Οι συνταγές της γιαγιάς - Παραδοσιακές συνταγές του Κεμπέκ

By Yves Patrick Beaulieu

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής παρέχει επισκόπηση των γαστρονομικών γεύσεων που βρίσκονται στην όμορφη επαρχία του Κεμπέκ, στον Καναδά. Οι παραδοσιακές συνταγές της γιαγιάς μου, δοκιμάστε τις και δείτε!

Εδώ θα βρείτε συνταγές από την περιοχή του Κεμπέκ, που μεταφέρονται από γενιά σε γενιά από μητέρες που έχουν καθήκον να χρησιμοποιούν σωστά τα προϊόντα της γης. Το Αμπιτίμπι εγκαταστάθηκε στις αρχές του 1900- αυτές οι συνταγές είναι από αυτό το μέρος της χώρας που ονομάζεται βορειοδυτικό Κεμπέκ...

• Language: Ελληνικά
• Publisher: BadPress
• Release date: Mar 30, 2023
• ISBN: 9781667453866

Book preview

Οι συνταγές της γιαγιάς - Παραδοσιακές συνταγές του Κεμπέκ

Yves Patrick Beaulieu

––––––––

Μετάφραση: Theodora Siafiliou 

Οι συνταγές της γιαγιάς - Παραδοσιακές συνταγές του Κεμπέκ

Συγγραφέας: Yves Patrick Beaulieu

Copyright © 2023 Yves Patrick Beaulieu

Με την επιφύλαξη κάθε νόμιμου δικαιώματος.

Διανέμεται από την Babelcube, Inc.

www.babelcube.com

Μετάφραση: Theodora Siafiliou

Σχεδιασμός εξώφυλλου: © 2023 Yves Patrick Beaulieu

Τα «Babelcube Books» και «Babelcube» είναι εμπορικά σήματα και ανήκουν στην Babelcube Inc.

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ

ΤΟ ΚΕΜΠΕΚ

YVES PATRICK BEAULIEU

© 2020 Yves Patrick Beaulieu

Tous droits réservés.

ISBN : 978-0-9947641-8-8

ΚΡΕΠΕΣ

––––––––

ΥΛΙΚΑ

––––––––

1 1/2 κούπα αλεύρι γ.ο.χ.

1 έως 2 κ. γ. ζάχαρη

3 κ. γ. Μπέικιν πάουντερ

1/2 κ. γ. αλάτι

1 αβγό

1 3/4 κούπα γάλα

2 κ.σ. βούτυρο λιωμένο ή λάδι.

––––––––

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ προσθέτετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέϊκιν πάουντερ, το αυγό, το βούτυρο ή γάλα και ανακατεύετε.

Σταδιακά ρίχνετε το γάλα και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190℃ με το ταψί μέσα, το οποίο έχετε αλείψει με το βούτυρο ή λάδι.

Ρίξτε 1/4 κούπα ζύμης ανά κρέπα στο ταψί.

Ψήστε μέχρι να ροδοκοκκινίσει η κάθε πλευρά.

ΚΡΕΠΕΣ ΑΛΑ ΚΕΜΠΕΚ

ΥΛΙΚΑ

4 αβγά

2 κούπες κοσκινισμένο αλεύρι γ.ο.χ

3 κ.γ. μπέϊκιν πάουντερ

1/2 αλάτι

1 κ.σ. βούτυρο ή λάδι

Νερό

––––––––

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπήστε τα αβγά μέχρι να αφρίσουν.

Σταδιακά και χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα προσθέστε το αλεύρι, το μπέϊκιν πάουντερ και το αλάτι και συνεχίστε να ανακατεύετε.

Προσθέστε σταδιακά κρύο νερό, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ρευστό.

Σε ένα τηγάνι, αφού το αφήσετε να κάψει, ρίχνετε 1 κ.σ. βούτυρο.

Μόλις λιώσει το βούτυρο προσθέστε 1 κουτάλια ζύμη για κάθε κρέπα.

ΥΠΕΡΟΧΕΣ ΚΡΕΠΕΣ

ΥΛΙΚΑ

3/4 κούπα αλεύρι γ.ο.χ.

2 κ.σ. ζάχαρη 

1 1/2 κ.γ. μπέικα πάουντερ

1 κ.γ. αλάτι

1 αβγό

3/4 κούπα γάλα

1 κ.σ. βούτυρο λιωμένο

––––––––

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ βάλτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέϊκιν πάουντερ, το αλάτι και το αβγό και ανακατέψτε.

Προσθέστε σιγά σιγά το γάλα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190℃ με το ταψί μέσα, το οποίο έχετε αλείψει με το βούτυρο ή λάδι.

Ρίξτε 1/4 κούπα ζύμης ανά κρέπα στο ταψί.

Ψήστε μέχρι να ροδοκοκκινίσει η κάθε πλευρά.

Τιπ: Μπορείτε να τις σερβίρετε με σως σταφίδας.

ΣΩΣ ΣΤΑΦΙΔΑΣ

ΥΛΙΚΑ

3/4 κούπα βούτυρο

1/2 κούπα σταφίδα (ξανθή ή σουλτανίνα)

1 κ.γ. κανέλλα

1/2 κούπα ψιλοκομμένα καρύδια

1 κούπα ζάχαρη

––––––––

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα προσθέστε το βούτυρο, τη σταφίδα, την κανέλλα και τα καρύδια και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά.

Μόλις ξεκινήσει να βράζει, προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε.

Αποσύρετε από την φωτιά πριν λιώσει η ζάχαρη.

ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ

Κόψτε τις κρέπες σε κομμάτια και ρίξτε από πάνω τη σως. Σερβίρετε προαιρετικά και με σαντιγί. Η σως βγάζει 5-6 μερίδες.

ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ

6 κούπες πατάτες βρασμένες και κομμένες σε κύβους.

2 κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή ψιλοκομμένο σχοινόπρασο

1/2 κούπα ψιλοκομμένο σέλερι (μικρές λεπτές φέτες)

1/4 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 κ.σ. αγγουράκι τουρσί

1/2 κ.γ. κύμινο

1 κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. πιπέρι

Λάδι

Ξύδι

1/2 κούπα μαγιονέζα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατέψτε όλα τα υλικά με τη μαγιονέζα  και το λαδόξυδο.

Μαρινάρατε μέχρι να σερβίρετε.

Διακοσμήστε το πιάτο σας με ψιλοκομμένο μαϊντανό, πράσινες ελιές και φέτες φρέσκιας ντομάτας (προαιρετικά)

ΜΟΣΧΑΡΙ ΑΛΑ ΙΤΑΛΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ

1 κ.σ. βούτυρο

1 κιλό μοσχάρι ψιλοκομμένο

1/2 κούπα κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κούπα πράσινο τσίλι σε λεπτές φέτες

2 κούπες κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες

395 γρ. καλαμπόκι κονσέρβα

280 γρ. σάλτσα ντομάτα

1 κ.γ. αλάτι

Πιπέρι καγιέν

1/4 κ.γ. ρίγανη

1/4 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη

3/4 κούπα τσενταρ τριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνεται το βούτυρο

Προσθέστε το κρεμμύδι, το τσίλι και το μοσχάρι και το αφήνετε μέχρι να ροδίσει κι από τις δυο πλευρές

Χαμηλωστε τη φωτιά και προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τη σάλτσα ντομάτας, το καλαμπόκι, τη ρίγανη, το αλατι, το πιπέρι και το σκόρδο.

Ανακατέψτε και σιγοβράσατε για 20 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμο, αποσύρετε από την φωτιά και προσθέστε το τυρί. Ανακατεψτε μέχρι να λιώσει.

––––––––

ΕΛΒΕΤΙΚΗ ΜΠΡΙΖΟΛΑ

ΥΛΙΚΑ

1/2 κούπα αλεύρι γ.ο.χ.

1 κ.γ. αλάτι

1 κιλό μοσχαρίσιο νουά

3 κ.σ. βούτυρο

280 γρ. ζωμό από μοσχάρι

1/2 κούπα νερό

1/4 κούπα σάλτσα ντομάτας

1 κ.γ. μουστάρδα

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

500 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι.

Με ένα ξύλινο σφυρί χτυπήστε το κρέας και αλευρώστε το και από τις δυο μεριές και κόψτε το σε 6-8 φέτες.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το βούτυρο. Προσθέστε το κρέας και ροδιστεί και από τις δυο μεριές.

Μόλις ροδίσει, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το ζωμό, το νερό, τη σάλτσα, τη μουστάρδα και το κρεμμύδι.

Σκεπάστε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 1 1/2 ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Είκοσι λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέστε τα μανιτάρια.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ

3