INGREDIENSER
Mængde: 30 personer, 3 kager
Udstyr: Silikoneform “Kit Magia del Tempo 1000”
fra Silikomart Professional, halvkugleform i silikone
(Ø 5-6 cm), 2 dråbeformede udstikkere i forskellige
størrelser (ca. 6 + 4 cm).
Kiksebund:
185 g sukker
90 g mørk muscovado fra Dansukker
75 g mandler, ristede og blendede
335 g hvedemel
75 g saltet smør fra Lurpak, brunet
75 g smør fra Lurpak
75 g æg fra Danæg
5,4 g salt fra Maldon
Mandelbund:
110 g sukker fra Dansukker (1)
225 g marcipan (Bitter 00)
60 g pasteuriserede æggeblommer fra Danæg
50 g mel
15 g mandelmel
110 g pasteuriserede æggehvider fra Danæg
55 g sukker fra Dansukker (2)
Bær-infusion:
510 g hindbærpuré
510 g ribspuré
60 g hybenroseblade, tørrede
Ribsmousse:
600 g bær-infusion (se ovenfor)
210 g sukker
