I et gammelt pakhus på Refshaleøen i København huserer en kok i sin restaurant. Matt Orlando er navnet på kokken og Amass er navnet på restauranten. Udefra er det ikke til at se, at dette er en restaurant med fokus på bæredygtighed ud over det sædvanlige. Faktisk så meget over det sædvanlige, at man laver gourmetmad ud af kartoffelskræller og daggammelt brød. Og hvis der er to ting vi interesserer os for, så er det desserter og reduktion af madspild. Derfor er vi selvfølgelig taget på besøg på det, der formodentlig er verdens mest bæredygtige restaurant.
Bæredygtighed kan være svært at måle, men under alle omstændigheder kan vi let blive enige om, at bæredygtighed virkelig betyder noget her på Amass.
Det er ikke kaviar og foie gras, der giver indehaver og køkkenchef Matt Orlando
