Monkas såser: och andra tillbehör

By Monica Grönlund

Att tillaga såser och andra tillbehör till en huvudrätt skall vara enkelt. Maten ska vara en lika stor fröjd för ögonen som för luktsinnet och för gommen.

Den här kokboken är för dej som vill få inspiration till något nytt och som med små medel vill kunna göra något festligt av ofta enkla tillbehör. Vill du lyckas med såser? Skippa mjölet och smöret i såserna. Förlita dig på de gröna kryddornas välsignelse och gör livet enkelt för dig själv.

Med andra ord; Ta kontroll över tillagningsprocessen!
Mat kan få ta tid, och resultatet kan bli fantastiskt gott. Men om du inte har tid eller lust att stå vid skärbrädan oändliga timmar, finns det gott om en enkla utvägar.
Jag vågar påstå, att med Monkas matbok i handen får du både lust och tid att skapa de godaste rätterna. För det är såsen och tillbehören som avgör hur gott det ska bli.
"Monkas såser och andra tillbehör" är rikt illustrerad med vackra färgbilder. Boken innehåller recept, kåserier om matlagningens vedermödor och utförliga beskrivningar av tillagningsprocessen. Så som Monka gör. Samtliga recept är egenkomponerade av författaren själv.

Monkas såser är tänkt att ingå i en serie av kokböcker i samma anda, men med olika teman.

• Language: Svenska
• Publisher: Ordiraptus Förlag
• Release date: Dec 12, 2019
• ISBN: 9789163962042

Monica Grönlund

Monica Grönlund är född i Östra Broby, utanför Kristianstad. Hennes roller i vardagen, liksom i yrkeslivet har varit många när hon nu som pensionär ger ut sin första kokbok; "Monkas såser och andra tillbehör." Hon har bland annat arbetat många år som journalist och lärare. Hennes tidigare utgivna böcker är: 2000 Två byar - en annan historia (kulturreportage om två härjedalska byar) 2013 Ut vill jag, ut (självbiografisk roman om ungdomsåren i Kristianstad, på Gran Canaria och i Ljungskile. 2017 Vargen kommer (kriminalhistoria som utspelas i Malmö och i Härjedalen) 2018 Björnen sover inte (Kriminalhistoria som utspelas i Härjedalen) 2019 utkom hennes båda kriminalböcker som ljudböcker under andra titlar. 2019 Monkas såser och andra tillbehör

Book preview

Varmt tack till Annica för inspiration

och peppning!

Innehåll

Detta med sås

Jag tar det jag råkar ha hemma

Smakrika kryddor, eller milda?

Mina bästa smaker, mina bästa redskap

Monkas recept

Lammstek med rösti

Vinbärsdricka med purétoppar

Knaprig lax med pepparrotssås

Ugnsstekt anka med varm apelsinsås

Stekt sej med ägg och melon

Fruktigt bärvatten vill ha tid på sig

Köttfärslimpa med ost

Vegetarisk currygryta

Filodegspaj med fetaost

Lammfärssoppa

Flygande Monka

Halloumi med saffransris och varm apelsinsås

Köttfärsröra och rödkål i apelsinsås

Ćevapčići och Monkas sötsura

Rökt wok och avocadoröra

Tillbehör på Monkas vis

Dressing med ingefärahonung och dragonolja

Spagettisås med curry

Ta vara på såsslattarna

Apelsin på mer än ett sätt

Monkas fruktsiraper

Efterrätten bedöms efter såsen

Måltidsdrycker och annat gott

Olika varumärken och återförsäljare

För den goda smakens skull

Detta med sås

Att göra en egen sås är krångligt. Det tar tid och försvårar planeringen.

Så låter det ofta. Men stämmer det? Jag brukar hålla mig till ett par ingredienser som jag sedan varierar i det oändliga, men med olika kryddsättningar.

Låt mig först säga att i en bok som Såser och andra tillbehör kan det tyckas att såsen borde få mest utrymme. Mina såser är varken komplicerade, eller särskilt tidskrävande att göra. Därför hamnar såsavsnitten ofta sist i mina recept. Huvudingredienserna till mina såser är ofta få och antalet kryddor kan variera från någon enstaka, till flera stycken, beroende på vilken slags sås som beskrivs.

En liten såsslatt sparad i frysen kan bli en utmärkt grundplåt till en ny sås, en god gryta, eller varför inte en mustig soppa? I stället för redning med mjöl gör jag ofta en varm eller kall sås baserad på grädde eller crème fraiche, eller båda delarna. Det går förstås lika bra att göra en sås på till exempel havreersättningar, såsom Oatlys iMat havregrädde eller iMat Fraiche. Precis som de flesta laktosfria mejeriprodukter är dessa något sötare i smaken än de vanliga laktosvarianterna.

Det är förvisso en beprövad matlagningstradition att tillaga sås genom att först blanda ut mjölet med smält smör och sedan späda detta med mjölk. Men då får man röra med vispen tills man får ont i handleden och sedan vara extremt försiktig vid uppkoket, så att såsen inte bränner vid.

Varför denna svettiga pärs när man kan göra det betydligt enklare genom att skippa mjölet? Vill man nödvändigtvis reda såsen med mjöl, så är rismjöl en smidig variant.

Det finns de som tycker att crème fraiche är för syrlig och smakar alltför dominant, men detta beror till viss del på vilka kryddor du häller i. Torkad dragon är ett fint exempel på en krydda som kompletterar det syrliga. En annan ingrediens som gör såsen mildare och mindre syrlig är vispgrädde. Kombinationen av crème fraiche och grädde gör också att såsen inte bränner fast lika lätt. Det enda som kan hända är att såsen blir aningen tjock, om den står för länge på spisen. Många tillsätter smör i såsen för att ta udden av det tråkiga vetemjölet, eller för att undvika klumpar i såsen. Smör hör, enligt mig inte hemma i en god sås.

Jag tar det jag råkar ha hemma

När jag på 80-talet blev hembjuden på middag till min blivande man, dukade han