LEES MEER OOR
• Wat is die roukosdieet?
• Lekker van verbruinde kos . . .
• 6 goedvoelresepte
Rondom die eeuwisseling was ’n klein, maar invloedryke groep kulinêre fanatici (meestal in Kalifornië, natuurlik) só ekstreem in hul vegetarisme dat hulle geweier het om kos te eet wat deur hitte aangeraak is – uit vrees vir die vernietiging van voedingstowwe.
Hulle het die konvensionele wetenskap met die krag van hul oortuigings uitgedaag. Só oortuigend was hulle dat hulle van die beste sjefs in Amerika hul stoof laat afskakel het.
Wyle Charlie Trotter het kos uit die boonste rak by sy Chicago-restaurant bedien . . . als rou. En in Kalifornië was Roxanne Klein se rou geregte só ’n voortreflike eetervaring, dit het haar internasionale erkenning besorg. Met hul kookboek,, het die twee hulde gebring aan die kulinêre hoogtes wat rou kos kan bereik. Om te vergoed vir die gebrek aan aroma – “een van die dinge wat dit so lekker maak om te eet,” volgens Trotter – het hy geregte by kamertemperatuur (nooit verkoel nie) voorgesit op borde wat in die oond verhit is. Sodat die geur “bietjie
