Flere og flere analyser peger på, at whiskeyen bliver bedre i løbet af lagringsprocessen, hvis den starter med et lavere alkoholindhold. Det kan i udgangspunktet måske virke lidt besynderligt – og forklaringen er da også fascinerende.
I USA kalder man niveauet af alkohol (når destillatet kommer på tønde) for , da man primært bruger i stedet for ”ABV” (proof er i øvrigt det dobbelte af ABV). Der er også lovgivning i USA omkring hvor høj ABV må være ved start af lagring – og den er p.t. 62,5% (blev fastsat i 1962). USA er et af de få lande der har regler omkring dette og i f.eks. Skotland er der kun indirekte regler, da man maks. må destillere til 94,8% ABV – og dermed har man så også maks. niveau
