”Man må tage det sure med det søde”, siger man, og det er virkelig en evig sandhed, særligt når det kommer til det søde køkken. Her må man ofte tage det søde med det sure, fordi de søde retter kræver, ligesom alle andre tilberedninger, en smagsmæssig balance, om end denne selvfølgelig skal veje til den søde og ofte fede side.
”CITRONER ER SURE“…
Det er ikke til diskussion at citronsyre, som giver den syrlige smag i citron, smager rigtigt surt. Så surt, at det kan give krampe i kæbemusklerne og drivende mundvand. Det er faktisk blot et par af de reaktioner, som man kan opleve fra kroppen, når den sure smag tager overhånd. Man kan se det som signaler om, at noget ikke er, som det skal være, for rent evolutionært har syre ikke været et godt tegn, men i stedet frastødende. Fx har fordærvet mad og umoden frugt en sur smag, og overfladen på vores tandsæt har heller ikke godt af de sure dråber. Så det har været en fordel, at vi har kunnet sanse surhedsgraden i de fødevarer, vi har indtaget og styre uden om de sure fødevarer.
Vi har efterhånden vænnet os til smagen, og nogle mennesker sætter sågar pris på de ekstremt sure sager. (Vi kender
