Itàlia Alimentació: Els 200 millors receptes de la Pasta i Pizza Cuina (Cuina Italiana)

By Bernhard Long

Itàlia Alimentació: Els 200 millors receptes de la Pasta i Pizza Cuina (Cuina Italiana). Totes les receptes amb instruccions detallades pas a pas.

• Language: Català
• Publisher: epubli
• Release date: Jun 15, 2016
• ISBN: 9783741825248

Book preview

100 receptes de la Pasta Cuina

Fesol de pasta amb ruca

Ingredients per a 2 dinars

200 grams de faves (congelats o així al. 800 grams de pebrots frescos)

1 ceba petita

1 gra d'all

2 tiges d'api

¼ ruca munt (de manera a la 25 grams.)

3 cullerades d'oli d'oliva

150 grams fideus Tortiglioni (preferiblement integrals)

1 peça de formatge Peco Rino (així al. 20 grams)

Sal i pebre

La seqüència de preparació

Descongeleu faves. Afegir 1 minut en aigua bullint amb sal (Blanch), drenatge, ajornar i les llavors de la pell de Premsa (nuclis frescos de cuinar 7-8 minuts).

Pelar la ceba i picar finament. Grans d'all, pelar i picar a rodanxes fines.

L'api net en aigua, raspall, dethreading i tallar a daus de 5 mm.

Ruca aigua neta, agitar sec i eliminar les tiges. 5 deixa a un costat. Puré de ruca amb 1 1/2 cullerades d'oli d'oliva.

Pique ruca restant en tires fines.

La pasta d'acord a la descripció del paquet en abundant aigua bullint amb sal fins que estiguin al dente. 6 minuts abans de final de la cocció d'oli d'oliva de calor residual en una paella. Les cebes, l'all i l'api en ella saltar 3 minuts a foc mitjà vidriosos.

Llavors de fesol entren a la paella i salteu 2 minuts. Peco Rino fregar.

Escórrer la pasta i barrejar amb els fesols. Assaoneu amb sal i pebre condiment. Rocket i ruca oli de mescla. Escampar-Peco Rino.

Canelons de vedella amb salsa de tomàquet

Ingredients per a 6 àpats

2 petits escalunyes

2 grans d'all

100 grams de carn de vedella

300 grams de vedella Hack

50 grams de mató de greix

2 ous (talla M)

2 cullerades de pa ratllat

30 grams de formatge parmesà ratllat

4 tiges marduix

Pebre i sal

18 Canelons

1 culleradeta d'oli (per la forma)

750 mil·lilitres de salsa de tomàquet

125 grams de mozzarella

La seqüència de preparació

Escalunyes Pelar i tallar a daus finament. Pelar l'all i fines tires.

Escalunyes, alls, carnis embotits, carn mòlta, formatge cottage, ous, pa ratllat i formatge parmesà barrejar bé en un bol.

Marduix net en l'aigua, agitar seca i picar les fulles finament. Barrejar la carn de salsitxa amb marduix i tot amb pebre i una mica de sal (la carn ja està salat!) Temporada.

Poseu la pasta de carn en una mànega pastissera i tallar la part superior de la borsa. Gireu l'obertura de la màniga pastissera amb fermesa.

Ompli els canelons amb la massa i (per així. 45x20 cm) posar en una font de forn greixada.

Cobrir amb la salsa de tomàquet i coure al forn preescalfat, estufa de la cuina a 180 ° C (160 ° C ventilador, termòstat 2-3) Hornee en el segon nivell des de baix durant 20 minuts.

Mentrestant anem mozzarella de degoteig i tallar en trossos petits. Introdueixi Després de 20 minuts d'enfornar temps sobre els canelons de formatge i fornegeu a la mateixa temperatura en 10-15 minuts. Canelons de la presa del tub del forn, deixar reposar durant 4-5 minuts. En el formulari de portar a taula.

Canelons vegetarià amb espinacs i ricotta

Serveix 4 àpats

400 grams d'espinacs

2 llesques de pa torrat integral

150 grams de ricotta

Nou moscada

2 ous (talla M)

Sal i pebre acabat de moldre

10 canelons sense cuinar

Mantega (per al motlle)

500 mil·lilitres salsa de tomàquet

40 grams de parmesà

La seqüència de preparació

Raspall d'espinacs, aigua potable i gir sec. Donar en aigua bullint amb sal (escaldat), esbandida amb aigua freda, deixar que De regat i expressar forts.

Espinacs picar finament amb un ganivet de grans dimensions.

Brindis pelat i donats finament.

Deixi ricotta degoti. Fregui nou moscada. Espinacs amb torrades, formatge ricotta i ous ben barrejar. Temporada forta amb sal, pebre i nou moscada.

La barreja de l'espinac en una màniga pastissera d'un sol ús amb Lochtülle.

El canelons amb el farciment de la barreja d'espinacs. Col · locar en un motlle greixat (22 x 15 cm) i cobrir-los amb la salsa de tomàquet. Enfornar en forn preescalfat, estufa de la cuina a 180 ° C graus (convecció no es recomana, termòstat 2-3) Hornee al prestatge mig 35 minuts. Després de 20 minuts, fregar el parmesà i repartits en els canelons a sobre.

Raviolis de formatge de cabra fresc amb xicoira estofat

Formatge cremós, especiat compleix verdures picants - en lloc temptador! La xicoira conté valuoses substàncies amargues, que no només tenen cura el sabor típic, però també estimulen la digestió dels greixos competent.

Ingredients per a 6 àpats

100 grams de farina integral de blat

100 grams de farina tipus 405 + (de farina per a l'edició)

2 ous (talla M)

3 cullerades d'oli d'oliva

2 tiges d'alfàbrega

125 grams de formatge de cabra fresc (habitació calenta)

50 grams de crema de formatge (13% de greix)

Sal i pebre acabat de moldre

Sèmola (per a l'edició)

2 cebes mitjanes

1 gran xicoira (200 grams)

1 culleradeta de mel

La seqüència de preparació

Donar els dos tipus de farina en un bol. Els ous, 1 cullerada d'oli d'oliva, 1 mica de sal i 1-2 cullerades d'afegir aigua. Tot amb el ganxo de la pasta d'una batedora de mà pastar fins obtenir una massa llisa, ferma (possiblement fins i tot pastar una mica d'aigua).

La superfície de treball amb farina i pastar la massa, escampar-hi les mans lleugerament enfarinades vigorosament durant 5 minuts. Després emboliqui en paper plàstic i deixar reposar durant 1 hora a la nevera.

Alfàbrega Mentrestant neta en aigua, agitar seca, arrencar les fulles, picar finament i posar en un bol. Afegir els dos tipus de formatge crema, assaonar amb sal i pebre condiments i barrejar bé.

Agafeu la massa de la pasta del seu embolcall, reduït a la meitat. Cada mitja en la superfície enfarinada a un quadrat de primes, així que tracta. 20 x 20 cm roll.

El Teigränder acaba de tallar i 1 Teigquadrat amb la barreja de formatge crema raspallat, deixant lliure al voltant d'un ampli marge de 1,5 cm.

La segona làmina de massa en ell jeia ras.

Un Ravioli rodament de fusta amb una forta pressió sobre la massa.

L'ús d'una roda de pizza o pasta auseinanderschneiden els raviolis. Una safata per enfornar amb sèmola i escampar donar el ravioli ella.

Pelar les cebes i tallar en cercles fins. Xicoira net en aigua, raspall, a quarts i tallar la tija. Una cassola gran, Caldero configurat amb abundant aigua amb sal fins que bulli.

La resta de l'oli en una paella de calor i cuini la ceba a foc mitjà durant 3-4 minuts en vitri. Xicoira i cuinar alevins 2 minuts. Condimentar amb sal, pebre i mel.

Donar raviolis en l'aigua salada bullint i cuinar per 3 minuts. Llevant amb una escumadora i escórrer el regat. Prendre amb la xicoira estofat sobre la taula i portar a la taula.

La pasta de tonyina amb salsa de tomàquet picant

Ingredients per a 2 dinars

200 grams de tonyina naturell (dosi)

75 grams d'olives verdes amb pedra

175 grams Penne (preferiblement integrals)

1 ceba mitjana

3 tomàquets (per així la. 250 grams)

½ manat d'alfàbrega

2 cullerades d'oli d'oliva

20 grams de tàperes (vidre)

100 mil·lilitres de suc de tomàquet

Sal i pebre

La seqüència de preparació

Tonyina així deixar degoti.

Oliveres van tallar la pedra en rodanxes. Cuini la pasta d'acord a la descripció del paquet en abundant aigua amb sal fins que estiguin al dente.

Mentre es cuina la pasta, la closca i la ceba finament donats. Tomàquets nets en aigua i tallar a quarts amb això eliminar els enfocaments mare. Llavors de tomàquets i més o menys costella.

Alfàbrega neteja amb aigua, agitar seca, arrencar fulles i finament àpex.

Calent l'oli en una paella a foc mitjà. Ceba picada per cada minut saltar incolor suaument. Cubs de tomàquet i salteu 1 minut més.

Olives, tàperes i el suc de tomàquet i cuini a foc lent afegeixen durant 5 minuts a foc lent.

Tonyina sumar i cuini a foc lent fins que la tonyina és completament climatitzada.

Escórrer la pasta en un colador, bo deixar que De regat i barrejar amb la salsa de tomàquet. Assaoneu amb sal i pebre condiment i amb l'alfàbrega esquitxat portar a taula.

Pasta amb sardines i Siziliana fonoll

Serveix 4 àpats

2 bulbs de fonoll (així al. 600 grams)

3 grans d'all

3 cebes

5 cullerades d'oli d'oliva

1 taronja

½ llimona

Sal i pebre acabat de moldre

2 cullerades de panses

1 mica. Brins de safrà

300 grams de gra sencer espagueti

2 cullerades de pinyons

4 cullerades de pa ratllat (preferiblement integrals)

12 Cuina acabar sardines (a manera al. 50 grams)

2 ½ cullerades de farina

20 grams de mantega

La seqüència de preparació

Raspall de Fonoll, va deixar a un costat el verd. Netegeu els tubercles en l'aigua, tallat per la meitat i tallar en tires fines. 2 grans d'all, pelats i finament àpex. Pelar les cebes i tallar en tires fines.

2 cullerades d'oli d'oliva en una cassola, cassola bullint de calor amb fons gruixut. Fonoll, la ceba i l'all a foc mitjà, remenant de manera que el. 20 minuts lentament fins que estiguin toves.

Mentrestant, tallar la taronja per la meitat. Expressar de taronja i llimona. Després de 20 minuts, fonoll amb sal i pebre condiment i sultanes, el safrà, taronja i suc de llimona. continuï cuinant cobert durant 10 minuts.

Mentrestant espaguetis cuinar en aigua bullint amb sal fins que estiguin al dente, escórrer en un colador i esbandir breument fred. Escórrer. Tallar el gra d'all que queda al mig. Un plat per coure de manera a. Fregui 40x25 cm amb ella i cobrir amb una mica d'oli. Poseu la pasta en la forma i reservar.

Pinyons pèls a finament. Amb el pa ratllat, sal i pebre i unes gotes de la barreja d'oli d'oliva.

Sardines netes en l'aigua, assecar, llavors sal lleugerament l'interior i l'exterior. En l'anomenada farina, toqueu el excés de farina. L'oli d'oliva restant en una calor de fins a paella i els alevins de sardina a cada costat durant 2 minuts.

El fonoll cuinat de manera uniforme al bar de pasta.

Ajagut sardines fregides en les verdures. Escampar les engrunes d'això, posar la mantega en trossos petits. Enfornar en forn preescalfat, cuina a la graella del forn a 200 ° C (ventilador no recomana, gas marca 3) pel que fa a la. Enfornar 12 minuts.

Mentrestant, picar les fulles de fonoll distància. Escampar sobre els peixos abans de servir.

Ravioli farcit gegants amb una cremosa salsa de fongs

Serveix 4 àpats

50 grams de farina integral de blat

50 grams de farina tipus 405 + (de farina per a l'edició)

6 ous (talla M)

1 ½ cullerades d'oli d'oliva

50 grams d'herbes Frankfurter

1 peça de formatge parmesà (25 grams)

2 cullerades de pa ratllat de gra sencer (20 grams)

75 grams de ricotta (escorreguts)

Sal i pebre acabat de moldre

Nou moscada

10 grams de múrgoles seques

2 petits escalunyes

Sèmola (per a l'edició)

5 cullerades de porto blanc (opcional)

100 mil·lilitres de brou de verdures

150 mil·lilitres de crema de soja

La seqüència de preparació

Donar els dos tipus de farina en un bol. 1 ou, 1/2 cullerada d'oli d'oliva, 1 mica de sal i 1 / 2-1 cullerades d'afegir aigua. Tot amb el ganxo de la pasta d'una batedora de mà pastar fins obtenir una massa llisa, ferma (possiblement fins i tot pastar una mica d'aigua).

La superfície de treball amb farina i pastar la massa, escampar-hi les mans lleugerament enfarinades vigorosament durant 5 minuts. Després emboliqui en paper plàstic i deixar reposar durant 1 hora a la nevera.

Mentrestant, netejar les herbes en aigua, agitar seca, arrencar les fulles i picar molt finament. Col · locar en un bol.

El problema parmesà. Introdueixi amb pa ratllat, formatge ricotta i 1 ou a les herbes. Afegir sal i pebre i una mica de nou moscada per fregar directament. Barrejar bé.

Múrgules net sota el raig d'aigua freda a l'aigua. Col · locar en un bol, amb 100 mil·lilitres d'aigua calenta sobre ells i deixar macerar 15 minuts.

Folrar un colador fi amb tovalloles de paper i plana sobre un bol petit. Expressar morels més a mà i després l'aigua de remull també aboqui a través de la tovallola de paper. Poseu a un costat.

Els imports expressats múrgules aixafament. Escalunyes Pelar i triturar finament.

Agafeu la massa de la pasta de la pel·lícula, reduït a la meitat i posar en pràctica una després de l'altra fairways molt prima en una màquina de pasta 2 d'aproximadament 50 cm de llarg i 14 cm d'ample i suaument poseu sobre la superfície enfarinada.

Un Ringausstecher (12 cm de diàmetre) 4 vegades al costat de l'altre, premeu lleugerament en una de les pistes per ressaltar 4 ravioles rodons.

Cada tipus amb una cullera de 1 porció de farciment en el centre i amb això deixar un marge d'1 cm lliure. Premi al mig d'ompliment d'una cavitat per el rovell d'ou.

Desconnecteu els ous restants i posar cada rovell d'1 ou en cada buit.

Les vores amb un blanc raspallat petit ou (Resta de proteïnes utilitzen d'una altra manera). El lloc web al respecte 2 massa Pressioneu els dits fortament al voltant del farcit.

Una safata per enfornar amb ruixar sèmola. Gúbia Per Ringausstecher 4 raviolis i el lloc al plat. Cobreixi amb paper plàstic i refrigeri. Una cassola gran, Caldero configurat amb abundant aigua amb sal fins que bulli.

Calent l'oli residual en una paella. Múrgules i escalunyes saltar a foc mitjà durant 2 minuts. Afegir el vi de Porto i aigua morel i deixar einköchel. Aboqui el brou i deixar einköchel a la meitat.

Afegiu la crema de soja i cuinar la salsa durant altres 2 minuts a foc lent. Assaoneu amb sal i pebre del molí i mantenir calent.

Col·loca els raviolis en aigua bullint amb sal i cuini durant 4-5 minuts. Amb un ascensor skimmer, anem De regat i passi a la placa. Aboqui la salsa sobre els raviolis, i acudir immediatament a la taula.

Mongeta tendra Pasta amb nous pesto i pinyons

Ingredients per a 2 dinars

175 grams de mongetes verdes

150 grams de pasta integral tagliatelle

1 peça de formatge parmesà (20 grams)

1 cullerada d'oli d'oliva

1 cullerada de pinyons

2 cullerades de pesto llum

Sal i pebre

La seqüència de preparació

Netejar les mongetes verdes a l'aigua, neta i tallada en funció de la longitud transversal en meitats o terços.

La pasta d'acord a la descripció del paquet en abundant aigua bullint amb sal fins que estiguin al dente.

Donar als fesols a la pasta 10 minuts abans del final del temps de cocció i cuinar per 10 minuts. El problema parmesà.

Calent l'oli en una paella. Pinyons rostir-lo sobre un foc lent llum agitació marró.

Escórrer la pasta i fesols, tenint cura de recollir 1-2 cullerades d'aigua de la cocció. Pasta i fesols breument sota esbandida amb aigua molt calenta i deixar sobre un bol de degoteig.

Donar fideus, fesols i l'aigua a la paella amb els pinyons. Barrejar en l'estufa encara calenta amb el pesto i formatge. Afegir sal i pebre, i portar a la taula.

Grams de patates en glaçons (pelat) amb. També pot seguir la Cort també preparar amb 150 grams TK-fesol, si no hi ha un fresc són.

Pasta amb truita fumada i caviar amb crema d'anet

Ingredients per a 2 dinars

100 grams de farina integral de blat

100 grams de farina tipus 405 + (de farina per a l'edició)

2 ous (talla M)

1 cullerada d'oli d'oliva

Sèmola (per a l'edició)

2 cebes grans (pel que a la. 140 grams)

½ manat d'anet

2 Räucherforellenfilets (així al. 150 grams)

Oli de canola 1 cullerada

40 mil·lilitres de vodka o brou de peix

175 mil·lilitres de crema de soja

Sal i pebre acabat de moldre

2 cullerades de caviar de truita (30 grams)

La seqüència de preparació

Donar els dos tipus de farina en un bol. Ous, oli d'oliva, sal i 1-2 cullerades d'afegir aigua. Tot amb el ganxo de la pasta d'una batedora de mà pastar fins obtenir una massa llisa, ferma (possiblement fins i tot pastar una mica d'aigua).

La superfície de treball amb farina i pastar la massa, escampar-hi les mans lleugerament enfarinades vigorosament durant 5 minuts. Després emboliqui en paper plàstic i deixar reposar durant 1 hora a la nevera.

A continuació, la massa amb una màquina de pasta rodar uns 2-3 mm desplegament fina capa sobre la superfície enfarinada, constant, però marginal Polinice la massa amb farina perquè no s'enganxin.

Una safata per enfornar amb ruixar sèmola. Massa de la pasta amb la màquina de pasta per picar fideus. Donar com petits nius al plat i reservi.

Pelar les cebes i els daus finament. Anet en aigua neta, agitar, banderes ploma seques i finament triturar. Räucherforellenfilets compartir amb les seves mans en trossos de mida de mos.

Calent l'oli de canola en una paella i fregir la ceba, remenant sovint a foc mitjà calor llum marró. Una cassola gran, Caldero configurat amb abundant aigua amb sal fins que bulli.

Vodka o peix brou Stir, crema de soja i deixar a tots einköchel aproximadament 3 minuts cremosos. Mantingui la salsa en la vora estufa calenta.

Poseu la pasta en l'aigua salada bullint i cuinar fins que estiguin al dente en 3-4 minuts.

Escórrer la pasta i deixar de degoteig. Escalfar la salsa de nou, afegiu la pasta amb trossos de truita i anet. Assaoneu amb sal i pebre condiment.