ĂN CHAY- Dưỡng sinh và trị liệu bệnh tật.

By Dong A Sang

1.Cuốn “Ăn chay – dưỡng sinh và trị liệu bệnh tật” tập hợp 229 công thức nấu các món ăn chay đa dạng từ cơm, bánh, cháo, canh, xào, trộn đến các loại nước uống; với những thực phẩm dễ kiếm.
2. Chương 1: Mỗi món ăn có nêu cách chế biến, cách dùng, nguyên liệu, phương pháp thực hiện, tác dụng về dưỡng sinh, trị liệu bệnh và những điều kiêng kỵ, để các nội trợ chọn lựa và thực hiện một cách dễ dàng, phù hợp với sức khoẻ và bệnh tật.
Y học Đông phương cho rằng: “Ăn uống trị liệu bệnh tật có tác dụng, hiệu quả nhanh hơn là dùng thuốc”.
Vậy, tìm được một món ăn thích hợp cũng là tìm ra một phương thuốc để tự trị liệu.
3. Chương 2: Nêu 108 công thức về những món ăn, thức uống có tác dụng bổ khí, bổ huyết, là 2 nhân tố quan trọng của sức khoẻ, có công dụng, phòng bệnh, chống lão hoá, kéo dài tuổi thọ.
4. Do các nguồn thực phẩm phong phú, cách chế biến đa dạng, nên ăn chay vẫn đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.
5. Là cuốn sách của những người quan tâm đến sức khoẻ, dưỡng sinh, phòng- trị bệnh và các người nội trợ có “tri thức”.

• Language: Tiếng việt
• Publisher: Dong A Sang
• Release date: Oct 23, 2022
• ISBN: 9781005276201

Dong A Sang

1. Quê quán : Làng Trường Xuân, xã Hải Trường, tỉnh Quảng Trị.2. Học trường : + Tiểu học Trường Sanh. + Trung học Hải Lăng (đệ nhất cấp) + Trung học Nguyễn Hoàng (đệ nhị cấp)+ Đại học Sư Phạm Huế (Ban Việt Hán -Khóa Lương Văn Can)+ Đại học Văn khoa Huế (Cử nhân năm 4 - Việt Văn)3. Dạy học : + Trường Phan Châu Trinh- ĐN (1973-1975) + Trường PTTH Hòa Vang (1976- 1981)+ Trường PTHT Phan Châu Trinh (lớp chuyên).+ Trường chuyên Lê Quý Đôn - ĐN..4. Làm việc : NXBGD.VN.5. Bút danh Đông A Sáng (chuyên dịch tiếng Trung).6. Đã dịch và xuất bản : Trên 100 cuốn sách, gồm các thể loại : Triết học (Kinh Dịch, Đạo đức kinh), lịch sử,mưu kế, thư pháp, dưỡng sinh, Trung y, nhân tướng, phong thủy, tượng kỳ, võ thuật v.v.7. Liên kết với Công ty Hương Trang xuất bản sách trên Smashwords.com và Amazon.com.

Book preview

ĂN CHAY

DƯỠNG SINH VÀ TRỊ LIỆU BỆNH TẬT.

Đông A Sáng

(Biên dịch)

*

Copyring Đông A Sáng

Smashwords Edition.

mailto:[e-mail]

*

MỤC LỤC

Chương một: Khái quát về ăn chay.

Chương hai: Ăn chay – Dưỡng sinh và trị liệu bệnh tật.

Tiết 1: Cơm, bánh (54 công thức).

Tiết 2: Các loại cháo (24 công thức)

Tiết 3: Canh, hầm, xào, trộn (20 công thức).

Chương ba: Món chay – Bổ khí huyết.

Tiết 1: Cơm, cháo, bánh (43 công thức)

Tiết 2: Canh, hầm, xào, trộn (37 công thức).

Tiết 3: Các loại nước (26 công thức).

*AN CHAY (3.M).doc

Chương một : KHÁI QUÁT VỀ ĂN CHAY. mailto:[e-mail]

I. PHÂN LOẠI:

1. Ăn chay thuần (thuần chay):

Tức là chỉ ăn những thực phẩm có nguồn gốc hoặc được chế biến từ thực vật. Người ăn chay thuần không ăn bất kỳ loại thịt động vật nào, kể cả trứng, mật ong, những thực phẩm được chế biến từ sữa.

Ngoài ra, những người ăn chay thuần không sử dụng các sản phẩm làm từ động vật, như quần áo da, giày da, thắt lưng, túi xách… các sản phẩm làm bằng da và mỹ phẩm có chứa các thành phần động vật.

2. Ăn kiêng:

Là ăn chay nhưng cũng có thể ăn một số thực phẩm có nguồn gốc từ động vật, như trứng, sữa. Nhưng cũng có người ăn chay, không ăn những thực phẩm có nguồn gốc động vật, như pho mát, bánh ngọt (có thành phần liên quan đến động vật).

Nhiều người ăn chay, không ăn thịt nhưng ăn sữa, sữa chua, kem (có sữa), pho mát, là thực phẩm có nguồn gốc từ động vật.Nhiều người chỉ ăn ngũ cốc (trong đó có đậu) và trái cây.

Có trường phái ăn chay, bằng cách giữ các loại thực phẩm ở trạng thái tự nhiên (tươi, sống), nếu có nấu thì đun nóng không quá 47 độ C. Họ cho rằng, nếu nấu chín, thì chất Enzyne hoặc các chất dinh dưỡng bị phá hủy. Có trường phái, trước khi ăn, thì ngâm thức ăn sống trong nước, để kích hoạt Enzymen.

Nhưng cũng có người chỉ ăn sống những thực phẩm hữu cơ. Cũng có nhiều người chỉ ăn và uống nước trái cây. Có người chỉ ăn hải sản, thịt một số gia cầm, không ăn động vật có thịt màu đỏ, những động vật có vú, hoặc một vài loại gia súc như cừu, lợn.

Bên cạnh những người ăn thuần chay, ăn kiêng nhưng cũng có nhiều người tự do, có người lúc ăn chay, lúc lúc ăn mặn, có người ăn chay theo lối khổ hạnh…v.v.

II. NGUYÊN NHÂN:

1.Tôn giáo:

Về Phật giáo, theo thuyết lục đạo luân hồi, con người và động vật sẽ chuyển sinh lẫn nhau, vì vậy động vật cũng có thể được coi là những người tạm thời sa ngã. Cho nên giết chết, ăn thịt chúng là thiếu đức từ bi.

Cho nên, kinh Phạn Võng viết: Người ăn thịt cắt đứt hạt giống từ bi lớn. Kinh Lăng Già còn khuyên nên bỏ 5 vị cay, gọi là ngũ tân (hành, hẹ, tỏi, kiệu, hưng cừ (củ nén), bỏ ngũ tân.

Nhiều người theo Phật giáo có thể ăn thực phẩm làm từ sữa, nhưng không ăn trứng; không uống rượu, dù có loại rượu được chế biến từ ngũ cốc hoặc trái cây.

Theo đạo Công Giáo ăn chay 40 ngày đêm; những ngày đêm này chính là chúa Jesus ờ đảo hoang, nhịn ăn và vượt qua mọi sự cám dỗ của ma quỷ.

Trong 40 ngày đó, chúa Jesus đã vượt qua các chướng ngại vật là những mong muốn về quyền lực, khao khát đời sống xác thịt và trên hết là lòng kiêu ngạo.

Mùa chay bắt đầu từ ngày thứ tư Lễ Tro cho tới thứ bảy Tuần Thánh. Lễ Phục Sinh rơi vào ngày chủ nhật giữa ngày 22/03 và 25/04, cho nên thứ tư Lễ Tro có thể là các ngày 04/02 hoặc 10/03 dương lịch.

Mùa ăn chay theo Công Giáo quy định rõ ăn chay là: ăn kiêng thịt, nên làm từ thiện và hạn chế tối đa những thú vui ngày thường. Việc ăn chay này đề cao Thiên Chúa, đề cao ăn uống đạm bạc, nâng cao sức khỏe bản thân.

2. Phi tôn giáo:

Ngoài ăn chay theo tôn giáo, một số người ăn chay với những nguyên nhân khác nhau: môi trường như bệnh truyền nhiễm; do đạo đức, do bảo vệ động vật; do sức khỏe - giảm cân và những nguyên nhân khác (phi tôn giáo).

III. NHỮNG ÍCH CỦA ĂN CHAY:

1. Phòng bệnh tiểu đường:

Ăn các món chay nấu nướng, chế biến từ ngũ cốc nguyên hạt, trái cây, rau, các loại hạt và các sản phẩm đậu nành có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.

2. Phòng những bệnh đường ruột:

Chế độ ăn quá nhiều thịt có thể làm cho vi khuẩn gây bệnh trong ruột phát triển nhanh chóng, trong khi ăn chay giàu chất xơ làm tăng lợi khuẩn đường ruột và cải thiện hệ thực vật đường ruột, do đó, ăn chay đúng cách có lợi cho sức khỏe.

3. Phòng bệnh tim mạch:

Món ăn chay chứa hàm lượng Cholesterol thấp hơn, Axit béo bão hòa, tổng Axit béo và muối Natri, cũng chứa nhiều hóa chất thực vật, chẳng hạn như Polyphenol, Flavonoid, có tác dụng ức chế sự hấp thụ Cholesterol và tổng hợp, vì vậy ăn chay thích hợp có thể làm giảm nguy cơ bệnh tim mạch và mạch máu não.

Điều này là do trái cây và rau quả là một chất dinh dưỡng chống oxy hóa toàn diện bảo vệ tim và động mạch chủ.

4. Chú ý:

Nói chung, ăn chay có hàm lượng Calo tương đối thấp, Protein và chất béo dễ bị thiếu, ăn chay trong một thời gian dài chủ yếu là dễ dàng, có thể gây suy dinh dưỡng.

Để giảm sự thiếu hụt các nguyên tố vi lượng khác nhau và Vitamin B12 gây ra bởi chế độ ăn chay, hãy chú ý đến việc tăng lượng ngũ cốc thích hợp khi ăn chay.

Ngũ cốc là nguồn năng lượng chính cho người ăn chay, cung cấp Carbohydrate, Vitamin B, khoáng chất và chất xơ. Ngũ cốc nguyên hạt giàu chất dinh dưỡng hơn và nên được tăng lên ở mức độ vừa phải.

Trong số các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật, các loại hạt rất giàu Sắt và Kẽm và là nguồn cung cấp Protein thực vật dồi dào. Tốt nhất cho người ăn chay nên bổ sung các loại hạt hàng ngày.

Rong biển có khả năng làm giàu các nguyên tố vi lượng mạnh mẽ, giàu khoáng chất khác nhau và axit béo không bão hòa đa chuỗi n-3 (như DHA và EPA); nấm rất giàu Protein, Carbohydrate, chất xơ, Vitamin, khoáng chất và Polysaccharide từ nấm, vv, có thể được sử dụng như một nguồn cung cấp Vitamin (B12) và khoáng chất (Sắt, Kẽm) quan trọng cho người ăn