Italienska Mat: De 200 bästa recepten från Pasta och Pizza Köket (Italienska Köket)

By Bernhard Long

Italienska Mat: De 200 bästa recepten från Pasta och Pizza Köket (Italienska Köket). Alla recept med detaljerade steg för steg instruktioner.

• Language: Svenska
• Publisher: epubli
• Release date: Jun 15, 2016
• ISBN: 9783741824999

Book preview

100 Recept från Pasta Kitchen

Bean pasta med raket

Ingredienser för 2 måltider

200 gram bondbönor (frysta eller så till. 800 gram färska baljor)

En liten lök

1 vitlöksklyfta

2 stjälkar selleri

¼ gäng raket (som. 25 gram)

3 msk olivolja

150 gram Tortiglioni nudlar (företrädesvis fullkorns)

1 st Peco Rino ost (så att. 20 gram)

Salt och peppar

Beredningen sekvensen

Tina bondbönor. Tillsätt 1 minut i kokande saltat vatten (blanchera), avlopp, skölj och kärnorna i huden press (färska frön bör koka 7-8 minuter).

Skala löken och hacka fint. Skala vitlöksklyftor och hugga in fina skivor.

rent selleri i vatten, ren, avgängning och krossa kuber i 5 mm.

rent raket i vatten, skaka torr och ta bort stjälkarna. 5 bortser. Arugula puré 1 1/2 msk olivolja.

Färs återstående raket i fina strimlor.

Pastan enligt paketbeskrivningen i rikligt med saltat vatten tills al dente. 6 minuter före slutet av tillagningen restolja upphettas i en stekpanna. Lök, vitlök och selleri bräsera det glasartade 3 minuter på medelvärme.

Frön in i stekpannan och stek 2 minuter. Peco Rino gnugga.

Häll av pastan och blanda med bönorna. Krydda med salt och peppar smaksättning. Raket och raketen mix i olja. Strö Peco Rino.

Kalvkött Cannelloni med tomatsås

Ingredienser för 6 måltider

2 små schalottenlök

2 vitlöksklyftor

100 gram korvkött

300 gram kalvkött Hack

50 gram fett quark

2 ägg (storlek M)

2 msk ströbröd

30 gram av riven parmesan

4 kvistar mejram

Salt och peppar

18 Cannelloni

1 tsk olja (för mögel)

750 milliliter tomatsås

125 gram Mozzarella

Beredningen sekvensen

Schalottenlök Skala och fint tärningar. Skala vitlök och fint strimla.

Schalottenlök, vitlök, korv, malet kött, ost, ägg, ströbröd och parmesan blanda i en skål.

rent mejram i vatten, skaka torr och hacka bladen fint. Blanda mejram under köttsmeten och allt med peppar och lite salt (köttet redan saltat!) Säsong.

Lägg köttet smeten i en spritspåse och skära av toppen av påsen. Vrid öppnandet av spritspåsen ordentligt.

Fyll cannelloni med massan och (så till. 45x20 cm) placeras i en smord ugnsform.

Täck med tomatsås och grädda i förvärmd ugn, spis vid 180 ° C (konvektionsugn 160 ° C, gas märke 2-3) Baka på den andra hyllan från botten under 20 minuter.

Samtidigt låt mozzarella från droppande och hacka i små bitar. anger Efter 20 minuters baka ost cannelloni och baka vid samma temperatur i 10-15 minuter. Cannelloni ur ugnen röret för att ta, låt den vila i 4-5 minuter. Placering i form på bordet.

Vegetariskt cannelloni med spenat och ricotta

Tjänar 4 måltider

400 gram spenat

2 skivor fullkorns toast

150 gram ricotta

muskot

2 ägg (storlek M)

Salt och nymalen peppar

10 okokt cannelloni

Smör (för formen)

500 milliliter tomatsås

40 gram Parmesan

Beredningen sekvensen

Spenat borste, rent vatten och snurra torr. ge kort i kokande saltat vatten (blanche), skölj med kallt vatten, låt Från dribbla och uttrycker stark.

Spenat hacka fint med en stor kniv.

Toast Debark och fint tärningar.

låt ricotta droppar. Något muskot gnugga. Spenat med rostat bröd, ricotta och ägg blanda. Stark säsong med salt, peppar och muskot.

spenat blandningen i en engångsspritspåse med Lochtülle.

Cannelloni med spenatblandningen fyllningen. Placera i en smord ugnsform (22 x 15 cm) och täck dem med tomatsås. Baka i förvärmd ugn, spis vid 180 ° C grader (konvektion rekommenderas inte, gas märke 2-3) Grädda på mitten rack 35 minuter. Efter 20 minuter, gnugga Parmesan och distribuera cannelloni över den.

Getost ravioli med bräserad cikoria

Krämig, kryddig ost möter syrliga grönsaker - ganska frestande! Den cikoria innehåller värdefulla bittra ämnen, som inte bara ger den typiska smak men också stimulerar fettnedbrytningen skickliga.

Ingredienser för 6 måltider

100 gram vete fullkornsmjöl

100 gram mjöl typ 405 + (mjöl för redigering)

2 ägg (storlek M)

3 msk olivolja

2 stjälkar basilika

125 gram getost (rummet varmt)

50 gram färskost (13% fett)

Salt och nymalen peppar

Semolina (för redigering)

2 medelstora lökar

En stor cikoria (200 gram)

1 tesked honung

Beredningen sekvensen

ge båda typerna av mjöl i en skål. Ägg, en matsked olivolja, en nypa salt och 1-2 msk vatten och tillsätt. Allt med degkrok av en handmixer knåda till en jämn, fast deg (kanske till och med knåda lite vatten).

Arbetsytan strö med mjöl och knåda degen ut med mjölad händerna kraftigt i 5 minuter. Då linda in i plastfolie och låt vila en timme i kylskåp.

Samtidigt ren basilika i vatten, skaka torka, plocka av bladen, fint strimla och lägg i en skål. Lägg båda typerna av gräddost, salt och peppar smaksättning och blanda väl.

Ta pastadeg från folien och halveras. Varje halva på mjölat bakbord till en kvadrat tunn från så till. 20 x 20 cm rulle.

Den Teigränder bara klippa och en Teigquadrat med gräddostblandningen borstning, lämnar fritt runt en 1,5 cm bred marginal.

Det andra skiktet av degen på den låg flush.

En rulle ravioli trä med hårt tryck på degen.

Med en pizza eller bakverk hjul skära isär ravioli. En plåt med mannagryn och strö ger Ravioli det.

Skala löken och hacka i fina ringar. Rent cikoria i vatten, ren, kvartal och stjälken skärs ut. En stor kastrull, kittel inrättas med rikligt med saltat vatten till en koka.

Resten av oljan i en stekpanna värma upp och koka löken på medelvärme i 3-4 minuter i glasartad. Cikoria och laga stek 2 minuter. Krydda med salt, peppar och honung.

ge ravioli i kokande saltat vatten och koka i 3 minuter. Lyft ut med en hålslev och låt från Trickle. ta med ångad cikoria på bordet och ta med till bordet.

Tonfisk pasta i kryddig tomatsås

Ingredienser för 2 måltider

200 gram tonfisk naturell (dos)

75 gram gröna oliver med sten

175 gram Penne (företrädesvis fullkorns)

En medelstor lök

3 tomater (så till. 250 gram)

½ gäng basilika

2 msk olivolja

20 gram kapris (glas)

100 ml tomatjuice

Salt och peppar

Beredningen sekvensen

Tonfisk väl vara droppar.

Oliver skär sten i skivor. Koka pastan enligt paketbeskrivningen i rikligt med saltat vatten tills al dente.

Medan pastan kokar, skala löken och hacka fint. Rena tomater i vatten och skär i fjärde eliminerar därigenom stammen metoder. Tomatfrön och grovt hacka.

ren basilika i vatten, skaka torr, plocka löv och fint strimla.

Olja värme i en stekpanna på medelvärme. Lök i en minut färglös sautera försiktigt. Tärnade tomater och stek 1 minut.

Oliver, kapris och tomatjuice och låt sjuda i 5 minuter vid låg värme.

Tonfisk och låt sjuda tills tonfisk är helt uppvärmd.

Häll av pastan i ett durkslag, väl låt från Trickle och blanda med tomatsås. Krydda med salt och peppar smaksättning och basilika stänkte ta med till bordet.

Pasta Siziliana med sardiner och fänkål

Tjänar 4 måltider

2 fänkål lökar (så till. 600 gram)

3 vitlöksklyftor

3 lök

5 msk olivolja

1 Orange

½ citron

Salt och nymalen peppar

2 msk russin

En nypa. saffran trådar

300 gram hel säd spaghetti

2 msk pinjenötter

4 msk ströbröd (företrädesvis fullkorn)

12 köksfärdiga sardiner (à så till. 50 gram)

2 ½ msk mjöl

20 gram smör

Beredningen sekvensen

Fänkål borste, lägga undan den gröna. Rengör knölarna i vattnet, halveras och hugga i tunna strimlor. 2 vitlöksklyftor, skal och fint strimla. Skala löken och hacka i fina strimlor.

2 msk olivolja i en kastrull, värme kokande pan med tjockbottnad. Fänkål, lök och vitlök på medelvärme, rör så. 20 minuter långsamt tills mjuk.

Samtidigt skär orange halv. uttrycka apelsin och citron. Efter 20 minuter, fänkål med salt och peppar smaksättning och sultanrussin, saffran, apelsin och citronsaft. fortsätta att koka täckt i 10 minuter.

Samtidigt spagetti laga mat i kokande saltat vatten tills al dente, avlopp i ett durkslag och skölj hastigt kyla. Rinna. Skär den återstående vitlöksklyftan i hälften. En gryta av så att. Gnid 40x25 cm med det och päls med lite olivolja. Sätt pastan i form och ställ åt sidan.

Pinjenötter hacka fint. Med ströbröd, salt och peppar och några droppar olivolja mix.

Rena sardiner i vatten, klappa torrt, sedan lätt salt insidan och utsidan. I mjöl samtal trycker bort överflödigt mjöl. Den kvarvarande olivolja i en stekpanna värme upp och sardin fry på varje sida i 2 minuter.

Den kokta fänkål jämnt fördela pasta bar.

Om stekt sardiner på grönsaker. Strö smulorna om det, sätta smöret i små bitar. Baka i förvärmd ugn, spisplattor på ugnen rack på 200 ° C (fläkt rekommenderas inte, gas varumärket 3) i fråga om. Baka 12 minuter.

Samtidigt finhacka distansfänkålsblad. strö över fisken strax före servering.

Fyllda jätte ravioli med gräddig svampsås

Tjänar 4 måltider

50 gram fullkornsmjöl

50 gram mjöl typ 405 + (mjöl för redigering)

6 ägg (storlek M)

1 ½ msk olivolja

50 gram Frankfurter örter

En bit parmesanost (25 gram)

2 msk fullkorns ströbröd (20 gram)

75 gram ricotta (avrunnen)

Salt och nymalen peppar

muskot

10 gram torkade murklor

2 små schalottenlök

Semolina (för redigering)

5 msk vit port (om så önskas)

100 ml grönsaksbuljong

150 milliliter soy cream

Beredningen sekvensen

ge båda typerna av mjöl i en skål. 1 ägg, 1/2 msk olivolja, en nypa salt och 1 / 2-1 matskedar vatten och tillsätt. Allt med degkrok av en handmixer knåda till en jämn, fast deg (kanske till och med knåda lite vatten).

Arbetsytan strö med mjöl och knåda degen ut med mjölad händerna kraftigt i 5 minuter. Då linda in i plastfolie och låt vila en timme i kylskåp.

Samtidigt rengör örter i vatten, skaka torka, plocka av bladen och hacka mycket fint. Placera i en skål.

Parmesan gnugga. ange med ströbröd, ricotta och en ägg till örter. Salter, peppar och lite muskot gnugga till höger. Blanda väl.

rena murklor under rinnande kallt vatten i vatten. Placera i en skål med 100 ml hett vatten över dem och låt dra i 15 minuter.

Linje en fin sil med hushållspapper och hänger över en liten skål. uttrycka murklor över för hand och sedan blötläggnings pour också genom pappershandduk. Ställ åt sidan.

Beloppen murklor krossa. Schalottenlök Skala och fint strimla.

Ta pastadeg från filmen, halv och rulla ut den ena efter den andra mycket tunn på en pastamaskin till 2 ca 50 cm långa och 14 cm breda remsor och försiktigt placera den på mjölat bakbord.

En Ringausstecher (12 cm diameter) 4 gånger bredvid varandra, lätt tryck på ett av spåren för att markera 4 runda ravioli.

Varje ger med en sked en del fylla i mitten och därmed lämnar en marginal på 1 cm fritt. Tryck i mitten av att fylla ett tråg för äggula.

Diverse separata ägg och sätta varje en äggula i varje brunn.

Kanterna med lite äggvita borsta (Resten av protein på annat sätt använda). 2 degen banan på den låg och tryck med fingrarna tätt runt fyllningen.

En plåt med mannagryn strö. Jigg Genom Ringausstecher 4 ravioli och plats på plattan. Täck med plastfolie och kyla. En stor kastrull, kittel inrättas med rikligt med saltat vatten till en koka.

Den återstående oljan i en stekpanna värme upp. Murklor och schalottenlök lökgratäng på medelvärme i 2 minuter. Lägg portvin och murklor vatten och låt sjuda. Häll buljongen och låt sjuda halv.

Rör i soja grädde och koka sås för 2 minuter på låg värme. Med salt och peppar från kvarnen och hålla sig varm.

Placera ravioli i kokande saltat vatten och koka i 4-5 minuter. Med en skimmer hiss, låt Från dribbla och passera på plattan. Häll såsen över ravioli och gå direkt till bordet.

Gröna bönor pasta med pesto och pinjenötter

Ingredienser för 2 måltider

175 gram gröna bönor

150 gram tagliatelle fullkornspasta

En bit parmesanost (20 gram)

En matsked olivolja

1 msk pinjenötter

2 msk ljus pesto

Salt och peppar

Beredningen sekvensen

Rengör de gröna bönorna i vatten, borste och skär baserat på längd på tvären i två halvor eller tredjedelar.

Pastan enligt paketbeskrivningen i rikligt med saltat vatten tills al dente.

ge bönorna till pasta 10 minuter före slutet av tillagningstiden och koka i 10 minuter. Parmesan gnugga.

Olja värme i en stekpanna. Pinjenötter stekning den på låg värme under omrörning ljusbrun.

Dränera pasta och bönor, var noga med att samla 1-2 matskedar kokvattnet. Pasta och bönor kort under mycket varmt vatten och låt över en skål droppar.

nudlar, bönor och vattnet i stekpannan till de pinjenötter. Blanda på fortfarande het spis med pesto och ost. Tillsätt salt och peppar, och ta med till bordet.

Gram tärnad potatis (skalad) med. Du kan också följa domstolens förbereda också med 150 gram TK bönor om det inte finns någon ny är.

Pasta med rökt lax och kaviar dillgrädde

Ingredienser för 2 måltider

100 gram vete fullkornsmjöl

100 gram mjöl typ 405 + (mjöl för redigering)

2 ägg (storlek M)

En matsked olivolja

Semolina (för redigering)

2 stora lökar (så till. 140 gram)

½ knippe dill

2 Räucherforellenfilets (så till. 150 gram)

1 matsked canolaolja

40 ml vodka eller fiskbeståndet

175 milliliter soy cream

Salt och nymalen peppar

2 matskedar öring kaviar (30 gram)

Beredningen sekvensen

ge båda typerna av mjöl i en skål. Ägg, olivolja, salt och 1-2 msk vatten och tillsätt. Allt med degkrok av en handmixer knåda till en jämn, fast deg (kanske till och med knåda lite vatten).

Arbetsytan strö med mjöl och knåda degen ut med mjölad händerna kraftigt i 5 minuter. Då linda in i plastfolie och låt vila en timme i kylskåp.

Då degen med en pasta maskin rulle ca 2-3 mm rulla ut tunt på lätt mjölat bakbord, konstant, men marginell pollinera degen med mjöl, så det inte fastnar.

En plåt med mannagryn strö. Pastadeg färs med pasta maskinen fettuccine. ge så lite bon på plattan och ställ åt sidan.

Skala löken och tärningar fint. ren dill i vatten, skaka torra, kurage flaggor och fint strimla. Räucherforellenfilets Dela med händerna i lagom stora bitar.

Värm rapsolja i en stekpanna och stek löken under omrörning på medelbrun värme ljus. En stor kastrull, kittel inrättas med rikligt med