CARMEN SE GUNSTELINGE
BRUINRYS-EN-QUINOA-SLAAI
GENOEG VIR 4-6 MENSE
BEREIDING: 15 MIN.
GAARMAAK: 40 MIN.
◗ 250 ml (1 k) wilde-of bruinrys
◗ 125 ml (½ k) quinoa, goed afgespoel
◗ sout na smaak
◗ 80 ml (¹⁄₃ k) koljanderpesto (resep regs)
◗ 1 x 400 g-blik kekerertjies, gedreineer
◗ 1 komkommer, gehalveer, ontpit en in klein blokkies gesny
◗ ’n groot hand vol druiwe of 3-4 nektariens, in blokkies gesny
◗ ’n hand vol bloubessies
◗ 1 rooi-ui, geskil en in klein blokkies gesny
◗ gerasperde skil van 1 suur lemoen
◗ ’n hand vol roketblare
◗ geroosterde pampoenpitte en sonneblomsade
◗ vars ment en koljanderblare vir afronding
1 Kook die rys en quinoa in aparte kastrolle met soutwater tot net sag, 40 en 15 min. onderskeidelik. Dreineer en meng.
2 Roer genoeg koljanderpesto deur die rysmengsel om te bedek en laat afkoel.
3 Voeg die kekerertjies, komkommer, vrugte, ui en suurlemoenskil by en meng liggies.
4 Skep op ’n opdienbord en sprinkel die roketblare, pitte, sade, ment en koljanderblare oor.
KOLJANDERPESTO
LEWER 375 ML (1½ K) PESTO
◗ sout en peper na smaak◗ 250 ml (1 k) pampoenpitte◗ 90 g vars koljanderblare◗ 30 g vars ment◗ 5 cm-stuk vars gemmer, geskil◗ 2 knoffelhuisies, geskil◗ 1 rooi brandrissie, ontpit◗ 15 ml (1 e) fyngerasperde suurlemoenskil◗ 15 ml (1 e) suurlemoensap◗ 250 ml (1 k) olyfolie
