KERRIESNOEK MET REËNBOOGSLAAI
Genoeg vir 4-6 mense
BESTANDDELE
Snoek
1 mediumgroot snoek, gevlek
2 eetlepels olie
2 uie, in skyfies gesny
4 knoffelhuisies, fyngekap
2 lourierblare
1 teelepel komynsaad
½ teelepel borrie
1 eetlepel roasted masala
¼ koppie witwynasyn
¼ koppie bruinsuiker
¼ koppie blatjang
¼ koppie mayonnaise
Slaai
500 g babatamaties (gemengde kleure)
2 eetlepels Franse slaaisous
sout en varsgemaalde peper
‘n paar spekboomblaartjies (opsioneel)
‘n handvol vars basil-blare
METODE
Voorverhit die oond tot 200°C. Voer ‘n groot bakplaat met foil uit en bespuit met kossproei.
Snoek
■ Plaas die snoek met die velkant na onder op die bakplaat en hou eenkant tot nodig.
■ Verhit die olie in ‘n diep pan en braai die uie tot sag. Voeg die knoffel, lourierblare en komynsaad by en stir fry tot geurig. Roer die borrie en masala deur.
■ Voeg die asyn by en stir fry tot die asyn amper heeltemal weggekook is.
■ Voeg die suiker en blatjang by en roer aanhoudend tot die suiker opgelos is.
■ Verwyder van die hitte en meng die mayonnaise deur. Smeer dié sous eweredig oor die snoek en roast vir 25-30 minute of tot ligbruin
