Kies die regte snitte
Wanneer jy vleis koop, is dit belangrik om die regte snitte te kies vir die geregte wat jy beoog. Om dit te doen, moet jy ’n basiese begrip hê van die eienskappe van verskillende vleissnitte. Die belangrikste om te weet, is dat daar ’n groot verskil tussen voorkwart- en agterkwartvleissnitte is. Die karkasillustrasies op bladsy 13 vir beesvleis, bladsy 32 vir lams-en skaapvleis, bladsy 41 vir varkvleis, bladsy 55 vir wildsvleis en bladsy 71 vir hoender sal jou hiermee help.
Vleis is spiere
Onthou dit as jy snitkeuses maak. Hoe meer ’n spier werk en beweeg, hoe sterker word die spier. Dieselfde geld vleissnitte. Daarom het hardwerkende dele, soos die nek, blaaie en skenkels van ’n dier, meer bindweefesel en senings as snitte soos die lende en rugfilette. Hoe verder jy wegbeweeg van die snoet en pote van die dier, hoe sagter word die vleis. As jy onseker is, raadpleeg die karkasillustrasies.
