Aïoli is ’n Provensaalse mayonnaise wat met oondgebakte knoffel gegeur word. Dit het ’n soet smaak en werk goed by vleis, ook volstruis
Volstruiscarpaccio met aïoli
Daar is vir my iets aan eenvoud en dis presies wat hierdie slaai is. Sit dit voor met lekker tuisgebakte brood en dit kan selfs deurgaan as ’n ligte ete.
genoeg vir 6
1 knoffelknol
3 eiergele
15 ml Engelse mosterd sap en gerasperde skil van 2 suurlemoene
350 ml kanola-olie sout en varsgemaalde swartpeper
30 ml olyfolie
1 groot volstruisfilet (sowat 600 g)
45 ml doekka-speserymengsel
50 g parmesaankaas
hand vol baba-slaaiblare van jou keuse
Verhit oond tot 180 °C. Draai knoffelknol toe in aluminiumfoelie en plaas in warm oond. Rooster vir 15-20 minute of tot knoffel sag en pap is. Laat effens afkoel totHaal filet uit vrieskas en verwyder plastiek. Gebruik ’n skerp mes en sny vleis in papierdun skywe. Pak eweredig op opdienborde en skep knoffelmayonnaise hier en daar op vleis. Rasper parmesaankaas oor en sit voor saam met slaaiblare.
