FØRSTE DEL Fra bunden
Jordbundvidenskab er et komplekst felt, som trækker på mange videnskabelige discipliner, herunder morfologi, geografi, fysik, kemi, biologi og mineralogi. Hver af disse discipliner ser på specifikke aspekter af jorden, såsom dens oprindelse, dens fysiske og kemiske sammensætning, dens indhold af mineraler og levende organismer. “Men for vindyrkning er det især vigtigt at fokusere på de træk ved den levende jord, som påvirker kvaliteten af det endelige produkt, vinen” fastslår Kees van Leeuwen, professor i vitikultur i Bordeaux.
JORDBUND, UNDERGRUND OG GRUNDFJELD
Han er derfor ikke tilhænger af at anlægge et geologisk perspektiv, når det drejer sig om jordbunden i vinmarker. Vi støder dog hele tiden på geologi i vinsnak— i vinbøger, i referencer på bagetiketter, i vinbeskrivelser, selv i smagenoter; og sten spiller øjensynligt en vigtig rolle på mange af verdens bedste vinmarker.
Sten udgør imidlertid ikke vinmarkens jordbund, men
