Spyskaart
Kies ’n hoofgereg met ’n bykos of twee wat daarby pas.
– HOOFGEREGTE –
Provence-styl beesbredie
Gesmoorde beesstert met parmesaan-mielierys
Catherine se heel gevulde kool
– BYKOSSE –
Toegebinde botterskorsie gevul met botterpreie en kaas
Confit-tamaties
– NAGEREG –
Crème caramel-malvapoeding
Provence-styl beesbredie
Daube Provençale is die suidelike weergawe van ’n bourgignon-styl beesbredie wat stadig in wyn gekook word. Die beste beessnitte is dié met baie bindweefsel – wat tyd nodig het om sag te smoor. Ons verkies dikrib (chuck), maar jy kan ook kortrib of beesskenkels gebruik.
Genoeg vir 6-8
Bereidingstyd 20-30 minute
Gaarmaaktyd ongeveer 2½ uur
JY BENODIG
• 1,5 kg ontbeende beesdikrib (chuck), in blokkies van 5 cm gesny• 250 g pancetta, in blokkies gesny (of gebruik gerookte strepiespek)• 3 eetlepels (45ml) koekmeel• ¼ koppie (60 ml) olyfolie• 120 g botter• 200 g preie (omtrent 2), gekap• 350 g uie (omtrent 2), gekap• 300 g wortels (omtrent 3), gekap• 150 g seldery (2 stokkies), gekap• 4 knoffelhuisies, fyngedruk• 2 lourierblare• 2 eetlepels (30 ml) tamatiepasta• 10 g Italiaanse pietersielie, fyngekap• 1 teelepel (5 ml) sout• ½ koppie (125 ml) brandewyn• 1 bottel (750 ml) rooiwyn• 1 koppie (250 ml) biefaftreksel• 500 g jong uitjies, geskil• 250 g knopiesampioene• 2 teelepels (10 ml) mielieblom• pasta, al dente gekook,•
