HAMPDEN

Barbados betragtes som rommens vugge, men Jamaica menes at være det andet sted, man begyndte at producere rom i Caribien.

I Jamaica har Appleton æren af at være det ældste destilleri med start i 1749. På et tidspunkt var der 148 destillerier rundt omkring på øen, men konkurrencen, opkøb og tidernes ugunst betød, at man i 1948 var nede på 25, og i dag er der kun 6 destillerier tilbage.

Jamaica forsøger at værne om sin rom ved at have forskrifter for, hvordan rommen skal produceres og beskrives på etiketter, en såkaldt ”GI for rum” (geografisk indikation). Den blev vedtaget i 2016 og skal overholdes af alle destillerier i Jamaica, hvis de vil skrive Jamaica rom på etiketten. Den har ni omfattende afsnit, hvor disse tre punkter er nogle af de vigtigste (ud over at den selvfølgeligt skal laves i Jamaica):

JAGTEN PÅ JAMAICA FUNK ELLER HOGO

Et af motiverne for romnørdernes besøg på Jamaica var helt sikkert jagten på forståelsen af den helt særlige stil, som Jamaica rom har. Romkendere afgør det på den kraftige duft, der kommer fra en klassisk Jamaica rom. Duften er oftest meget kraftigere end andre romtyper og præges af modne bananer, vådt gummi og vådt læder. Måske ikke den fedeste måde at sælge varen på. Men duften skræmmer faktisk en del. Men heldigvis er smagen mere behagelig (for de fleste). Typisk for rommen er, at den efterlader en tynd ”olieagtigt” belægning på tænder og tunge, som får smagen til at blive længe. Rigtig længe! Det er typisk det, man kalder funk. Den kraftige aroma og den olieagtige tekstur. Det skyldes et højt antal af organiske kemiske forbindelser, der hedder ”estere”. I nørdeverden kaldes det også ”high ester rum” , hvor det er mængden af estere, der betyder noget. Der er ikke nogen officiel definition på Hogo eller funk. Joy Spence, som er masterblender på Appleton har denne definition: ”En blanding af kraftfulde estere med nøddeagtige og kraftige, ”tykke” (fatty) smagsstoffer.

Begrebet Hogo er en amerikansk forkortelse af det fransk udtryk ”haut goût” , som betyder meget eller høj smag; og som ofte bruges i forbindelse med vellagret, godt kød og efterstræbt smag. Det er nok mest amerikanere, der bruger det udtryk.

HAMPDEN ER ET DESTILLERI MED SJÆL OG HISTORIE

Hampden var netop højden af vore forventninger i jagten på funk. Vi havde hørt om og set billeder af huller i jorden, hvor det boblede med gær og bakterier, og