Winterkos met WILDSVLEIS

VANDEESWEEK

Só tem Willemien die wêreld se moordendste uithourit 102

Boeke: In ’n staat van beleg? 104

WILDSVLEISWELLINGTON

Beesvleis-Wellington is ’n luukse bederf, maar as jy ’n wildsfilet of twee in die vrieskas het ná die jagseisoen, maak dit gerus daarmee. Die ryk patee en deeg keer dat die filet uitdroog en die geur van die wildsvleis is die ster van die gereg. Ek het ’n koedoerugfilet gebruik, maar enige groter boksoort se rugfilet sal werk.

■ 1 stuk koedoefilet van ongeveer 1,2 kg

■ Sout en varsgemaalde swartpeper na smaak

■ Olyfolie en botter, vir braai

■ 2 knoffelhuisies, fyngekap

■ 1 rooi-ui, fyngekap

■ Paar vars tiemietakkies, blaartjies afgestroop en fyngekap

■ 200 g sampioene, baie fyn gekap

■ Goeie skeut rooiwyn

■ 500 g klaargemaakte skilferkorsdeeg

■ 200 g hoenderlewerpatee