SKONE susters Meringue
MERINGUE: 6 DINGE
1 Die vroegste bekende aantekening van die woord “meringue” is in 1692 in ’n kookboek van François Massialot, ’n sjef aan Versailles, hoewel koshistorici glo meringue het al in die 1500’s sy oorsprong gehad.
2 Voeg wit asyn of witwynasyn by as jy nie wil hê jou meringue moet verkleur in die oond nie maar wit bly.
3 Meringue bevat nooit vet nie, dit sal veroorsaak dat die eierwitte nie styf klits nie. Dit bevat wel ’n beduidende hoeveelheid suiker en proteïen.
4 Franse meringue word gebak – hoewel gedroog dalk ’n beter term is – by ’n baie lae oondtemperatuur. Dit moet wit bly of net ’n effense kleur hê as dit klaar gebak het.
5 Die ideale meringue se tekstuur is krakerig, maar tog sag genoeg om te breek as ’n vurk daarop gedruk word.
6 Gebakte meringue kan tot 3 weke in ’n lugdigte houer gebêre word en tot 6 maande lank gevries word.
3 SOORTE
Meringue laat my altyd dink aan iets wat op Marie Antoinette se tafel sou pryk. Elegant en delikaat. Tog word dit van net twee eenvoudige bestanddele gemaak: eierwitte en suiker. Daar is drie susters in die
