ÆGTE FADØL

Tidligere gjorde bryggerne sig umage med, at smag fra træet, som øllet lå og hyggede sig i, ikke måtte påvirke øllets smag. I dag er det mest cool at lagre øl i træfade for at give øllet smag fra fadet og, ikke mindst, fra den drik, som tidligere var i fadet, f.eks. whisky eller sherry.

De moderne bryggere vender øllet på hovedet igen og igen. De første fade, som bryggerne kastede sig over, var bourbon fade. For det første var det oplagt på grund af smagen. Ligesom basilikum og tomater passer sammen, er bourbon og øl, især det mørke, et match. For det andet var bourbon fadene billige. De må kun anvendes én gang til produktion af bourbon whiskey og er derfor forholdsvis billige at anskaffe for bryggerne.

Bryggerne har to udfordringer, når de arbejder med fade af træ— både de friske og de brugte:

1. Mikroorganismer kan godt lide træ, og fadene er ikke ligeså hermetisk lukkede og rene som de gængse ståltanke. Derfor er risikoen for infektioner større.

2. Smagen fra selve fadet kan være et sats. Hvor meget smag er der egentlig i fadet; og hvilken slags? Dels er der smagen fra