Συνταγές Ενός Τραπεζίτη: Ιταλικές Συνταγές Και Πολλά Άλλα

By Marco Pingitore

Η κουζίνα είναι μια αναγκαιότητα, πρωτίστως μια τέχνη, έτσι ο ελάχιστος στόχος είναι να ικανοποιήσει τον εαυτό της, μετά από τον οποίο μπορεί κανείς να αναζητήσει τη γεύση, και στη συνέχεια τα διακοσμητικά στοιχεία, τη δημιουργικότητα. Ας μην ξεχνάμε ποτέ αυτό, οφείλουμε σε πολλούς που στον κόσμο, ακόμη και σήμερα, δεν έχουν πρόσβαση σε πρωτογενή αγαθά όπως το νερό και τα τρόφιμα. Αυτό το βιβλίο γεννιέται ως παιχνίδι, είναι μόνο ο τρόπος να τεθεί σε τάξη οι διάφορες συνταγές που δοκιμάστηκαν κατά τα τελευταία χρόνια. Είναι ένα άτυπη βιβλίο μαγειρικής, στην πραγματικότητα δεν υπάρχει κανένα συστατικό που δεν υπάρχει σε όλα τα παραδοσιακά βιβλία συνταγών: όλα είναι εύκολα διαθέσιμα σε κάθε σουπερμάρκετ.  

• Language: Ελληνικά
• Publisher: Babelcube Inc.
• Release date: May 28, 2019
• ISBN: 9781547580811

Book preview

Γλώσσα

Πρόλογος

Η κουζίνα είναι επιστήμη. Είναι στο χέρι του μάγειρα για να γίνει τέχνη.

Οι τέχνες, ακολουθούν την εξέλιξη της εποχής τους, επειδή είναι ένας καθρέφτης της νοημοσύνης του κόσμου.

Όπως τόνισε ο συγγραφέας, το φαγητό είναι πρώτα απ ' όλα μια αναγκαιότητα, και για πολλούς μόνο το ένα.

Αλλά για άλλους είναι ένα μέσο επικοινωνίας. Για κάποιους είναι τέχνη.

Η κουζίνα είναι ένα εργαλείο της δημιουργικότητας, όπου ο καθένας μπορεί να είναι ελεύθερος να πειραματιστεί, επειδή είναι επίσης φαντασία.

Η έννοια της τέχνης έχει σίγουρα αλλάξει κατά τη διάρκεια των αιώνων, από τους Έλληνες που ήθελαν να άρρηκτα συνδεδεμένη με την τεχνική, την Αναγέννηση, την εποχή κατά την οποία εκρήγνυται η έννοια του ευφυΐα και πρωτοτυπία, χωρίς κανόνες. Αν, επομένως, η αξιολόγηση του τι θα έπρεπε να θεωρηθεί ή όχι, η τέχνη είναι πάντα ένα θέμα της αλλαγής, αυτό που είναι βέβαιο είναι ότι η τέχνη ήταν πάντα σε θέση να το επιστόμιο από τις αξίες της εποχής του.

Επίσης, το φαγητό είναι αναμφισβήτητα αντανακλά την κοινωνία της, με τις πεποιθήσεις και την ηθική της. Έτσι, σήμερα, η κουζίνα είναι, επίσης, η ευθύνη κάποιος ισχυρίζεται, γιατί το φαγητό του, μεταφέρει μηνύματα, όπως η τέχνη. Όχι μόνο αυτή η φευγαλέα ομοιότητα να σχετίζονται με την τέχνη και τα τρόφιμα, αλλά είναι σίγουρα ένα σημείο από το οποίο να αναχωρήσει. Η κουζίνα, για παράδειγμα, είναι σήμερα περισσότερο από ποτέ, ιδέες. Ένα έργο τέχνης, περισσότερο από την τεχνική και τις αξίες, βασίζεται σε ιδέες. Η κουζίνα, κάνει εδώδιμες ιδέες, όπως η τέχνη τις κάνει ορατές και απτές. Η τέχνη κάνει το αόρατο ορατό, και αυτό ακριβώς προσπαθεί να κάνει ένα πιάτο. Πίσω από ένα έργο τέχνης υπάρχει η θέληση να αλλάξει, πρόθυμοι να μετατρέψει αυτό που δημιουργήσατε. Να μετατρέψει ένα αντικείμενο που δεν γεννήθηκε ως τέχνη σε ένα έργο τέχνης είναι μια μεγάλη ιδέα, μια μεγάλη πρόκληση, αλλά και μια πρόκληση. Σε αυτή την περίπτωση το δοχείο είναι το αποτέλεσμα μιας δημιουργικής διαδικασίας, και ο σεφ είναι ο εφευρέτης ή καλλιτέχνη, που χρησιμοποιεί τα τρόφιμα, και όχι λαμβάνοντας υπόψη μόνο ως το τέλος, αλλά επίσης ως ένα εργαλείο για την παραγωγή της τέχνης.

Έχοντας είπε ότι, την τέχνη ή όχι τέχνη, το φαγητό, η ανάγκη, παραμένει για πολλούς μια χαρά δεν πρέπει να χάνονται, και την κουζίνα, την κατανόηση του πώς να μαγειρεύουν, ένα πάθος πολλών, αυτών που αναγνωρίζουν τη σημασία της υγιεινής διατροφής, σε όσους το επιθυμούν για τους εαυτούς τους και για όσους αγαπούν.

Τότε υπάρχουν εκείνοι που λένε ότι το φαγητό είναι Πολιτισμός, και πώς να τον κατηγορήσει; Είναι καλό να θυμόμαστε ότι το κάθε συστατικό έχει την ιστορία της και ότι από τη διασταύρωση του εμπειρίες και διαφορετικές παραδόσεις βρίσκεται το μυστικό της εξαιρετικής ποικιλίας της ευρωπαϊκής κουζίνας, το εκπληκτικό πολιτιστικό βάθος ότι η Ευρώπη έχει τη δυνατότητα να εκφράσουν κατά τη διάρκεια των αιώνων. Η Ευρώπη, βασισμένη στη μόλυνση διαφορετικών πολιτισμών, έχει αναπτυχθεί, ξεκινώντας από τον Μεσαίωνα, η ταυτότητα, τα τρόφιμα και η γαστρονομία είναι ιδιαίτερα πλούσια και ενδιαφέρουσα. Στο κάτω μέρος της ιστορίας του κάθε πιάτο, κάθε συνταγή θα βρούμε περιοχές μακριά και διαφορετικούς πολιτισμούς. Η κουζίνα είναι ως εκ τούτου ένας καλός χάρτης για να δοκιμάσετε τις πτυχές ενός πολιτισμού. Είναι καλύτερα να πούμε, ένα σημαντικό μέσο πολιτιστικής ταυτότητας, και να το εκφράσουμε και να το μεταδώσουμε.

2

Αλλά το φαγητό και η κουζίνα είναι πολύ περισσότερα και πολλά άλλα θα υπήρχαν για να υποστηρίξει.

Αλλά πρόσεξε τη φλυαρία. Ένα βιβλίο γεμάτο τέχνη και πολιτισμό που περιμένει να ξεφλουδιστεί. Ένα βιβλίο στο οποίο ο συγγραφέας μας υπενθυμίζει τη σημασία της σχέσης με το φαγητό και θα σας προτείνουμε διαφορετικές συνταγές που εγκρίθηκε από τη γεύση του, και παρουσίασε τους με ποιήματα και εικόνες, παρέχοντας μας πολύτιμες συμβουλές και υποδείξεις σχετικά με τους πηγή.

Σε αυτό το σημείο, υπάρχει μόνο για να απολαύσετε αυτό το νόστιμο ανάγνωσμα.

Ιζαμπέλα Ιζζό

3

Εισαγωγή

Η κουζίνα είναι μια αναγκαιότητα, πριν από αυτό, μια τέχνη, για την οποία ο ελάχιστος στόχος είναι ικανοποιημένος, μετά την οποία μπορείτε να κάνετε αναζήτηση για τη γεύση, και μετά από αυτό, η διακόσμηση, η δημιουργικότητα.

Αυτό δεν είναι εξαρτάτ’ ποτέ, πρέπει να σε σύγκριση με πολλούς ανθρώπους στον κόσμο, ακόμα σήμερα, δεν έχετε πρόσβαση σε πρωτογενή αγαθά όπως τα τρόφιμα και το νερό.

Αυτό το βιβλίο έρχεται στο παιχνίδι, είναι μόνο ο τρόπος για να βάλει σε τάξη τις διάφορες συνταγές

προσπάθησε τα τελευταία χρόνια.

Είναι ένα βιβλίο μαγειρικής, λίγο άτυπη, στην πραγματικότητα υπάρχει ένα συστατικό που δεν βρίσκεται όπως σε όλα τα βιβλία των παραδοσιακών συνταγών: είναι όλα τα πράγματα που αυξάνουν εύκολα σε κάθε σούπερ μάρκετ? Δεν είμαστε πολύ επιλεκτικοί! Φυσικά αν θέλετε να κάνετε το πέστο χωρίς βασίλειος-η επιχείρηση είναι επίπονες, αλλά η φαντασία δεν έχει όρια, πολλές συνταγές σήμερα πολύ που απαριθμούνται γεννήθηκαν για σφάλμα ή έκτακτης ανάγκης. Πράγματι, αν ανακαλύψετε κάποιες βελτιώσεις στις συνταγές, θα ήθελα πολύ να το ακούσω. Για τα υπόλοιπα δεν υπάρχουν αυστηρές φόρμουλες, πολλά από τα πιάτα συνταγές που ανήκουν στην λαϊκή παράδοση, έχουν μια λίστα των συστατικών είναι ακριβή, και πρόθεσή μου δεν είναι να φτιάξω τους, δεν έχουν το τεκμήριο αυτό. Οι προτάσεις μου είναι μόνο παραδείγματα και δοκιμασμένες παντρεμένη με το γούστο μου, αλλά αρκετά: καλή δουλειά και καλή όρεξη.

4

ΕΥΡΕΤΉΡΙΟ

Πιάτα ζυμαρικών

Πανζανελα σελίδα 6

Γένους πέστο σελίδα 7

Κρύα ζυμαρικά σελίδα 8

Πίτσα (ζύμη) σελίδα 9

Μύκητας πέννες σελίδα 10

Παπα Αλ Πομεδορο σελίδα 11

Καρβοναρα σελίδα 12

Ζυμαρικά θυμωμένος σελίδα 13

Ζυμαρικά με καραβίδες και καρύδια σελίδα 14

Ζυμαρικά με γιαχνί σελίδα 15

Ζυμαρικά και φασόλια σελίδα 16

Ρύζι ραντίτσιο και γοργονζολα σελίδα 17

Ρύζι μανιταριών Μανιτάρι σελίδα 18

Ζυμαρικά Μπρόκολο σελίδα 19

Χορτοφαγική σελίδα 20

Γάντια πατάτας σελίδα 21

Εμιλιανή τορτελίνια σελίδα 22

Μαρεμανι Τορτελι σελίδα 23

Ζυμαρικά σε βοσκαιολα σελίδα 24

Λαζάνια σε Μπολώνια σελίδα 25

Σπαγγέτι