PASMAATS

SPEKRISOTTO MET GEPOSJEERDE EIERS

(bl. 84) Kyk verder as ontbyt. Dié twee pasmaats is heerlik in ’n risotto wat jy as voorgereg of hoofmaal kan voorsit. genoeg vir 6

45 ml olyfolie
1 ui, fyngekap
2 knoffelhuisies, fyngekap
1 cm vars gemmer, geskil en fyngerasper
250 g spekblokkies
380 g (500 ml) arboriorys
125 ml droë witwyn
1,5 liter hoenderaftreksel
100 g (110 ml) botter
50 g parmesaankaas, fyngerasper, plus ekstra vir voorsit
sout en varsgemaalde swartpeper
6 eiers
30 ml wit asyn

Verhit olyfolie tot warm in groot pot. Voeg ui, knoffel,: Vul pot met water so 2 cm diep. Gooi asyn by en verhit tot water prut. Breek eiers een vir een in water en posjeer vir 2-3 minute vir sagte eiers of langer as jy harder gele verkies. Vir : Skep lepels vol risotto op elke dienbord. Plaas geposjeerde eier bo-op en sprinkel ekstra parmesaan oor. Sit dadelik voor.