Tarte au citron meringuée, lemon meringue pie eller citrontærte med marengs om man vil. Denne gang er vi dykket ned i en international klassiker på kagebordet.
Det viser sig at være et lidt uoverskueligt projekt at kaste sig ud i at teste en kage som består af 3 forskellige elementer, skal vi hilse og sige. Men det viser sig at være al besværet værd, for testen bød overraskende nok på få, men klare pointer og konklusioner, som hele redaktionen var enige om.
SILKEBLØD OG CITRONMÆTTET CREME
Vi valgte at fokusere de fleste af vores kræfter på selve citronfyldet i tærten, da man vel nok kan kalde det for centrum af citrontærten. Det er den, som smagssætter hele kagen og udgør meget af konsistensen i den lækre tærte. Dernæst har vi kigget nærmere på marengsen. Og det betyder også, at vi har været nødt til at gemme mørdejen til en anden god gang. Vi lover at vende tilbage til den.
Hvad er egentlig kendetegnende for en god citrontærte? Det er altid værd at spørge sig selv inden man kaster sig ud i jagten, for det er ret praktisk at vide hvad man er på jagt efter. På redaktionen er vi ret enige: der skal være masser af citron i. Godt med både saft og skal (uden det hvide!), så den lige netop får kæbemusklerne til at gibbe lidt og mundvandet til at løbe. Så er den nemlig et skønt match til den søde, bløde marengs og den fede, sprøde mørdej. Så vi går altså på jagt efter en creme med silkeblød konsistens og en balanceret smag, en mørdej som er sprød og en marengs
