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Vol.203 仲買人が魚と食のエコシステムを変える〜なぜ一番「高く」仕入れるのか
FromTAKRAM RADIO
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Length:
47 minutes
Released:
Oct 6, 2023
Format:
Podcast episode
Description
株式会社さかな人代表の長谷川大樹さんを迎えて『仲買人が魚と食のエコシステムを変える〜なぜ一番「高く」仕入れるのか』をテーマにトークセッションを行います。<目次>00:35 オープニングトーク03:43 飲食店専門の魚の仲買人11:13 活魚へのこだわり14:48 漁業における台風と四季の関係18:43 漁師への強いリスペクト23:55 魚を一番高く仕入れる理由29:44 魚の適正な価値を伝えていく34:00 評価されない魚の美味しさを伝える41:40 市場に依存しない魚との付き合い方<ゲストプロフィール>長谷川 大樹(ハセガワ・ヒロキ)魚の仲買人。天然食材の調達人。株式会社さかな人代表。1976年、東京都東村山市出身。子供の頃から自然と親しむ。大学時代には1年間休学して、素潜り漁の達人として知られた口永良部島の渡邉一美氏に師事。海中で魚の急所を狙って一発で仕留め、その場で神経締めをする海中神経締めを体得。卒業後、広告会社勤務を経て、魚の仲買いに。神奈川県横須賀市の長井漁港を拠点として、現在約300軒の飲食店に卸す。中国料理「茶禅華」、フレンチ「シンシア」、イタリアン「FARO」、日本料理「てのしま」など、ジャンルは様々。山菜やキノコなど山の恵みにも精通する。■SPINEAR Contacthttps://sbwl.to/46yQaL7
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Oct 6, 2023
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Vol.56 これからのデザインの役割ー『日々の政治』とデンマークのデザインのはしご: 今回はミラノと東京を拠点に活動するビジネスプランナーの安西洋之さんを迎えて「これからのデザインの役割―『日々の政治』とデンマークのデザインのはしご」をテーマにトークセッションを行います。 00:00 オープニングトーク 05:38 時代によって変わる良いデザインの条件 09:31 デンマークのデザインのはしご 13:36 すべての人がデザイナーになれる 19:26 安西さんが翻訳した『日々の政治』について 26:16 スローフード・ムーブメントの変貌 34:12 生産地で売れるものを保護せよ 37:18 現代におけるエンジニアリング的思考の危うさ 42:52 社会変化はあらゆる人が起こしうる <ゲストプロフィール> 安西洋之(あんざい・ひろゆき) モバイルクルーズ株式会社代表取締役/De-Tales.ltdディレクター ミラノと東京を拠点にビジネスプランナーとして活動。異文化理解とデザインを連携させたローカリゼーションマップを主宰。2017年より「意味のイノベーション」のエヴァンジェリスト的活動を行い、現在、その一環として、経営誌に「21世紀のラグジュアリー論 イノベーションの新しい地平」を連載しながら、新しいラグジュアリーの意味を探っている。2020年9月末、エツィオ・マンズィーニの『日々の政治―ソーシャルイノベーションをもたらすデザイン文化』の翻訳を手掛け出版。 by TAKRAM RADIO