Gæster på Brace får fornøjelsen af en brødservering ud over det sædvanlige. En lun focaccia, forklædt som brioche, penslet med ahornsirup, drysset med salt og rosmarin og med smukt solbærsmør til. Focacciaen med ahornsirup er lynhurtigt blevet en signaturret på restaurant Brace, og personligt var jeg forelsket fra første bid. Brødet her blev udviklet, da ejer og køkkenchef Nicola Fanetti, ønskede en brødservering, som kunne spille hovedrolle alene, og ikke blot en anonym birolle som tilfældigt tilbehør til måltidet.
Focaccia er selvfølgelig ikke bare focaccia i Italien. Der findes utallige variationer fra nord til syd og Brace’s version er netop en slags
