Det er ingen hemmelighed at god is er lidt af en videnskab, men med lidt køkkenvidenskabelig indsigt og et par fifs, så kan du sagtens lave is hjemme i dit eget køkken, som er langt bedre end supermarkedernes.
NØRDEN
I princippet behøver du kun to ingredienser for at lave noget der minder om is, nemlig sukker og væske (vand). Men der findes et hav af forskellige istyper og ingredienser, og vi dykker ned i de vigtigste og forsøger at gøre det hele en smule mere overskueligt. Lad os kigge nærmere på ingredienserne og hvorfor du har brug for netop dem, for at lave en god is.
ISKOLDE KRYSTALLER – VAND
Når vand fryser til is, går det fra flydende til fast form. Der dannes krystaller i en form for kædereaktion. Sker reaktionen uforstyrret, så dannes der en stenhård blok af is, som når man laver isterninger eller granité (her skrabes efterfølgende”is-sne” af isblokken), men hvis der skabes bevægelse i væsken, mens den indfryses, dannes i stedet
