【今回の内容】
前回お届けした、化粧品の乳化技術のスペシャリストと、資生堂パーラーのデザート作りのスペシャリストの対談企画のアフタートークをお届けします。
特別に用意していただいたコーヒー風味のパンナコッタ／デザート作りで乳化を意識するのはどんなとき？／ガナッシュと乳化／WO型？OW型？／日本人はみずみずしい触感を好む／アングレーズソースをつくるときに気にしていること／調理方法の進化がすごい／レシピが同じでもプロと差がつくのはどんなとこ？／ジャムの甘さの調整／デザートの作品集を作りたい？／引退した後も残るようなメニューを作りたい／人材育成での苦労
【出演】
・ゲスト：髙森崇（資生堂パーラー：飲料エリアマネージャー）
・ホスト：岡本亨（シニアサイエンティスト：新基剤開発）
・ホスト：辻竜海（研究員：インナービューティー）
【番組アカウント】
・note：https://note.com/spark_radio
【リンク】
・資生堂パーラー：https://parlour.shiseido.co.jp/
・S/PARK | 資生堂：⁠https://spark.shiseido.co.jp/⁠
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