INGREDIENSER
Mængde: 80 personer
Udstyr: 8 Kit trinity 1400 silikoneforme fra
Silikomart, udstikkerringe (Ø 9 cm, Ø 11,5 cm, Ø 15 cm og Ø 18 cm), Silikonemåtte fra Pavoni "Ahornblad"
Rugbrødsbunde:
1050 g æggehvider
500 g sukker
250 g brun farin
245 g Kage Hvedemel fra Valsemøllen
4 spsk Extra Brut kakaopulver fra Cacao Barry
1 spsk maltmel
5 tsk fint salt
120 g Unika 30 fra Arla Unika
600 g daggammelt rugbrød, uden kerner og finthakket
200 g mandler, ristede og hakkede
220 g smeltet usaltet smør
Solbær-brombærmarmelade:
400 g brombærpuré
400 g solbærpuré
25 g citronsaft
120 g vand
50 g glukosesirup fra Dansukker
12 g agar agar
230 g sukker
Solbær-brombærcreme:
6 g husblas
200 g solbærpuré
200 g
