JAMAICA

JAMAICA

At der er stor forskel på, hvordan rommen smager på de forskellige øer rundtom i Caribien, har vi efterhånden fået etableret. Ofte afspejler den lokale roms smagsprofil de individuelle øers køkken og ikke mindst befolkningens temperament. Mens Barbados er rolig og afbalanceret, er Jamaica vild og voldsom. Rommen er en direkte afspejling af øen, hvor den produceres og drikkes.

På Jamaica har lokalbefolkningen et særligt forhold til rom. Ikke nok med at de lokale nyder den hvide rom rent ved + 60% alkohol, så har de fleste husholdninger også en flaske Wray & Nephew White Overproof Rum 63% stående – selv dem, der ikke drikker. Flasken bruges som medicin, sovemiddel, offergave eller til bekæmpelse af hårtab. Ja, mændene smører deres hovedbund ind i Wray & Nephews stærke dråber, hvis de begynder at fornemme en tilbagetrækning af hårgrænsen. Den stærke, hvide rom er en inkorporeret del af den jamaicanske kultur, og smagen heraf afspejler samtidig den jamaicanske mad-, musik- og seksuelle kultur, som findes på øen. Det er kraftigt, krydret og aggressivt.

På Jamaica findes der i alt seks destillerier, som har en meget forskellig tilgang til produktionen af rom. Ens for dem alle er dog, at batchdestillering spiller en central rolle i romproduktionen. Udover det bliver al rom fra Jamaica ofte kategoriseret som værende produceret på sukkerrørsmelasse, men det er dog ikke helt korrekt. Det er mere komplekst end som så. Nogle bruger udelukkende sukkerrørsmelasse, mens andre anvender en blanding af frisk sukkerrørssaft, melasse og andet sukkerrørsbaseret råmateriale.

DUNDER

De jamaicanske romproducenter har særligt en tradition for at producere rom, hvori indholdet af estere er højt. Hemmeligheden bag dette skal findes i brugen af det, de kalder dunder. På de fransktalende øer kaldes det for vinasse, men det er i princippet det samme. Der er tale om de ikke-alkoholiske rester, som er tilbage efter destilleringen. Dunder har et meget højt indhold af