Italiensk Madlavning: De 200 bedste opskrifter fra Pasta og Pizza Køkken (Italiensk Køkken)

By Bernhard Long

Italiensk Madlavning: De 200 bedste opskrifter fra Pasta og Pizza Køkken (Italiensk Køkken). Alle opskrifter med detaljerede trin for trin instruktioner.

• Language: Dansk
• Publisher: epubli
• Release date: Jun 15, 2016
• ISBN: 9783741825026

Book preview

100 Opskrifter fra Pasta Kitchen

Bean Pasta med raket

Ingredienser til 2 måltider

200 gram bønner (frosne eller så til. 800 gram friske bælg)

1 lille løg

1 fed hvidløg

2 stilke selleri

¼ bundt af raket (som. 25 gram)

3 spsk olivenolie

150 gram tortiglioni nudler (helst fuldkorn)

1 stk Peco Rino ost (så at. 20 gram)

Salt og peber

Fremstillingen sekvens

Optø bønner. Tilføj 1 minut i kogende saltet vand (blancher), dræn, skylles og kernerne i huden presse (friske frø bør koge 7-8 minutter).

Skræl løget og hak fint. Skræl hvidløg nelliker og snittes i fine skiver.

rent selleri i vand, ren, unthreading og knuse kuber i 5 mm.

rent raket i vand, ryst tør og fjern stilkene. 5 blade til side. Arugula Puré 1 1/2 spsk olivenolie.

Mince resterende raket i fine strimler.

Pastaen ifølge pakkebeskrivelse i masser af saltet vand, indtil al dente. 6 minutter før slutningen af madlavning restolie opvarmes i en stegepande. Løg, hvidløg og selleri brase det spejlblanke 3 minutter over medium varme.

Bean frø ind i panden og sauter 2 minutter. Peco Rino gnide.

Hæld vandet fra pastaen og bland med bønnerne. Krydr med salt og peber krydderier. Rocket og rucola mix i olie. Drys med Peco Rino.

Kalvekød Cannelloni med tomatsauce

Ingredienser til 6 måltider

2 små skalotteløg

2 fed hvidløg

100 gram pølsekød

300 gram kalvekød Hack

50 gram fedt kvark

2 æg (størrelse M)

2 spsk rasp

30 gram revet Parmesan

4 kviste merian

Salt og peber

18 Cannelloni

1 tsk olie (for skimmel)

750 milliliter tomatsauce

125 gram Mozzarella

Fremstillingen sekvens

Skalotteløg Skræl og fint terninger. Skræl hvidløg og fint skyggen.

Skalotteløg, hvidløg, pølse kød, hakket kød, ost, æg, rasp og parmesan blandes grundigt i en skål.

rent merian i vand, ryst tør og hak bladene fint. Bland merian under kødet dej og alt med peber og lidt salt (kødet allerede saltet!) Sæson.

Læg kødet dejen i en sprøjtepose og afskære toppen af posen. Sno åbningen af sprøjtepose fast.

Fyld cannelloni med massen og (så at. 45x20 cm) sat i en smurt bradepande.

Dæk med tomatsauce og bages i forvarmet ovn, køkken ovn ved 180 ° C (varmluftovn 160 ° C, gasmærke 2-3) Bages på anden hylde fra bunden i 20 minutter.

I mellemtiden lade mozzarella fra dryp og snittes i små stykker. indtaste Efter 20 minutters bagning ost cannelloni og bages ved den samme temperatur i 10-15 minutter. Cannelloni fra ovnen rør til at tage, lad den hvile i 4-5 minutter. Placering i form på bordet.

Vegetarisk cannelloni med spinat og ricotta

Serverer 4 måltider

400 gram spinat

2 skiver fuldkornsmel toast

150 gram ricotta

muskatnød

2 æg (størrelse M)

Salt og friskkværnet peber

10 ubehandlede cannelloni

Smør (for støbeformen)

500 milliliter tomatsauce

40 gram parmesanost

Fremstillingen sekvens

Spinat børste, rent vand og spin-tør. giver kort i kogende saltet vand (blanchering), skyl med koldt vand, lad Fra drible og udtrykke stærk.

Spinat snittes fint med en stor kniv.

Toast debark og fint terninger.

lad ricotta drypper. Noget muskatnød rub. Spinat med Toast, ricotta og æg blandes grundigt. Stærk smag til med salt, peber og muskatnød.

spinat blandingen i en engangs sprøjtepose med Lochtülle.

Den cannelloni med spinat blanding fyld. Sted i en smurt bradepande (22 x 15 cm) og dække dem med tomatsauce. Bages i forvarmet ovn, komfur ved 180 ° C grader (konvektion ikke anbefales, gasmærke 2-3) Bages på den midterste rack 35 minutter. Efter 20 minutter, gnide Parmesan og distribuere cannelloni over det.

Ged ost ravioli med braiseret cikorie

Cremet, krydret ost møder tangy grøntsager - temmelig fristende! Den cikorie indeholder værdifulde bitre stoffer, som ikke blot giver den typiske smag, men også stimulerer fedt fordøjelse dygtige.

Ingredienser til 6 måltider

100 gram Hvede fuldkornsmel

100 gram mel typen 405 + (mel til redigering)

2 æg (størrelse M)

3 spsk olivenolie

2 stilke basilikum

125 gram gedeost (værelse varm)

50 gram flødeost (13% fedt)

Salt og friskkværnet peber

Semulje (til redigering)

2 mellemstore løg

1 stort cikorie (200 gram)

1 tsk honning

Fremstillingen sekvens

giver begge typer mel i en skål. Æg, 1 spsk olivenolie, 1 knivspids salt og 1-2 spsk vand tilsættes. Alt med dejkrogen af en hånd mixer ælt til en glat, fast dej (måske endda ælte lidt vand).

Arbejdsgruppen overflade drys med mel og ælt dejen ud med floured hænder kraftigt i 5 minutter. Så pak i plastfolie og lad hvile 1 time i køleskabet.

I mellemtiden rent basilikum i vand, ryst tør, plukke fra bladene, fint sønderdele og sted i en skål. Tilføj begge typer flødeost, salt og peber krydderier og bland godt.

Tag pastadej fra folien og skæres i halve. Hver halvdel på melet overflade til en firkant tynd fra så til. 20 x 20 cm roll.

Den Teigränder bare klippe og en Teigquadrat med flødeost blanding børstning, efterlader frit omkring en 1,5 cm bred margin.

Det andet ark af dejen på den lå flush.

En rulle ravioli træ med stort pres på dejen.

Med en pizza eller wienerbrød hjul, skåret fri ravioli. En bageplade med semulje og drys give Ravioli det.

Skræl løgene og hak i fine ringe. Rent cikorie i vand, ren, kvartal og stilken skæres ud. En stor gryde, Cauldron sat op med masser af saltet vand i kog.

Resten af olien på en pande varme op og kog løg over medium varme i 3-4 minutter i glasagtig. Cikorie og koge steger 2 minutter. Krydr med salt, peber og honning.

giver ravioli i kogende saltet vand og kog i 3 minutter. Løft med en hulske og lad Fra Trickle. tage med dampet cikorie på bordet og bringe til bordet.

Tun pasta i krydret tomatsauce

Ingredienser til 2 måltider

200 gram tun Naturell (dosis)

75 gram grønne oliven med sten

175 gram Penne (helst fuldkorn)

1 mellemstort løg

3 tomater (så til. 250 gram)

½ bundt basilikum

2 spsk olivenolie

20 g kapers (glas)

100 milliliter tomatjuice

Salt og peber

Fremstillingen sekvens

Tun vel være drypper.

Oliven skæres stenen i skiver. Kog pastaen efter pakke beskrivelse i masser af saltet vand, indtil al dente.

Mens pastaen er madlavning, skræl løget og hak fint. Rene tomater i vand og skæres i kvarte og derved fjerne de stamceller tilgange. Tomat frø og groft hakke.

rent basilikum i vand, ryst tør, plukke blade og fint skyggen.

Olie varme i en stegepande over medium varme. Løg på et minut farveløs sauté forsigtigt. Hakkede tomater og sauter 1 minut mere.

Oliven, kapers og tomatsaft og lad det simre i 5 minutter ved svag varme.

Tun og lad det simre, indtil tun er helt opvarmet.

Hæld vandet fra pastaen i et dørslag, godt lad Fra Trickle og bland med tomat sauce. Krydr med salt og peber krydderier og basilikum drysset bringe til bordet.

Pasta Siziliana med sardiner og fennikel

Serverer 4 måltider

2 fennikel pærer (så til. 600 gram)

3 fed hvidløg

3 løg

5 spsk olivenolie

1 Orange

½ citron

Salt og friskkværnet peber

2 spsk sultanas

1 knivspids. safran tråde

300 gram Fuldkorn Spaghetti

2 spsk pinjekerner

4 spsk rasp (helst fuldkorn)

12 køkken-klar sardiner (à så til. 50 gram)

mel 2 ½ spsk

20 gram smør

Fremstillingen sekvens

Fennikel pensel, lægge det grønne. Rengør knoldene i vandet, skåret i halve og hak i tynde strimler. 2 fed hvidløg, skræl og fint sønderdele. Skræl løgene og hak i fine strimler.

2 spsk olivenolie i en gryde, varme kogende gryde med tung bund. Fennikel, løg og hvidløg over medium varme, omrøring så. 20 minutter langsomt indtil de er bløde.

Imens sender en orange i halve. udtrykke appelsin og citron. Efter 20 minutter, fennikel med salt og peber krydderier og sultanas, safran, appelsin og citronsaft. fortsætte med at koge tildækket i 10 minutter.

I mellemtiden spaghetti kok i kogende saltet vand, indtil al dente, dræn i et dørslag og skyl kortvarigt koldt. Drain. Skær de resterende fed hvidløg i halve. En gryde af så at. Gnid 40x25 cm med det og frakke med lidt olivenolie. Sæt pastaen i form og der er afsat.

Pinjekerner snittes fint. Med rasp, salt og peber og et par dråber olivenolie mix.

Rene sardiner i vand, dup dem tørre, derefter let salt indvendigt og udvendigt. I mel opkald ved at trykke overskydende mel. Den resterende olivenolie i en stegepande varme op og sardin steges på hver side i 2 minutter.

Kogte fennikel jævnt distribuere pasta bar.

Lægning Fried sardiner på grøntsager. Drys krummerne om det, sætte smørret i små stykker. Bages i forvarmet ovn, komfur på ovnen rack ved 200 ° C (ventilator ikke anbefales, gasmærke 3) med hensyn til den. Bages 12 minutter.

I mellemtiden, hakkekød de afstande fennikel blade. drys over fisken lige inden servering.

Fyldte gigantiske ravioli med cremet champignon sauce

Serverer 4 måltider

50 gram fuldkornshvedemel

50 gram mel typen 405 + (mel til redigering)

6 æg (størrelse M)

1 ½ spsk olivenolie

50 gram Frankfurter urter

1 stk parmesanost (25 gram)

2 spsk hele korn rasp (20 gram)

75 gram ricotta (drænet)

Salt og friskkværnet peber

muskatnød

10 gram tørrede morels

2 små skalotteløg

Semulje (til redigering)

5 spsk hvid port (som ønsket)

100 milliliter vegetabilsk bouillon

150 milliliter soja creme

Fremstillingen sekvens

giver begge typer mel i en skål. 1 æg, 1/2 spsk olivenolie, 1 knivspids salt og 1 / 2-1 spsk vand Tilføj. Alt med dejkrogen af en hånd mixer ælt til en glat, fast dej (måske endda ælte lidt vand).

Arbejdsgruppen overflade drys med mel og ælt dejen ud med floured hænder kraftigt i 5 minutter. Så pak i plastfolie og lad hvile 1 time i køleskabet.

Imens rense urter i vand, ryst tør, plukke fra bladene og hak meget fint. Sted i en skål.

Den parmesan rub. træde med rasp, ricotta og 1 æg til urter. Salte, peber og lidt muskatnød gnide mod højre. Bland godt.

rene morkler under rindende koldt vand i vand. Placer i en skål, med 100 ml varmt vand over dem og lade blød i 15 minutter.

Beklæd en fin sigte med køkkenrulle og hænger over en lille skål. udtrykke morels over af hånden og derefter iblødsætning også hælde gennem køkkenrulle. Braklægning.

Beløbene udtrykt morels crush. Skalotteløg Skræl og fint sønderdele.

Tag pastadej fra filmen, skæres i halve og udrulning efter hinanden meget tynd på en pasta maskine til 2 ca. 50 cm lang og 14 cm brede strimler og forsigtigt placere den på melet overflade.

En Ringausstecher (12 cm i diameter) 4 gange ved siden af hinanden, let tryk på et af sporene til at fremhæve 4 runde ravioli.

Hver giver med en ske en portion udfylde i midten og dermed en margen på 1 cm fri. Tryk i midten af fylde et trug til blommen.

Diverse separate æg og sætte hver 1 æggeblomme i hver brønd.

Kanterne med lidt æggehvide børstning (Resten af protein på anden måde bruge). De 2 dej web på den lå og tryk med fingrene stramt omkring fyldet.

En bageplade med semulje drys. gouge Ved Ringausstecher 4 ravioli og sted på pladen. Dæk med plastfolie og opbevares i køleskab. En stor gryde, Cauldron sat op med masser af saltet vand i kog.

Den resterende olie i en stegepande varme op. Morels og skalotteløg sauté over medium varme i 2 minutter. Tilføj portvin og morel vand og lad simre. Hæld bouillon og lad simre halvdel.

Rør soja fløde og kog saucen i 2 minutter på lav varme. Med salt og peber fra møllen og hold dem varme.

Placer ravioli i kogende saltet vand og kog i 4-5 minutter. Med en hulske lift, lad Fra drible og videregive plade. Hæld saucen over ravioli og gå straks til bordet.

Green Bean Pasta med pesto og pinjekerner

Ingredienser til 2 måltider

175 gram grønne bønner

150 gram Tagliatelle fuldkornspasta

1 stk parmesanost (20 gram)

1 spiseskefuld olivenolie

1 spsk pinjekerner

2 spsk lys pesto

Salt og peber

Fremstillingen sekvens

Rens de grønne bønner i vand, børste og skære baseret på længden på tværs i to halvdele eller tredjedele.

Pastaen ifølge pakkebeskrivelse i masser af saltet vand, indtil al dente.

giver bønnerne til pastaen 10 minutter før afslutningen af kogetiden og koge i 10 minutter. Den parmesan rub.

Olie varme på en pande. Pinjekerner ristning det ved svag varme under omrøring lys brun.

Hæld vandet pasta og bønner, omhyggeligt opsamles 1-2 spsk kogevandet. Pasta og bønner kortvarigt under meget varmt vand og lad over en skål drypper.

nudler, bønner og vandet i panden til pine nødder. Bland den stadig varmt komfur med pesto og ost. Tilsæt salt og peber, og bringe til bordet.

Grams hakkede kartofler (skrællet) med. Du kan også følge Domstolen også forberede med 150 gram TK bønner hvis der ikke er friske er.

Pasta med røget ørred og kaviar i dild creme

Ingredienser til 2 måltider

100 gram Hvede fuldkornsmel

100 gram mel typen 405 + (mel til redigering)

2 æg (størrelse M)

1 spiseskefuld olivenolie

Semulje (til redigering)

2 store løg (så at den. 140 gram)

½ bundt dild

2 Räucherforellenfilets (så at den. 150 gram)

1 spiseskefuld canolaolie

40 ml vodka eller fiskebestand

175 milliliter soja creme

Salt og friskkværnet peber

2 spsk ørred kaviar (30 gram)

Fremstillingen sekvens

giver begge typer mel i en skål. Æg, olivenolie, salt og 1-2 spsk vand tilsættes. Alt med dejkrogen af en hånd mixer ælt til en glat, fast dej (måske endda ælte lidt vand).

Arbejdsgruppen overflade drys med mel og ælt dejen ud med floured hænder kraftigt i 5 minutter. Så pak i plastfolie og lad hvile 1 time i køleskabet.

Så dejen med en pasta maskine roll omkring 2-3 mm udrulning tyndt på let floured overflade, konstant, men marginal bestøve dejen med mel, så det ikke klæber.

En bageplade med semulje drys. Pastadej hakkekød med pasta maskine til fettuccine. give så små reder på pladen og der er afsat.

Skræl løgene og terninger fint. rent Dill i vand, ryst tørre, da riv flag og fint sønderdele. Räucherforellenfilets Del med hænderne i bide stykker på størrelse.

Varm rapsolie på en pande og steg løg, omrøring ofte over medium varme lys brun. En stor gryde, Cauldron sat op med masser af saltet vand i kog.

Vodka eller fisk