update på DANSK WHISKY

En af de største succeser i de seneste år er Thy Whisky, som kulminerede, da whisky- guruen Jim Murray i 2019 gav "Thy Whisky No. 9 Bøg Single Malt" prisen som bedste europæiske whisky fra flere fade med en rating på 96,5 af

100. Ikke nok med det, så var det første gang, at en dansk whisky vandt prisen som den bedste europæiske whisky. En af de fordele, man har hos Thy Whisky, er at man selv malter. Det betyder, at man kan malte mindre partier af lokalt korn. I dag benyttes nye og dels gamle økologiske bygsorter, som de selv dyrker. I 2018 investerede man i eget udstyr, og alt produceres i dag fra gården. Kedlen er en 960 liter kobber potstill med dampopvarmet purifier fra Müller i Schwarzwald. I øvrigt meget lig den, som Nordisk Brænderi arbejder med. Og der arbejdes med et mindre bryggeranlæg, hvor man kan lave godt 1.000 liter øl ad gangen.

Og med det nye anlæg kan man nu destillere over 50.000 liter årligt, og arbejdede man 24/7, så endnu mere. Anlægget giver mulighed for at få en forholdsvist stor del af smagen fra malten med over i destillatet. Derudover destillerer de grain malt whisky, f.eks. “Spelt-Rye” og laver andre eksperimenter, som stadig ikke er tappet fra tønderne. I 2021 opførte man så en lagerhal til fadene tæt på gården. Den er bygget, så den kan huse rigtigt mange fade. Mere specifikt bourbon-, sherryfade og enkelte fade af nyt egetræ, som også benyttes. Her er plads til små 300.000 liter. Lageret er unikt i design og funktion. Der er en høj grad af perforeringer i facaden, som lader den naturlige luft og fugt komme ind og samtidigt holder lageret tempereret på varme sommerdage. Således at mikroklimaet omkring tønderne så meget som muligt svarer til temperaturen og vejret udenfor.

Der arbejdes p.t. udelukkende med enkeltaftapninger. “Vi arbejder efter bedst mulig kvalitet, ikke ensartethed. Derfor tapper vi vores whisky som enkeltaftapninger, få fade af gangen, hvor hver aftapning bliver sin egen,” fortæller Jakob Stjernholm.

Senest har man fundet tørv på ejendommen, som man nu skal i gang med at eksperimentere med.

Om et par år kan man derfor forvente større mængder af whiskyen fra Thy, når de årlige 50.000 liter kan manifestere sig i flere aftapninger. Dog vil en større del stadig blive på gården for at se udviklingen med alder, fortæller Jakob. P.t. sælges der stort set udelukkende i Danmark og lidt i Tyskland. Men med øget kapacitet vil man de næste år gå bredere ud i Skandinavien og Europa. Derudover er der indgået samarbejde med et par af de rigtigt dygtige og veletablerede britiske private aftappere. På besøgssiden har butikken og smagerummet haft stor indvirkning på besøg, og i 2021 havde man over 5.000 besøgende, heriblandt Dronningen, som kom fobi.

I 2022 kommer der en ny aftapning lavet på den gamle danske bygsort Imperial. Årets første aftapning var Thy Whisky no 17 – Stovt, som udspringer af det tætte samarbejde med Thisted Bryghus. Whiskyen er et mix af deres single malts fra bourbon- og sherryfade med og uden bøgerøg og med mørk karamelmalt, som har fået finish på Limfjordsporter fade. Ellers bliver 2022 året, hvor der kommer en del bourbontønder på flaske, hvor det tidligere har været fra en overvægt af sherryfade. De arbejder med bådestørre aftapninger, som kommer ud til forhandlerne, og et par single casks, som nok kun bliver solgt fra destilleriet.

Stauning er dansk whiskys eventyr, hvor ni lokale venner startede med at lave whisky, og i dag er destilleriet ejet af Diageo og klart det største og mest moderne destilleri herhjemme.

Der gulvmaltes stadig, som da man startede, og vel at mærke ikke kun for turisterne, som man ser det få steder i Skotland, hvor det stadig foregår. Her gulvmaltes alt, som benyttes i produktionen. Kornet, som kommer fra lokale landmænd, spredes ud, og der bliver tilsat lidt vand, så kornet begynder