثم توضع في ماء مثلج يحتوي على مكعبي ثلج وتُصفَّى ثم يتم تحميرها في الزيت مباشرة، هذا الأسلوب يحميها من التشابك مع بعضها عند التحمير؛ ومن ثم تحصلين على رقائق شيبسي هشة وحلوة المذاق.. وهناك طريقة أخرى وهي نقع البطاطس في قليل من الماء المضاف إليه الملح وملعقة من عصير الليمون ثم تقلى في زيت غزير.

الشيكولاتة: استخدمي مبشرة البطاطس لتقطيع قالب شيكولاتة المطبخ إلى رقائق رقيقة بدلاً من شراء شيكولاتة الفارماسيه الخاصة بتزيين التورتة، يمكنك أيضًا إضافة عصير العنب إلى بودنج الشيكولاتة الذي تعدينه لتزيين التورتة؛ فهذا يضيف إلى البودنج نكهة طيبة رائعة.

البن: احفظي البن في علبة في الثلاجة ليظل في حالة طيبة أطول مدة ممكنة.

الذرة المشوية: للتعرف على الذرة القابلة للشيّ يمكنك غرس أحد أظافرك في حبة من حبوبها، فإذا ما ظهرت مادة بيضاء تشبه اللبن الحليب كانت الذرة قابلة للشيِّ أما إذا ظهر سائل شفاف كالماء فمعنى ذلك عدم صلاحيتها للشيِّ لعدم اكتمال نضجها.

الخيار: لتجنب عسر الهضم بعد تناول الخيار عليك بغسله جيدًا وتقطيعه ثم نثر قليل من الملح عليه وذلك قبل تناوله بنحو ساعة حتى يتخلص من بعض عصارته.

%d9%84%d8%b3%d8%b1%d8%b9%d8%a9%20%d8%a7%d8%b0%d8%a7%d8%a8%d9%87%20%d8%a7%d9%84%d8%ae%d8%b6%d8%b1%d9%88%d8%a7%d8%aa%20%d9%88%d8%a7%d9%84%d9%84%d8%ad%d9%88%d9%85%20%d8%a7%d9%84%d9%85%d8%aa%d8%ac%d9%85%d8%af%d8%a9.tif

لسرعة إذابة الخضراوات واللحوم المتجمدة يفضل وضعها في مصفاة مع وضع ورق ماص ليتشرب الماء المتسرب نتيجة إذابة الخضراوات؛ فالمصفاة تساعد على انتشار الهواء إلى المادة المتجمدة بطريقة أسرع.

البيض: يمكن اختبار البيض الطازج بوضعه في إناء به ماء بارد، فإذا طفا فهذا معناه أنه غير طازج والعكس صحيح – إذا كسرت بيضة أثناء سلقها في الماء المغلي فقومي على الفور بإضافة ملعقة من الخل لمنع البياض من التسرب خارج البيضة.

عند سلق البيض يمكن وضعه قبل السلق لفترة في ماء بارد؛ مما يكسب القشرة صلابة ويمنع كسرها.

عند ضرب بياض البيض في الخلاط ضعي كمية قليلة من الملح؛ فهذا يساعد على سرعة الخفق ويجعله هشًّا بدرجة أكبر.

الأومليت: عند إعداد طبق أومليت لا تستخدمي أكثر من ثماني بيضات؛ إذ إنه كلما كان عدد البيض قليلاً كان طبق الأومليت ألذ طعمًا. يمكنك أيضًا إضافة قليل من ماء الصودا للبيض عند ضربه بالشوكة أو في الخلاط فتحصلين على أومليت هش بدرجة ملحوظة.

إذا أردت عمل بطاطس مهروسة يمكنك إضافة بياض بيضة مخفوقة، وقليل من الملح والفلفل يضفي عليها طعمًا ألذ.

للحصول على بطاطس مشوية شهية تدهن البطاطس أولاً بالزبدة أو زيت الذرة قبل وضعها في الفرن ويمكن سلقها لمدة عشر دقائق ثم تزج في فرن حار.

أفضل طريقة لعمل البطاطس المقلية تكون بتقشيرها وتقطيعها ثم تنقع في الماء والملح لمدة ربع ساعة قبل القلي وتقلى على مرتين: في المرة الأولى تقلى لعدة دقائق فقط ثم ترفع من الزيت على ورقة مكرمشة ماصة وتترك حتى تبرد، وقبل تقديمها بعدة دقائق يقدح الزيت مرة أخرى وتوضع فيه البطاطس مرة ثانية وتقلب من حين لآخر إلى أن تصير ذهبية اللون، وتقدم ساخنة.

البطاطس الموجودة حاليًّا بالأسواق تأخذ وقتًا طويلاً.... طويلاً للنضج... لذا بعد تقشيرها قومي بسلقها في ماء مغلي مدة عشر دقائق على نار عالية ثم قومي بالتخلص من الماء وقومي بطهوها... فقط التحمير لا يحتاج للغلي لأن الأصابع تحمر في زيت ساخن جدًّا.

حتى لا نشعر بالعطش الشديد بعد تناول وجبة الأسماك المملحة مثل الفسيخ أو السردين أو الملوحة.. إلخ يمكن تناول قليل من مسحوق الجنزبيل فلا نشعر بالظمأ بعد ذلك.

%d9%84%d9%84%d8%aa%d8%ae%d9%84%d8%b5%20%d9%85%d9%86%20%d8%b1%d8%a7%d8%a6%d8%ad%d8%a9%20%d8%a7%d9%84%d8%b3%d9%85%d9%83%20%d8%a8%d8%a3%d9%88%d8%a7%d9%86%d9%8a%20%d8%a7%d9%84%d8%b7%d9%87%d9%8a.tif

للتخلص من رائحة السمك يجب غسل الأواني المستخدمة في إعداد وجبة السمك بالماء البارد وليس الساخن حتى لا تظل رائحة السمك ملتصقة بالأواني لفترة طويلة.

الدقيق إذا قمت بنخله مرتين أو ثلاثًا قبل الاستعمال فإنك بالقطع سوف تحصلين على كيكة هشة بدرجة كبيرة.

لزيادة كثافة المربى يمكنك إضافة ملعقة أو اثنتين من الكورن فلور أو النشا إلى السكر قبل إضافته إلى باقي المقادير عند الإعداد.

البصل يمكنك تقطيعه أو بشره دون انهمار دموعك، يمكنك وضع البصل في الثلاجة قبل بشره بنحو 15 دقيقة.

الكانيلوني عند إعداده يفضل البدء بصفار البيض، فإذا ما أضفت البياض المضروب في النهاية فإن الكانيلوني يصبح هشًّا بدرجة أفضل.

البقدونس يحتوي على نسبة كبيرة من الكالسيوم وفيتامين ج؛ لذلك عليك الإكثار من استخدامه في وجباتك المختلفة. هذا بالإضافة إلى أنه فاتح للشهية ويساعد على سهولة الهضم.

البطاطا المشوية تحتفظ بكل ما تحتوي عليه من فيتامين ج في حين تفقد نحو ثلثي هذا الفيتامين عند تقطيعها وسلقها. ويمكن الإقلال من نسبة الفاقد من فيتامين ج إذا قمت بسلقها بقشرها، نفس الشيء بالنسبة للبطاطس.

لعلاج الطعام المملح يمكنك وضع ثمرة بطاطس نيئة في إناء الطهو أو الماء، ذلك إذا زادت نسبة الملح فيه؛ فهذا يساعد على امتصاص أكبر كمية من الملح الزائد، أما إذا اكتشفت أن الخل في السلاطة أكثر من اللازم فأضيفي إليها بعض فتات الخبز ثم الزيت.

الزبادي أفضل من اللبن الحليب عند إعداد الكيكة؛ إذ إن اللبن الزبادي يساعد على أن تبدو الكيكة هشة بطريقة أفضل.

كيكة التارت يمكن حمايتها من الالتصاق بوضع الصينية في الماء البارد فور خروجها من الفرن؛ فهذا يساعد على عملية إخراجها سليمة.

تضاف بضع قطرات من عصير الليمون في منتصف مدة سلق البطاطس حتى تكسبها اللون الأبيض.

أفضل وأصح طريقة لإذابة الدجاج أو اللحوم المجمدة تقتضي إخراجها من الفريزر قبل طهوها بنحو 12 ساعة ووضعها في رف الثلاجة. ويعتبر وضع اللحوم في الماء الساخن لسرعة ذوبانها خطأ كبيرًا يؤدي إلى تشقق الأنسجة الرابطة نتيجة وجود بلورات ثلجية. وقد دلت الخبرة أيضًا على أن مدة الصلاحية القصوى للحوم والدجاج عند حفظها في الفريزر تبلغ شهرين في درجة حرارة 10 تحت الصفر أو أربعة أشهر في فريزر درجة حرارته 18 تحت الصفر؛ وثمانية أشهر في فريزر درجة حرارته 24 تحت الصفر.

لضمان عدم تسرب الرطوبة إلى ملح الطعام خاصة خلال أيام الصيف يمكن إضافة قليل من حبات الأرز الجاف إلى الملّاحة؛ فالأرز في هذه الحالة يمتص الرطوبة، ويحتفظ الملح بقوامه المتماسك.

حتى لا تفقد الفواكه والخضراوات فيتاميناتها مع قتل الميكروبات في آن واحد يمكن غسلها جيدًا بالماء بعد إضافة ملعقة من الخل لكل لتر ماء؛ وبذلك يمكن الاحتفاظ بالفيتامينات وعدم تغيير الطعم مع قتل الميكروبات.

للاحتفاظ بالخيار طازجًا أطول فترة ممكنة ضعي قليلاً من الماء البارد في إناء واسع ثم اغرسي فيه الخيار وهو متراص جنبًا إلى جنب مثل «المحشي» على أن يكون الجزء الخاص بالجذع لأسفل فيرتوي الخيار ويظل طازجًا لأطول فترة ممكنة.

عند حفظ ورق العنب لمدة طويلة عليك غلي الماء المضاف إليه قليل من زيت الذرة أو زيت الزيتون مع إسقاط ورق العنب فور غليان الماء وإطفاء الشعلة بعد دقيقة واحدة من الغليان، وينشل ورق العنب على الفور ويوضع في مصفاة ثم يصب عليه ماء بارد ويترك في المصفاة إلى أن يبرد ثم يعبأ في أكياس بلاستيك نظيفة محكمة الغلق، وهناك أيضًا طريقة أخرى لحفظه تتطلب وضعه في برطمانات بها محلول مكون من الماء البارد والملح دون أن يتعرض للسلق، ويحكم الغطاء ويترك لحين الاستخدام.

يمكنك استخدام قوالب الثلج بملئها بعصير البرتقال أو أي عصائر أخرى طازجة ثم حفظها في الفريزر، وبعد أن يتجمد العصير تحفظ المكعبات في أكياس من النايلون لاستخدامها وقت الحاجة أو لإضافتها إلى أكواب الشربات عند تقديمها مما يضفي طعمًا شهيًّا على الشربات.

%d9%82%d9%88%d8%a7%d8%b9%d8%af%20%d8%b4%d9%89%20%d8%a7%d9%84%d9%84%d8%ad%d9%88%d9%85%20%d9%88%d8%a7%d9%84%d8%a3%d8%b3%d9%85%d8%a7%d9%83.tif

عند شيِّ اللحوم أو الأسماك يمكنك وضع صينية بها ماء مغلي أسفل الشواية فإن ذلك سوف يساعد على امتصاص الدخان المتصاعد من الشيِّ بدلاً من انتشاره في المطبخ، أيضًا نثر كمية قليلة من الملح في الصينية الموجودة أسفل الشواية يساعد على عدم احتراق المادة الدهنية المتساقطة من اللحوم أو الأسماك أما إذا اشتعلت النيران نتيجة تساقط الدهون فقومي برشها برذاذ ماء أو بقليل من الملح الخشن. وكذلك لتجنب اشتعال النيران من الفحم يمكنك وضع غطاء على اللحم عند الشيِّ أما إذا أردت اختصار وقت الشيِّ فيمكنك شق اللحوم بسكين حادة بخط مائل.

الهمبورجر النيء الذي تحول إلى اللون البني في