LEES MEER OOR
• Wie is Francis Mallmann en wat beteken ‘groen vuur’?
• Herman se 6 groentebraaiwenke
• Heel pampoen en nog wat oor die kole
Wie is Francis Mallmann?
Hy is Argentinië se grootste celeb -sjef en word die “vuurmeester” genoem. Met sy unieke kookstyl – om kos in ’n natuurlike omgewing oor vlamme gaar te maak – het hy ’n groot invloed op hoe die wêreld nou kook en eet.
Mallmann het op die dorp Bariloche aan die voetheuwels van die Andes grootgeword, waar hy Patagoniese kookmetodes leer ken het. Sy kookkuns is ’n terugkeer na die basiese beginsels van kosmaak, met die gebruik van plaaslike bestanddele en tradisionele metodes. Hy glo die rook en hitte van die vlamme gee kos ’n unieke smaak en skep ’n atmosfeer van samesyn.
In sy nuutste boek, Green Fire (Artisan Books, 2022), fokus hy op die braai van groente, vrugte en kruie, vandaar die term
