Soppor och Grytor: 200 recept för fina från Waterkant (Soppor och Gryta Kök)

By Bernhard Long

Soppor och Grytor: 200 recept för fina från Waterkant (Soppor och Gryta Kök). Alla recept med detaljerade steg för steg instruktioner.

• Language: Svenska
• Publisher: epubli
• Release date: Jun 14, 2016
• ISBN: 9783741823879

Book preview

Soppor

Sharp majssoppa med chili, ingefära och lime

Ingredienser för 2 domstolar

1 purjolök (runt. 150 gram)

1 grön chili

1 vitlöksklyfta

½ liten kalk

1 bit ingefära (30 gram)

285 gram majs (burk)

1 matsked canolaolja

750 ml grönsaksbuljong

4 stjälkar koriander

2 msk soja

Salt och nymalen peppar

Beredningen sekvensen

Rena purjolök, skuren på längden i halvor, rent vatten och hugga i ringar. Rent chili i vatten, ren och skölj igen om det behövs.

Chilli hacka fint. Skala vitlök och in genom en press. Rent kalk i vatten, hugga i skivor. Ingefära, skala och fint galler. Låt torka i ett durkslag majs.

Hetta upp oljan i en kastrull, kittel värme. Purjolök lökgratäng 1 minut.

Chili, vitlök, ingefära och tillsätt limeskivor och stek kort med.

Majs och fyll upp med buljong. Värme och låt sjuda 4-5 minuter på medelvärme, kock.

Rent koriander i vatten, skaka torr och hacka. Soppan med soja, salt och peppar. Strö över koriander och ta med till bordet.

,

Nudel soppa med morötter och bönor Bacon

Ingredienser för 4 rätter

1 kan vita bönor (som till. 415 gram)

3 små lökar (så till. 150 gram)

2 vitlöksklyftor

100 gram rökt randig bacon (i skivor)

En matsked olivolja

800 ml grönsaksbuljong

3 små morötter (som. 200 gram)

2 stjälkar salvia

Salt och nymalen peppar

30 gram Parmesan

225 gram fullkorns nudlar

Beredningen sekvensen

Ge bönorna i ett durkslag, kall skölj och låt torka. Skala lök och vitlök och hacka fint.

Fint tärna bacon. Olivolja i en kastrull, kittel värme, sakta koka bacon och lök på medelvärme under omrörning glasartad.

Vitlök och stek under omrörning i ytterligare 1 minut. Häll buljongen och koka upp.

Rena morötter i vatten, skala och hacka i tärningar 1 cm. Lägg den i det kokande buljongen och låt sjuda i 20 minuter på medelvärme, kock.

Rent salvia i vatten, skaka torra pluck blad och fint strimla ge, med bönor till soppan och låt sjuda ytterligare 5 minuter, laga mat. Smaka av med salt och peppar. Fint Riv parmesan.

Samtidigt koka pastan enligt produktbeskrivningen i rikligt med kokande saltat vatten, laga mat, avlopp i ett durkslag och strax innan de ger sätta på bordet för soppan. Ta med till bordet med färskriven parmesanost. Om du gillar det gräddig, att mosade ungefär hälften av soppan innan pastan kommer och ger puré tillbaka i kastrullen, kittel.

Klart Sparrissoppa med ägg vaniljsås

Ingredienser för 4 rätter

2 ägg (storlek M)

50 ml soja grädde

Salt och nymalen peppar

½ knippe persilja

800 ml kycklingbuljong

2 kg vit sparris

1 nypa socker

Beredningen sekvensen

Ägg, soja grädde, salt och peppar genom att blanda kort med stavmixern.

Rent persilja i vatten, skaka torr, plocka löv, grovt hacka och lägga till ägget massan.

En liten ugnsform (så. 250 ml) kan Smörj med lite olja och häll ägget massan. En långpanna som är tillräckligt stor att gryt goda passar, fyller 1-2 cm hög med varmt vatten. Lägg i gryta, sätta på en ugn rack och upphettas, ugnen rör, spis vid 150 ° C (fläkt rekommenderas inte, gas märke 1-2) i den runt. (Låt vackla) kan vara 40 minuter fast.

Samtidigt buljong med 500 ml vatten i en kastrull, häll kokande kastrull. Rent sparris i vatten och skal. ge kopparna till buljongen. Skär sparris slutar och även orsaka. På medelvärme koka upp och koka i 10 minuter. Kastrull, ta kokande kastrullen från värmen och låt stå i 30 minuter.

Efter 40 minuter, ta bushhammered äggkräm från vattenbadet och låt den svalna, så att det blir fast.

Samtidigt 12 av skalade sparris spjut avskurna tips och längs hacka i fyra delar. Frysa eller koka återstående sparris och använda, till exempel, för en sallad.

Cook sparris tips i lite lätt kryddat med salt och socker vatten i 3-5 minuter. Sparris avlopp, var noga med att samla kokvattnet. Sparris avskräcka kort kallt.

Linje en sikt med en kökshandduk. Sparris lager av tyg och sil i en kastrull, kittel hälla, häll samlas vatten att koka och hålla sig varm.

För att lösa omelett ur form, kör längs med en vass kniv vid kanten av formen. Plunge äggkräm på en arbetande styrelse och hacka i stora tärningar 1 cm. Varm äggkräm och sparris i buljong och ta soppan i klara sparris förvärmd djupa tallrikar på bordet.

Nötkött curry soppa med potatis, kokos och jordnötter

Ingredienser för 4 rätter

750 gram nötkött från höften

2 lökar

2 matskedar canolaolja

2 msk Massaman

275 ml kokosmjölk (9% fett)

100 ml kokos vatten (Tetra Pak)

200 ml kycklingbuljong

300 gram vaxartade potatis

2 limeblad

30 gram jordnötter kärna

½ organisk kalk

1 msk Thai fisksås

Nypa salt

Thailändsk basilika (till garnering)

Beredningen sekvensen

Nötkött hugga in 2cm kuber. Skala löken och hacka i tjocka strimlor.

Olja i en kastrull, kittel värme, lökgratäng lök i den under omrörning på medelvärme i 4-5 minuter. Massaman lägg och stek ytterligare 2 minuter.

Kött och stek i 4-5 minuter.

Kokosmjölk, kokos vatten och buljong för erhållande av värme och låt sjuda i 60 minuter.

Samtidigt, skal, ren och hugga in 2cm kuber potatis. Träda i vatten tills vidare användning. Limeblad rent vatten.

Efter 20 minuter, vilket ger limeblad för kött.

15 minuter före slutet av tillagningen dränera potatisen och lägg i en kastrull, kittel.

Något rostning jordnötter i en torr stekpanna. Express kalk. Thai Basil i rent vatten, skaka torr, plocka löv.

Nötkött curry smak med lite limejuice och fisksås. Om det behövs, lätt salt. Ge curry i skålar och jordnötter och lite thailändsk basilika stänkte ta med till bordet. Dessa brunt ris passar.

Japanska nudelsoppa med teriyaki kycklingbröst

Ingredienser för 2 domstolar

2 kycklingbröst (så till. 300 gram)

2 msk teriyakisås

1 msk risvin

200 gram färska udonnudlar (eller 100 gram torkad)

2 tsk sesamolja

3 salladslök

125 gram mung böngroddar

1 tsk rapsolja

600 milliliter kycklingbuljong

4 stjälkar koriander

lite soja (tillval)

Beredningen sekvensen

Ren kycklingbröst i vatten, klappa torrt, applicera i teriyakisås och risvin och låt minst 1 timme med clingfilm täckt i kylskåp (marinera).

Koka pastan enligt produktbeskrivningen, avlopp, håll in under kallt vatten (skrämma), blanda med sesamolja och ställ åt sidan.

Rena salladslök, rent vatten och hacka i fina ringar. Ge mungbönor böngroddar i ett durkslag, kall sköljning och torka ordentligt.

Rapsolja i en tung stekpanna värme, stek kycklingbröst i det från varje sida i 4-5 minuter.

Samtidigt, ta buljongen till en koka.

Ge mungbönor böngroddar och gröna lök i buljongen.

Strimla kycklingbröst i skivor. Rent koriander i vatten, skaka torr och plocka av bladen.

Ordna nudlar på 2 djup tallrik soppa, på att lägga kyckling skivor. Den kokande buljong Häll försiktigt i soppskålar och strö med korianderblad. Om så önskas, lite soja rik skilde dem.

Kreolskt soppa med kycklingklubbor, okra och räkor

Ingredienser för 4 rätter

250 gram lök (så till. 50 gram)

3 vitlöksklyftor

2 röda paprikor (så till. 150 gram)

2 stjälkar selleri (så till den. 75 gram)

8 kycklingklubbor

Salt och nymalen peppar

2 msk olivolja

425 gram tomater (burk)

800 ml kycklingbuljong

200 ml vitt vin eller grönsaksbuljong

1 tsk spiskummin

75 gram fullkornsris

150 gram okra

4 stora räkor (så redo att laga. 80 gram)

Beredningen sekvensen

Skala och hacka lök och vitlök.

Paprika, hacka i fyra delar, ta bort frön och rent vatten. Sedan i ca 1 cm kuber krossa.

Rent selleri i vatten, dethreading och hacka i tunna skivor.

Skölj kycklingklubbor, klappa torrt och ta bort huden med en kniv. Benen med salt och peppar från bruket.

Hetta upp oljan i en stor kastrull, värme kokande stekpanna och stek lober däri runt. Ta bort och ställ åt sidan.

Lök, vitlök, paprika och selleri ger i kastrullen, kittel. Stek på medelvärme i 3-4 minuter under omrörning.

Krossa tomaterna i en skål och häll i kastrullen, kittel. Häll buljongen och vitt vin, krydda med spiskummin och koka upp.

Rör i ris, drumsticks och kocken täcks över medelvärme sjuda 20 minuter.

Okra rent vatten, ren, strimla i 1 cm breda bitar och lägg till kastrull, kittel. Sjuda ytterligare 25-30 minuter.

Skölj räkor, klappa torrt och tillsätt 5 minuter före slutet av matlagning i soppan. Krydda med salt och peppar från kvarnen och ta med till bordet.

Surkål soppa med äpplen, purjolök och gräddfil

Ingredienser för 4 rätter

1 purjolök (runt. 100 gram)

2 små vitlöksklyftor

175 gram surkål

2 msk olja

1 msk paprika (söt och förförisk)

1 tsk spiskummin

200 ml torr cider (eller äppeljuice)

2 stjälkar mejram

2 små lagerblad

400 ml av klassiska grönsak

2 små syrliga äpplen

Salt och nymalen peppar

3 msk gräddfil (så till den. 60 gram)

Beredningen sekvensen

Rena purjolök i vatten, ta bort yttersta arket. Purjolök finhacka korsvis breda ringar på 5 mm.

Skala vitlök och fint strimla.

Surkål lämna lite torr och grovt hacka.

Olja i en kastrull, kittel värme. Purjolök och vitlök sauté på medelvärme i en minut.

Surkål lägga ytterligare stek 1 minut, strö med paprika och spiskummin.

Deglaze med cider eller äppeljuice.

Rent mejram i vatten och tillsätt lagerblad i potten, kittel. Häll grönsaksbuljong och koka upp. Koka i 10 minuter på medelvärme.

Samtidigt rena äpplen i vatten, hugga i fyra delar och ta bort fröna. I små bitar och färs ge efter 10 minuter för soppa, koka i 20 minuter. Säsong I slutet av matlagning med salt och peppar och ta med gräddfil på bordet.

Black Bean soppa med peppar Tofu

Ingredienser för 6 måltider

475 gram svarta bönor

2 lökar (så till. 100 gram)

2 vitlöksklyftor

2 stjälkar selleri (så till den. 150 gram)

1 röd paprika (så till den. 200 gram)

3 msk olivolja

2 liter grönsaksbuljong classic

2 tsk kummin

1 matsked curry

2 lagerblad

2 msk tomatpuré

275 gram Peppar Tofu

1 organisk lime

Salt och nymalen peppar

Beredningen sekvensen

Bönorna blöt över natten i kallt vatten.

Nästa dag, dränera bönor på och låt torka ordentligt.

Skala lök och vitlök och hacka fint.

Rent selleri i vatten, ren, dethreading eventuellt och hacka i stora tärningar 1 cm. Skär paprika i hälften, ta bort fröna, rent vatten och hugga i tärningar 1 cm.

1 1/2 msk olja i en kastrull, kittel värme. Lök, vitlök, selleri och paprika stek 4 minuter färglös.

Bönor erkänna. Häll grönsaksbuljong och koka.

Med en hålslev att skumma stigande skum och koka på svag värme i nästan 1 1/2 timmar vid medelvärme; släpper efter en timme, spiskummin, curry, lagerblad och tomatpuré.

Ta bort lagerblad från böna soppa. Häll hälften av bönor soppa i en hög kärl och puré, sedan återvända till kastrull, kittel.

Tofu i 2cm kuber krossa. Från limesaft 2 msk uttrycka.

Den kvarvarande oljan i en nonstick stekpanna värma upp och gyllenbrun tofu i den från alla sidor yngel. För att ge bönsoppa. Den bönsoppa med limesaft, salt och peppar.

Medelhavstomatsoppa med basilika och citron yoghurt

Ingredienser för 4 rätter

1 organisk citron

300 g yoghurt (0,3% fett)

Salt och nymalen peppar

1 lök (så till den. 200 gram)

2 vitlöksklyftor

4 kvistar basilika

2 burkar skalade tomater (så till. 800 gram)

2 msk olivolja

700 milliliter Medelhavs vegetabiliska stock

150 milliliter soja grädde

1 nypa socker

Beredningen sekvensen

Skölj citronen i varmt vatten, torka torrt och riv skalet fint. Blanda med yoghurt, lite salt och peppar från slit i en skål.

Flera timmar yoghurt - gärna över natten - låt torka i en fodrad med ett kaffefilter påse sikt.

Skala lök och vitlök. Fint tärningar lök. Vitlök färs.

Rent basilika i vatten, skaka torr, en stjälk av mod och lägga undan löven.

Konserverade tomater i burken eller i en skål mäsk.

Olivolja i en kastrull, kittel värme. Fräs lök och vitlök tills de är mjuka, under omrörning.

Tomater och basilika stjälkar 3, fyll upp med buljongen och koka upp.

Låt koka i 20 minuter på medelvärme. Ta basilika och mos Tomatsoppa mycket fin.

Ge soja grädde i Tomatsoppa och värm. Krydda med salt, peppar och en nypa socker. Ge tomatsoppa i skålen och sprida yoghurt över det. Garnera med basilikablad.

Pumpa och morot soppa med stekt äpple och cheddarost

Ingredienser för 4 rätter

1 butternut squash (så till den. 600 gram)

2 morötter (som. 100 gram)

3 lök (så till. 50 gram)

2 matskedar canolaolja

1,2 liter grönsaksbuljong

2 kvistar timjan

2 syrliga äpplen (så till den. 125 gram)

Salt och nymalen peppar

50 gram cheddarost

125 ml soja grädde

2 msk äppeljuice

Beredningen sekvensen

Skala pumpan, halveras och skrapa ur fröna med en sked. Rena morötter i vatten och skal.

Pumpa kött och morötter vardera ca 2 cm kuber krossa.

Skala löken och hacka fint.

En matsked olja i en kastrull, kittel värme. Lök, morötter och sautera i pumpa på medelvärme i 4-5 minuter.

Häll buljongen och koka på medelvärme alla 35 minuter. Timjan i rent vatten, skaka torr, plocka löv och ge efter ca 20 minuter i soppan.

Rena äpplen i vatten, hugga i fyra delar, ta bort frön och hacka i tärningar.

Restvärme oljan i en nonstick stekpanna. Apple kuber yngel. Krydda med salt och peppar.

Osten på en låda rivjärn gnugga grov.

I slutet av matlagning soppan med en stavmixer eller blender puré fint.

Soja grädde under omrörning. Krydda med salt, peppar och äppeljuice. Soppa med äpplen och ost garnering och ta med till bordet.

Kycklingsoppa med sockermajs och paprika

Ingredienser för 4 rätter

3 kycklingklubbor (så till den. 300 gram)

1 gul paprika

1 röd paprika

3 medelstora lökar

2 kvistar timjan

5 plommontomater (så till. 375 gram)

2 msk olivolja

Salt och nymalen peppar

3 msk tomatpuré

400 ml kycklingbuljong

2 msk Worcestersauße

250 gram majs (fryst)

Beredningen sekvensen

Ren kycklingklubbor i vatten och klappa torrt, ta bort huden, lösa upp köttet från benen och grovt hacka.

Hacka paprika i fyra delar, ta bort frön, rent vatten och hugga i tärningar 1 cm.

Skala löken och tärningar också.

Rent timjan i