t – teelepel/s e – eetlepel/s k – koppie/s
BROSGEBRAAIDE VIS met REËNBOOGTJIPS
GENOEG VIR 4-6 MENSE / BEREIDING: 20 MIN. MARINEER: 30 MIN. / GAARMAAK: 30 MIN.
Die karringmelk of amasi is die ideale deegkombersie om te verseker dat die krummel lekker uitpof en goudbruin braai. Jy kan hierdie metode ook gebruik vir bros uieringe en selfs krummelhoenderrepies. Sien ons wenke onderaan dié resep.
◗ 6 vars visfilette of -mote
◗ sout en vars gemaalde peper
◗ 500 ml (2 k) amasi of karringmelk
◗ 2 eiers, geklits
MEELMENGSEL
◗ 250 ml (1 k) meel
◗ 5 ml (1 t) gemengde droë kruie
◗ 5 ml (1 t) knoffelsout
◗ 5 ml (1 t) witpeper
◗ 2,5 ml (½ t) fyn sout
TJIPS
◗ 4 aartappels, geskil en in stokkies gesny
◗ 2 oranje patats, geskil en in stokkies gesny
AFRONDING
◗ olie, vir diepbraai
◗ sout, na smaak
◗ suurlemoenwiggies
◗ vars pietersielie
Voer 2 bakplate of braaibakke met kombuispapier uit.
Geur die vismote aan albei kante met die sout en peper, en pak in ’n niemetaal-marineerbak. Klits die amasi of karringmelk en die eiers goed saam en giet oor die vis. Draai die vis om en maak seker dat dit oral met die mengsel bedek is. Maak die bak toe en marineer minstens 30 min. in die yskas. Meng alles goed in ’n vlak bakkie. Bring ’n kastrol gesoute water tot kookpunt. Sit die aartappel-en patattjips in die water en bring weer tot kookpunt. Kook 5 min., dreineer en laat droog stoom. Klad liggies droog, indien nodig. Verhit genoeg olie in ’n diep pan vir diepbraai. Braai die tjips in sarsies oor matige hitte tot bros, gaar en goudbruin. Dreineer op kombuispapier en geur met die sout. Hou die pan met die olie eenkant. Skud die olie goed van die tjips af en hou in die Verhit dieselfde olie wat jy vir die tjips gebruik het, en braai die vis in sarsies tot ligbruin aan die een kant. Moenie te veel van die porsies op een slag in die olie braai nie. Draai versigtig om en braai nog ’n paar minute tot ligbruin aan die ander kant ook. Moenie die vis te veel rondbeweeg nie anders gaan die krummel begin afval. Sit die vis saam met die reënboogtjips en suurlemoenwiggies voor, en rond af met vars pietersielie.
