Vegetariese smulkos
IN ’N splinternuwe VIA-kosprogram, Aansit, kyk die bekroonde sjef Reuben Riffel en ’n gasbeoordelaar of tuiskokke, wat in spanne van drie deelneem, maaltye van restaurantgehalte kan oplewer. En hy ken sy storie. Hy besit immers die restaurantgroep Reuben’s & Co Café. Elke groep moet ’n koservaring skep wat die beoordelaars se sintuie sal oorrompel. Hier deel Reuben van sy gunsteling- vegetariese resepte met ons. Die geregte lyk nie net mooi nie; dit smaak ewe lekker.
GEKARAMELLISEERDE-UIE-EN-BLOUKAASTERT
In dié resep omskep Reuben sy tradisionele familiestapelkosgeure in ’n moderner gereg. Hy maak hier klein tertjies, maar dit werk net so goed as ’n groter tert.
LEWER 1 GROOT TERT
BEREIDING: 20 MIN.
GAARMAAK: 30 MIN.
BAK: 20 MIN.
TAMATIEBLATJANG
30 ml (2 e) olie
2,5 ml (½ t) swartuiesaadjies
1 lourierblaar
2 droë brandrissies, in stukkies gebreek
500 g romatamaties, ontvel, saadjies verwyder
en gekap
7,5 ml (1½ t) brandrissiepoeier
180 g suiker
45 ml (3 e) rosyntjies
30 ml (2 e) appelasyn
TERT
250 ml (14 uie, in baie dun skywe gesny500 g skilfer- of broskors, ontdooi185 g bloukaas60 g mascarpone- of roomkaas1 eiergeel100 g spinasieblare, fyngekap
