Vleis: Die omvattende gids
Deur Annelien Pienaar, Human & Rousseau R380 in boekwinkels
Hierdie resepteboek is ’n viering van vleis en behoort enige karnivoorkok se hart bly te maak. Annelien Pienaar is ’n voedselwetenskaplike en sy het meer as 100 resepte vir beesvleis, lam en skaap, vark, pluimvee, afval en wildsvleis saamgestel.
Daar is ook ’n afdeling met marinades, souse, en soute wat goed saam met vleis werk. Die disse is propvol geur: filet met gerookte mossels en sampioene; hoendersaté met grondboontjiebottersous; eendborsies met ’n porten-kersiesous...
Met hierdie omvattende boek in jou kombuis sal jy nie net kook dat dit spat nie, maar ook iets leer. Pienaar verduidelik die verskillende vleissnitte en kookmetodes, hoe om vleis te vries en te verouder, en definieer vleisterme. Gou sal jy woorde soos “bardeer”, “quenelles” en “réchauffé” met selfvertroue agter die kospotte kan gebruik.
