أصول التغذية الصحية

By مصعب قاسم عزاوي

كتاب أصول التغذية الصحية يمثل خلاصة مكثفة ومبسطة لأسس علم التغذية والحميات، والفيتامينات، والمكملات الغذائية، ولمبادئ  تحضير الطعام بشكل صحي. وهي خلاصة قام بإعدادها وتجميعها باللغة الإنجليزية استشاري علم الأمراض الأستاذ الدكتور مصعب قاسم عزاوي، الذي تفضل مشكوراً بتقديم المشروع بكليته هدية لإدارة دار الأكاديمية للطباعة والنشر والتوزيع من أجل ترجمته إلى اللغة العربية، وتقديمه بشكل ميسر للقارئ العربي الكريم.

• Language: العربية
• Publisher: Publishdrive
• Release date: Dec 7, 2022

Book preview

المعدة بيت الداء والعقل رأس الدواء

كما قال الحكماء سالفاً: «المعدة بيت الداء والحمية رأس الدواء»، وهي الحكمة السرمدية التي أصبحت تكتسي بأهمية مطلقة في زمننا المعاصر إذ أصبحت المعدة نفسها مدخلاً لكثير من المواد السمية التي استنبطها بنو البشر منذ انخراطهم في الثورة الصناعية، والتي أصبحت طوفاناً من المواد الصنعية في مرحلة ما بعد الحرب العالمية الثانية تغولت على كل شيء، ولم يسلم منها غذاء البشر بعد أن تم استدماج كل مراحل إنتاجه وتوزيعه في سياق نهج العولمة الاحتكارية التي لا تبصر من الأهداف سوى هدف تحقيق الربح السريع حتى لو كان على حساب صحة وحيوات البشر المستهلكين له.

وفي هذا السياق أيضاً تبرز كارثة الأنماط الغذائية البائسة التي أفرزها نهج العولمة الوحشية أيضاً ممثلة بتَسَيُّدِ أنماط الوجبات السريعة كسدرة المنتهى لملتهميها من البشر الذين يتم استغلال ميولهم الفطرية والغريزية البنيوية التي مكنت أسلافهم في مرحلة الصيد والالتقاط من البقاء على قيد الحياة، من خلال الإفراط بتناول الدهنيات والسكريات حينما تجود الطبيعة بفرصة نادرة للحظيان بها، وهو ما أدى تطورياً لاستبطان الاستعداد الفطري للإفراط في تناول الغذيات الغنية بالطاقة والأكثر ندرة في الرحلة التطورية لبني البشر التي امتدت على سبعة ملايين من السنين قضوا معظمها في مرحلة الصيد والالتقاط، وهو ما أفصح عن نفسه بدارات بنيوية في أدمغة كل البشر تؤهبهم للإدمان على استهلاك الأنماط التي تستغل ذلك الميل الغريزي بكل خبث في نهج صناعة الوجبات السريعة المترعة بالنشويات والدهون والأملاح، والتي تشكل بمجموعها وصفة نموذجية لتخليق أكداس وسلاسل تتابعية من الأمراض التي تنطوي فيما تنطوي عليه من خبائث سلسة لا تنتهي من أمراض القلب والأوعية الإكليلية، وتصلب الشرايين، والمتلازمات الالتهابية المعممة، والشيخوخة المبكرة، وأمراض المفاصل وصولاً إلى مختلف أشكال الأورام وخاصة السرطانية الخبيثة منها.

وتبرز أيضاً ظواهر البدانة المفرطة والمرضية في الكثير من الأحيان على المستوى الاجتماعي بشكل لافت، بالتوازي مع ميولات شعبية متزايدة في حضورها لاتباع حميات غذائية معينة لمحاولة علاج تلك الظواهر المرضية على الرغم من أن الكثير من تلك البرامج التغذوية والحميات منقوص إن لم يكن خاطئاً أو مضراً في معظم الأحايين. و هو واقع مأزوم يستند في آلية بزوغهه إلى زيادة الاهتمام العام بشأن التغذية الصحية، وهو ما أدى إلى تحول ذلك الاهتمام المعرفي الأصيل إلى هدف لا بد من استدماجه في حلقة قوانين اللهاث لتحقيق الربح السريع التي تقتضيها الرأسمالية بشكلها العولمي الاحتكاري المتوحش، مفضية إلى تسليع ذلك الاهتمام المعرفي وإغراقه بأكداس هائلة من الإعلام الموجه على طريقة الدعاية السوداء، وبطرائق خبيثة تعتمد على أبحاث خلبية في كثير من الأحيان، أو أبحاث غير رصينة ممولة من شركات تصنيع وتسويق المنتجات الغذائية العالمية، وعلى قوة شبكة الإنترنت ووسائل التواصل الاجتماعي الأخطبوطية الشيطانية، لإشباع ذلك الفضول المعرفي التوعبر ق إلى الوصول إلى الحقيقة العلمية المثبتة بإغراقه في مستنقع من المعلومات العشوائية التي لا يستطيع فيها المتلقي فرز الغث عن السمين، فيصبح مرغماً على الاختيار العشوائي، أو الارتكان إلى ما يبدو أنه الأكثر شيوعاً على وسائل التواصل الاجتماعي، والتي ليس أسهل من التصدر فيها للمعلومات الرنانة الطنانة الجوفاء والخاطئة في كثير من الأحيان.

ويحضر في هذه السياق تذكر تلك الدعاية الرخيصة المتلبسة بلبوس