Die fyner kant van bak
01 Gebruik altyd regte botter
vir enige fyngebakkors. Die meeste korse bestaan uit niks meer as meel, botter, eier en soms versoeter nie, en die botter is waar die geur skuil.
02 Werk vinnig en akkuraat
wanneer jy die tertkors maak. Hanteer die deeg so min as moontlik, want hoe meer jy dit hanteer, hoe meer gluten vorm, wat gebak taai maak. Jy soek ’n fyner tekstuur vir fyngebak en dus minder gluten.
03 Koekmeel is beter as broodmeel,
want dit bevat minder proteïen, wat die deeg sagter maak.
04 Rus is ’n goeie ding, ook vir tertdeeg.
Jy moet altyd eers die deeg vir minstens 15 minute verkoel voor jy dit uitrol. En weer verkoel voordat jy dit bak. Wanneer jy dit verkoel, vorm gluten stadiger en is die tekstuur van jou eindgebak fyner.
05 Moet nooit fyngebakdeeg knie nie.
Druk die deeg tussen jou hande eerder as om
