DONKER VRUGTEKOEK MET BRANDEWYNSTROOP
Vrugtemengsel
■ 500 g vrugtekoekmengsel
■ 250 ml suiker
■ 250 ml water
■ 30 ml goeie kitskoffiepoeier of 15 ml espressopoeier
■ 100 g botter of margarien
■ 10 ml koeksoda
Beslag
■ 500 ml koekmeel
■ 5 ml gemengde speserye
■ 2 ml fyn kaneel
■ 5 ml bakpoeier
■ 1 eier, geklits
■ 125 ml gesnipperde groenvyekonserf
■ 125 ml gehalveerde glanskersies
■ 125 ml gesnipperde dadels
■ 60 ml brandewyn
■ ’n Knippie sout
Stroop
■ 100 ml water
■ 125 ml suiker
■ 5 ml vanieljegeursel
■ 100 ml brandewyn
Voorverhit die oond tot 150 °C. Voer ’n ronde koekpan van 26 cm hoog uit met ’n dubbele laag gesmeerde bakpapier.
Verhit die vrugtekoekmengsel, suiker, water, koffiepoeier en botter saam tot kookpunt en prut vir 10 minute. Laat afkoel tot louwarm en roer die koeksoda
