स्मार्ट कुकिंग टिप्स

By James David

रसोईघर में बना भोजन ही हमारे शरीर और जीवन की गाड़ी को चलाए रखता है। इस कारण हमारे जीवन का एक बड़ा हिस्सा रसोईघर में बीतता है। रसोईघर में हम कुदरत से प्राप्त फल-सब्जियों, अनाज, दालों इत्यादि के तरह-तरह के व्यंजन बनाते हैं। यूँ तो इन्हें बनाने में हम हर तरह की सावधानी बरतते हैं, ताकि ये पौष्टिक, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्द्धक बनें लेकिन कई बार अनजाने में हम इनका पूरा लाभ नहीं उठा पाते।
भोजन के साथ-साथ हमें रसोईघर व बर्तनों की साफ-सफाई का भी पूरा ध्यान रखना होता है; तभी भोजन को पूरी स्वच्छता और पौष्टिक रूप से बनाया जा सकता है। प्रस्तुत पुस्तिका में हमने ऐसी ही काम की कुकिंग एवं स्मार्ट रसोईघर से जुड़ी टिप्स दी हैं जो निश्चित ही आपको एक स्मार्ट बावर्ची बनाएँगी।

• Language: हिन्दी
• Publisher: Mahesh Dutt Sharma
• Release date: Jun 20, 2017
• ISBN: 9781370896639

James David

A prestigious author and journalist. Written more than 250 books. A freelance writer and writing is his passion.

Book preview

अखरोट

अखरोट का छिलका उतारना हो तो उन पर उबलता पानी डालकर थोड़ी देर के लिये अलग रख दे फिर तोड़ने पर साबुत गिरी निकल आएगी।

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अचार

अचार को स्वादिष्ट बनाने और मनभावन रंग देने के लिए इसके मसाले में सरसों का तेल बिना गर्म किए डालना चाहिए।

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साबुत राई डाल देने से अचार का स्वाद और रंग दोनों बढ़ जाते हैं।

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अदरक

अदरक को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए उसे पानी भरे एक जार में डुबोकर फ्रिज में रखें।

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अदरक को काट-सुखाकर पीस लें। इसे मसालदानी में रखें। प्रतिदिन मसालों के साथ पिसी अदरक का भी उपयोग कर सकते हैं। चाय मसाले में भी इसे उपयोग में ला सकते हैं।

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अरवी

नमक लगाकर धोने से अरवी धागे नहीं छोड़ती।

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अवन

चिकना से भरे अवन को साफ करने के लिए उसके अंदर थोड़ा सा घरेलू अमोनिया डालें और रात भर बंद करके छोड़ दें, सुबह सारी चिकनाई व कालापन आसानी से निकल जाएगा।

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अंगूर

अंगूर का रस निकालने से पहले हल्के गर्म पानी में पांच मिनट के लिये रख दे ज्यादा रस निकलेगा।

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अंडे

अंडे को उबालने से पहले उसमें पिन से एक छेद कर दें। इसके छिलके आसानी से उतर जाएँगे।

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अंडे की ताजगी की पहचान के लिए उसे नमक मिले ठंडे पानी में रखें। यदि डूब जाए तो ताजा है और यदि ऊपर आ जाए तो पुराना।

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उबले अंडों को आसानी से व सफाई के साथ छीलने के लिए उबलने के बाद पाँच मिनट के लिए उन्हें ठंडे पानी में डाल दें।

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अंडा फ्राई करते समय घी में थोड़ा सा सिरका डाल दें इससे घर में अंडे की गंध नहीं फैलेगी।

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अंडे उबालते समय पानी में थोड़ा सा नमक डाल दीजिए, अंडे नहीं फूटेंगे।

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अंडा चटक जाए तो उबालने से पहले उस स्थान पर सिरका मल दें। उबलते समय वह नहीं टूटेगा।

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अनाज

अनाज स्टोर करना हो तो उसमें थोड़ा सा सरसों का तेल मिला दें, कीड़ा नहीं लगेगा।

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ऑमलेट

ऑमलेट को ज्यादा फूलाने के लिए फेंटते समय उसमें थोड़ी सी चीनी या दूध मिला दें।

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आइस क्यूब्स

आइस क्यूब्स गर्म पानी से बनाएं, इससे ये जल्दी बनती है और दिखने में भी पारदर्शी होती है।

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आटा

यदि गुंधा हुआ आटा थोड़ा खट्टा भी हो जाए तो उसे खराब नहीं समझना चाहिए, थोड़ा खमीर उठने से पौष्टिकता कम नहीं होती बल्कि विटामिन बी पैदा हो जाता है। इस आटे की थोड़ी मोटी सी करारी रोटी हल्की आंच पर सेक कर घी लगाकर खा सकते हैं या नमक मिर्च मिलाकर परांठे भी बन सकते हैं।

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आटे को नमी से बचाने के लिए उसमें एक तेजपत्ता डाल दें।

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आम का अचार

आम का अचार बनाते समय कच्चा सरसों तेल डालने के बजाय तेल को पकाकर डालें तो अचार खराब नहीं होगा।

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आम का अचार बनाते समय फांकों में नमक-हल्दी लगाते समय उन पर आधा चम्मच पिसी चीनी भी बुरक दें, अचार चमकीला बनेगा।

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आलू

पुराने आलुओं को उबालते वक्त इनमें थोड़ा नींबू का रस और चीनी डाल दें। आलू सफेद व चटपटे बनेंगे। खाने में स्वाद निराला होगा।

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अगर आलू को छीलकर काटें और पानी में एक चम्मच सिरका डालकर उबालें तो आलू जल्दी उबलेंगे और टूटेंगे नहीं।

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यदि आलू में रखे-रखे झुर्रियां पड़ जाती हैं तो उन्हें नमक के पानी में डालकर उबालें। आलू का बासीपन जाता रहेगा।

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आलू उबालते समय पानी में थोड़ा सा नमक डाल दें, आलू का छिलका आसानी से उतर जायेगा।

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आलू की चिप्स बनाते समय आलू को छीलकर फिटकरी के पानी में डुबो लें, चिप्स सफेद रहेंगे।

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आलू की टिकिया बनाते वक्त थोडे से कच्चे केले को उबाल