Celiachia e sostituti in cucina?
Quante volte vi sarete fatti questa domanda!
Sia se siate degli appassionati di cucina che dei professionisti del mestiere, di sicuro almeno più di una volta nella vita avrete dovuto fare i conti con le intolleranze al glutine!
Ma operare di sostituti gluten free in cucina è davvero possibile o questo può alterare in qualche modo la buona riuscita dei nostri piatti? In questo episodio ne parliamo con la dott.ssa Valentina Schirò.
Sicuramente la gestione delle intolleranze in una cucina industriale che ha come interlocutore ultimo il cliente richiede una maggiore responsabilità e attenzione rispetto ad una gestione di tipo domestico.
La cucina di un ristorante oltre a soddisfare la richiesta di un cliente celiaco, dovrà attenersi anche a tutta una serie di norme in accordo a quanto previsto dal protocollo Haccp.
Scopriamo quindi insieme alla dott.ssa Valentina Schiró: •cos'è la Celiachia •quali sostituti gluten free possiamo usare in cucina in caso di intolleranze al glutine.
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