Verkleurmannetjies van die kombuis
Ekhet grootgewordmet ’n kosbiblioteek waarin daar net twee patatgeregte was: Die een is tradisionele soetpatats, wattot vandagtoe my gunsteling-bygereg is, en patats watheel in die skil in die oond of vuur gebak word.
Gelukkig het ek lank gelede ontdek daar skuil veel meer in dié knolle.Patatsisinwerklikheid een vandie veelsydigste groentesoorte watvir smaak of tekstuur gebruik kan word in enigiets vankoek, nageregenbrood tot slaai, vulsels en smere.
Leipoldt se gestoofde patats
Skil vier jong middelslag-patats en sit dit dadelik in soutwater. Sny die patats in skywe. Haal die patatskywe uit die water en druk dit versigtig droog. Verhit ’n groot klont skaapstertvet of botter in ’n gietysterpot. Voeg die patat, ’n koppie heuning (of suiker), ’n bietjie gesifte meel, ’n strooisel kaneel, ’n stukkie foelie (mace) en sout na smaak by. Gooi ’n koppie kookwater bo-oor, sit die deksel op en laat dit dan baie stadig prut. Skud die pot af en toe, maar moenie roer nie – die stukke moet heel bly.
Patatbrood
Maak die patats in die vuur gaar as jy kan – ’n mens proe die rokerigheid in die brood.
Maak 2 groot brode
Bereidingstyd 2 uur
Baktyd omtrent 1 uur
JY BENODIG
• 500 g gaar patat (1 groot of 2 middelslag-patats)
• 2 koppies (500 ml) lou water
• 1 blikkie (330 ml) bier
• 10 koppies (1,2 kg) witbroodmeel
• 1 pakkie (10 g) kitsgis
• 4 teelepels (20 ml) sout
• 2 teelepels• • • • •
