med chokolade-ganache
INGREDIENSER
Mængde: ca. 150 personer, 450-500 små kager Udstyr: Flamingokegle (Ø 45 x H 110 cm), 2 stk chocolate cooling spray (fx fra Silikomart)
Royal icing:
500 g flormelis lidt æggehvide
Craquelin (x 1 portion):
200 g smør
200 g rørsukker
200 g Kage hvedemel
Vandbakkelsesdej (x 5 portioner):
200 g mel
200 g smør
200 g vand
200 g sødmælk
1 tsk sukker
1 knivspids salt
300 g æg (ca 6 stk)
Creme (x 8 portioner):
1 vaniljestang
1 liter sødmælk
160 g æggeblomme
200 g sukker
40 g hvedemel
60 g Maizena
Chokoladeganache (x 4 portioner):
140 g mørk chokolade, (ca 60%), fx Callebaut
