SMULKOEK MET SITRUSSTROOP
Lewer 1 groot laagkoek
BESTANDDELE
3 koppies koekmeel
1 teelepel bakpoeier
1/2 teelepel sout
250gbotter, teen kamer temperatuur
2 koppiessuiker
6 ekstragrooteiers
1/4 koppie suurlemoensap fyngerasperde skil van 2 nartjies of 1 grootlemoen fyngerasperdeskilvan 1 suurlemoen
7 koppie natural/plain yoghurt
Stroop
1 koppie lemoen- of nartjiesap
¼ koppie suurlemoensap
¼-1/3 koppie heuning of strooisuiker
Afronding
2 koppies klaar-bereide botter-icing
gerasperde skil van 2 nartjies of lemoene
METODE
Voorverhit die oond tot 170°C. Bespuit 2 x 20 cmkoekpanne met kossproei en voer uit met bakpapier.
Koek
■ Sif die koekmeel, bakpoei er en sout saam in ‘n groot mengbak.
■ Verroom die botter en suiker tot lig en romerig.
■ Klits die eiers een-een by en klits goed ná elke byvoeging.
■ Klits die suurlemoensap, sitrusskil en jogurt by die eiermengsel in. Vou die droë bestanddele by die eiermengsel in en verdeel tussen die 2 panne.
■ Maak die beslag glad bo-op en bak so ‘n uur in die verhitte oond of tot ‘n toetspen skoon uit die middel van die koeke kom. Laat vir 10 minute afkoel en keer versigtig op ‘n draadrak uit. Laat dan heeltemal afkoel.
Stroop
