Yemek Aşkı

By Erinc Ruscuklu

Birbirinden lezzetli, yüzlerce iştah açıcı, yemek ve tatlı tarifi bir arada. Tam 275 sayfa. 

• Language: Türkçe
• Publisher: Erinc Ruscuklu
• Release date: Nov 7, 2016
• ISBN: 9781540143464

Book preview

İÇİNDEKİLER

––––––––

ÇORBALAR

MAKARNA, PİLAV VE ATIŞTIRMALIKLAR

ANA YEMEKLER

TATLILAR

ÇORBALAR

Süpersonik sebze çorbası

Kolay Mantarlı Arpa Şehriye Çorbası

Makarnalı Sebzeli İtalyan Çorbası

Havuç Çorbası

Süpersonik Sebze Çorbası

sebze çorbası

Sıcacık sebze çorbaları soğuk kış geceleri için sağlıklı bir yoldaş. Bu yıl pek kışa benzer bir hava durumu yaşayamadık ne yazık ki. Havanın aşırı soğuduğu birkaç günü saymazsak genellikle mevsim normallerinin üzerinde seyretti hava sıcaklıkları. Çorba severler için bu durum lezzetli bir sebze çorbası yapmaya engel değil elbette. Gerçi yazmaya başladığımdan beri sebze çorbası diyorum, nedeni çok fazla çeşit sebze barındırması. Ancak sebzenin yanında opsiyonel olarak pastırma da barındırıyor bu tarif. Bu yüzden malzemelerimiz biraz fazla. Bu yüzden çorbaya girişmeden önce ciddi bir alışveriş macerası yaşamak gerekiyor. Dikkatli olalım. Malzemelere geçelim.

MALZEMELER:

50 gram pastırma (opsiyonel)

2 adet küçük boy kereviz, doğranmış

1 adet kuru soğan, doğranmış

3 diş sarımsak, dövülmüş

8 adet küçük boy patates, küp küp doğranmış

4 bardak su (mümkünse içinde tavuk haşladığınız veya bir miktar tavuk bulyon koyduğunuz su) (4 bardaktan daha az su tencerede malzemelerin üzerini kaplıyorsa daha fazla kullanmayın veya yetmiyorsa daha fazla kullanabilirsiniz)

3 yemek kaşığı margarin

1/4 bardak un

1 bardak krema

3 yemek kaşığı kişniş

Tuz ve karabiber

HAZIRLANIŞI:

Derin bir tencere veya güveç tenceresinde orta ateşte ilk olarak pastırmaları (eğer kullanacaksanız) kızartın. Kızaran pastırmaları alıp kenarda bekletin. Pastırmadan kalan yağ varsa tencerede kalsın, ayırmayın.

Kereviz ve soğanı bu yağ içerisinde 5 dakika kadar pişirin. Sarımsakları ilave edip 1-2 dakika daha pişirin. Küp patatesleri de ekleyip güzelce karıştırın. 3-4 dakika daha soteleyin. Pastırmaları tencereye geri alın ve patateslerin üzerini kaplayacak kadar su (veya tavuk suyu) ilave edin. Ağzını kapatıp ocağın altını kısın. Patatesler yumuşayana kadar pişirin.

Başka bir tencere veya tavada margarini orta ateşte eritin. Unu ilave edin ve 1-2 dakika kadar güzelce karıştırın. Kremayı ve kişnişi de ekleyin. Kremalı karışımı kaynattıktan sonra altını kısın ve koyulaşana kadar karıştırın. Bu karışımı sulu patates karışımına ilave edin. Karıştırırken malzemelerin bir kısmını ezebilirsiniz. Tuz ve karabiberi de arzu ettiğiniz kadar ilave edip tat katabilirsiniz. Ocaktan alıp sıcak sıcak servis edin.

Afiyet olsun.

Kolay Mantarlı Arpa Şehriye Çorbası

786630

Kolay bir çorbaya hayır demek imkansızdır. Çorba şehriye çorbası ise daha da imkansızdır. Arpa şehriyenin yanına çorbaya az biraz buğday da giriyorsa ilginç bir lezzet katacağı için, sebzeler, mantar, kereviz derken muhteşem bir çorba olacağını bildiğiniz için, en imkansızdır. İmkanlı olan, yeter artık malzemelere geç de içelim çorbayı demektir. Bu serzenişi duyarak malzemelere geçiyorum.

MALZEMELER:

Çeyrek bardak zeytinyağı

1 bardak ince kıyılmış soğan

3/4 bardak küçük küçük dilimlenmiş havuç

Yarım bardak doğranmış kereviz

1 çay kaşığı dövülmüş sarımsak

350 gram doğranmış taze mantar

Elinizde hazır tavuk suyu varsa 6 bardak tavuk suyu. Yoksa bir adet tavuk bulyon ile hazırlayacağınız 6 bardak tavuk suyu

3/4 bardak arpa şehriye

Yarım bardak buğday

Tuz ve karabiber

HAZIRLANIŞI:

Büyük ve geniş bir çorba tenceresinde yağı ısıtarak başlayın. Orta ateşte yağ kızınca soğan, havuç, kereviz ve sarımsağı tencereye atın. Soğanlar iyice pembeleşene kadar karıştırarak pişirin. Ardından mantarları da ilave edin ve birkaç dakika daha pişirin. Tavuk suyunu ve şehriyeleri ekleyin bir dakika karıştırdıktan sonra buğdayı da ilave edin. Su kaynadıktan sonra altını iyice kısın ve ağzını kapatın. 45-50 dakika civarı şehriyeler ve buğdaylar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

Çorbanızın altını kapatmadan 2 dakika önce tuz ve karabiber ile tatlandırın. Sıcak sıcak servis edin.

Afiyet olsun.

Makarnalı ve Sebzeli İtalyan Çorbası

Havalar soğuk, üşüyoruz ve bünye doğal olarak çorba istiyor. Hazır çorba lezzet ve sağlık açısından dert. Doyurucu ve sağlıklı bir sebze çorbası yapmak zaman zaman bu soğuk ve insanı yavaşlatan havada yorucu olabiliyor. Bol sebzeli ve bol makarnalı bir çorba yapmayı kim istemez? Yapımı oldukça kolay ve soğuk havalar için ideal. Malzemelere geçelim ve hemen hazırlamaya başlayalım.

MALZEMELER

1 adet küçük kuru soğan, doğranmış

2 adet küçük havuç, doğranmış

2 adet kereviz sapı, doğranmış

4 diş sarımsak, dövülmüş

1 buçuk bardak taze fasulye, her parçası iki veya üçe bölünmüş

800 gram kadar doğranmış domates, sulu sulu

6 bardak su

1 adet konserve kırmızı barbunya, yıkanmış

1 adet konserve kuru fasulye

2 adet defne yaprağı

1 çay kaşığı kuru kekik

1 çay kaşığı kuru fesleğen

Yarım çay kaşığı kurutulmuş biberiye

Çay kaşığının ucuyla kırmızı pul biber

1 küçük boy kabak, doğranmış

Yarım bardak makarna (küçük boy makarna olursa daha rahat edersiniz)

1 bardak doğranmış taze ıspanak

Tuz ve karabiber

Opsiyonel olarak rendelenmiş kaşar veya parmesan peyniri

HAZIRLANIŞI

Soğan, havuç, kereviz, sarımsak, taze fasulye, domatesi (suyu ile birlikte), barbunya ve kuru fasulyeyi ve 6 bardak suyu tencereye koyalım. Üzerine defne yapraklarını, kekiği, fesleğeni, biberiyeyi ve kırmızı pul biberi serpelim. Ağzını kapatıp, ocağı da mümkün olduğu kadar çok kısıp uzunca sürecek pişirme işlemini başlatalım.

Çorba altı kısık ve oldukça ağır bir şekilde pişerken ağzını açmadan ara ara suyunu kontrol edelim. 1 saat kadar piştikten sonra kabak, makarna ve ıspanakları ekleyelim. Makarna biraz yumuşayana kadar pişirelim. Tuz ve karabiber ile tatlandıralım. Defne yapraklarını çorbamızdan ayıralım. Pişirme süremizi makarnaya göre ayarlamamızın nedeni, makarna yumuşayana kadar geçen sürede kabak ve ıspanakların istenilen kıvama gelmesi ve vitaminini kaybetmesidir.

Çorbamız piştikten sonra kaselere boşaltıp, eğer vegan değilseniz kaşar peyniri veya parmesan peyniri ile süsleyip servis edebilirsiniz. Bu çorbanın diğerlerinden farkı, yavaş pişirirseniz ve makarna-kabak-ıspanak üçlüsünü mümkün olduğu kadar geç eklerseniz, o kadar lezzetli olmasıdır.

Afiyet olsun.

Havuç Çorbası

Havaların soğuması, sofralarımızda çorba için fazladan yer açılmasını sağlıyor ancak bu çorba mevsim ve hava durumu fark etmeden favori çorbalarınızdan olmaya aday. Adından anladığımız üzere çorbada kullanılan malzeme havuç. Ancak sadece normal taze havuçlardan kullanmıyoruz. Bunun yanında daha önceki tariflerde bahsi geçen yaban havucu da tarifte önemli bir yer tutuyor. Bu yüzden malzemeleri hazır ederken yaban havucunu da eklemeyi ihmal etmeyin. Malzemelere hemen geçelim:

MALZEMELER:

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 buçuk kase kadar doğranmış kuru soğan

3 kase doğranmış yaban havucu

3 bardak su

2 buçuk kase doğranmış havuç

2 paket yağsız ve sodyumu azaltılmış tavuk suyu (tavuk haşlıyorsanız suyundan

400 gr. kadar ayırabilirsiniz)

Yarım çay kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı karabiber

Yarım kase ince ve düzgün doğranmış yaban havucu (çorba hazır olduktan sonra üzerini süslemek için özenle kesin)

Ayrıca süsleme için arzu ettiğiniz malzemeleri hazırlayabilirsiniz.

HAZIRLANIŞI:

Orta ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtmayla başlayalım. Soğanı ekleyip, sık sık karıştırarak pembeleşene kadar 10 dakika civarı kavuralım. Doğranmış 3 kase yaban havucunu, suyu, havucu ve tavuk suyunu ekleyelim. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp 50 dakika civarında (veya sebzeler iyice yumuşayana kadar) pişirelim. Ateşten alıp 5 dakika kadar dinlendirelim.

Sebzelerin çorba içinde tam erimesini istiyorsanız dinlenen çorbayı azar azar blender yardımı ile yumuşatabilirsiniz. Parçaların çorba içinde olması hoşunuza gidiyorsa zaten çorbanız hazır. Tuz ve karabiber ile tatlandırabilirsiniz.

Süsleme için ayırdığımız yaban havucunu ise kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağında 5 dakika kadar kavurarak hafif kahverengi bir şekilde çorbanın üzerine

ekleyebilirsiniz. Tercihinize göre tavadan aldıktan sonra yağlarını kurulayabilirsiniz.

Afiyet olsun.

MAKARNA, PİLAV VE ATIŞTIRMALIKLAR

Güneybatı Çıtır Peynir

Lanet Olasıca Yalancı Mantı

Peynirli Sucuklu, Yumurtalı Patates Tekneleri

Fırında Acı Biberli Tatlı Patates

Kolay Peynir Topları

Baharatlı Tavuk Sandviç

Çıtır Tavuk Nagıt

Kokteyl Köfteler

Sıcak Ispanaklı Dip Sos

Fırında Brunch Omlet

Tavuklu Thai Salata

Çavdarlı Parti Tostu

Çırpılmış Yumurtalı Çörek

Kahvaltı Çörekleri

Kızarmış Mantar-Patates

Makarnalı Pizza Casserole

Kaliforniya Tavuklu Spagetti

Fırında Ispanaklı Beyaz Peynirli Salata

Sarımsaklı Limonlu Brokoli

Fransız Tostu

Fırıldak Pizza

İngiliz Muffin Pizza

Enginar-Marul Salatası

Jalapeno Biberli Mac and Cheese

Minik Acı Atıştırmalıklar

Peynirli Sarımsaklı Ekmek

Enginarlı Brokolili Papyon Makarnalı Sosis

Farro Salatası

Fırında Coşkulu Makarna

Lahanalı Pico de Gallo

Huevos Mexicanos

Kinoa Pilavı

Tavuklu Pirinçli Casserole

Limonlu Mantarlı Risotto

Şaraplı Humus

Çabuk Kiş

Guacamole

Peynir Fondü

Buffalo Tavuk Dip Sos

Parmesanlı Milföy

Parmesanlı Sarımsaklı Arpa Şehriye Pilavı

Güneybatı Çıtır Peynir

cheesiest-cheese-crisp-plated2-crop

Kızarmış peynirden böyle pizza gibi ama kraker gibi fantastik bir şeyler çıkabileceğini hiç düşünmemiştim. Tarife denk geldim, denedim ve yanlışlıkla elimi falan yiyordum az kalsın. Şaka bir yana, çıtır peynir gerçekten çok yönlü bir atıştırmalık. Kullandığınız biber acı değilse sabah kahvaltıları için harika bir seçim. Acı ise akşam yemeklerinde sofranızı süsleyebilir. Meze olarak tüketilebilir. Bu çok yönlülüğü ve kolay hazırlanışı ile ideal bir lezzet. Fakat ne kadar ideal? İşte onun cevabı malzemelerden sonra.

MALZEMELER:

2 adet tatlı veya acı yeşil biber

Zeytinyağı

2 buçuk bardak rendelenmiş parmesan peyniri

1 bardak rendelenmiş kaşar peyniri

1 yemek kaşığı kuru kişniş

Jalapeno biber (opsiyonel)

Bir miktar baharat karışımı

Jalapeno biber suyu (opsiyonel)

HAZIRLANIŞI

Fırını 250 dereceye ayarlayıp ısıtın. Biberleri yıkayın ve üzerlerine bir fırça yardımı ile zeytinyağı sürün. Pişirme kağıdına koyup 10-15 dakika kadar fırında közleyin.

Biberler közlenirken arzu ettiğiniz kadar baharat karışımını yine kullanmak istiyorsanız jalapeno biber suyu ile (küçük bir miktar, baharat karışımını çamur yapmayacak kadar) karıştırın. Bu karışım ne çok sıvı olmalı, ne de çok susuz olmalı. Tam krema kıvamına getirmeye çalışın. Yine de sadece baharat kullanabilirsiniz, biber suyu kullanmak zorunda değilsiniz. Karışımı plastik bir şişeye koyup buzdolabında soğutun.

Biberleri közlendikten sonra fırından alın, közlenen kabuğunu kesin, tohumlarını temizleyin ve ince şeritler halinde kesin.

Borcam veya fırın tepsisini hazırlamaya sıra geldi. Ancak bu tepsinin boyunu iyi ayarlamanız gerekiyor. Çünkü parmesan peyniri rendelerini tepsinin dibine yaydığınızda tepsinin görünmemesi gerekiyor. Dibinin tamamen peynir tabakası ile kaplanmış olması gerekiyor. Yine sıcacık fırında 5-7 dakika kadar peynirleri kavurun. Eğer bu süreden önce kıtır kıtır çıtır çıtır olursa daha kısa süre de kavurabilirsiniz. Kavrulan çıtır peynirleri fırından alın ve fırının derecesini 180 dereceye düşürün.

Kaşar peynirlerini çıtır parmesan tabanının üzerine serpin. En üste de biberleri dizin. Fırına geri koyun. 2-3 dakika kadar peynirler eriyip kabarana dek pişirin.

Fırından çıkardığınız hamur yerine peynir tabanlı pizzanızı kişniş ile süsleyin. Daha acı olmasını istiyorsanız jalapeno biberlerini de dizin. Daha da lezzetli bir acı istiyorsanız buzdolabındaki biber sulu baharat karışımı sosu da ilave edin. Pizza gibi üçgen üçgen kesip sıcak servis edin.

Afiyet olsun.

Lanet Olasıca Yalancı Mantı

1305807

Mantı sevmeyen yoktur. Bu konuda hemfikir olalım lütfen. Mantı sevmiyorsanız beni, bu siteyi, her yeri terk edin lütfen. Bir de yalancı mantı var. Benim bildiğim iki çeşit yalancı mantı oluyor. Birincisinde mantının hamuru, makarnası hiçbir şeyi yok. Sadece soslu kıyması, tereyağı ve sarımsaklı yoğurdu ile görüntüde değil tadında mantıya benzeyen bir şey yapıyorlar. Tercih ettiğim bir yemek değil. Diğer yalancı mantı ise deniz kabuğuna benzeyen hazır makarnaları kıyma ile doldurarak yapılıyor. Mantı açma zahmetine katlanmıyor insan ama o minik minik makarnaları tek tek doldurmak da oldukça sabır isteyen bir uğraş, emin olun. Bu tarif ise iç doldurmalı bir yalancı mantı tarifi. Ancak niye lanet olasıca? Çünkü daha zahmetli, bol bol peynirli, uğraştırıcı ama inanılmaz lezzetli. Hazırlarken bir türlü bitmedi lanet olasıca! dedikten sonra yerken de of bu harika lanet olsun! diyeceksiniz.

Elbette böyle dublaj diliyle konuşmayacaksınız ama ana fikir aynı olacak. Malzemelere geçelim mi?

MALZEMELER:

Bir paket deniz kabuğu makarna (bunların jumbo boyları da oluyor. Bir paketinde 15-20 tane kocaman deniz kabuğu oluyor. Eğer öyle bulabilirseniz harika olur)

Yarım kilo az yağlı dana kıyma (bol malzeme olmasa da olur derseniz 250-300 gram da kullanabilirsiniz)

2 yemek kaşığı ince kıyılmış kuru soğan

300 gram domates salçası

300 gram domates