Mille-feuille met fillodeeg
Tydens my besoek aan Parys vroeër vanjaar het ek opnuut verlief geraak op klassieke Franse gebak. Tradisioneel word dié fyngebak, wat “duisende lagies” beteken, met blaardeeg gemaak, maar dit kan
’n uitdaging wees om blaardeeg te maak. Ek volg die beginsel van botter en deeg wat op mekaar gelamineer word, maar met fillodeeg. genoeg vir 6
KARAMELSOUS
200 g (250 ml) bruinsuiker
80 ml water
45 ml botter
125 ml room
DEEG EN VULSEL
500 g-boks fillodeeg, ontdooi
230 g (250 ml) botter, gesmelt
130 g (250 ml) versiersuiker
500 ml melk
30 ml suiker
30 ml mielieblom
2 eiergele
versiersuiker vir sif
Karamelsous Bring bruinsuiker en water tot kookpunt in ’n middelslagpot. Kook vir 5-8 minute of tot ’n ligte karamel vorm. Skud pot nou en dan liggies heen en weer sodat karamel eweredig kook. Voeg botter en room by en bring tot kookpunt. Roer tot karamel gesmelt het. Haal pot van plaat af en laat afkoel.
Plaas een vel fillodeeg op ’n skoon werkvlak en verf met botter. Sif ’n dun lagie versiersuiker oor. Plaas tweede fillovel bo-op. Herhaal tot al die fillovelle en botter opgebruik is en
