Ẩm thực dưỡng sinh.

By Dong A Sang

Cuốn” Ẩm thực dưỡng sinh” là tập hợp kinh nghiệm 21 thế kỷ ẩm thực dưỡng sinh của Đông y, trên quan niệm thực phẩm và dược phẩm cùng nguồn gốc, kể cả gia vị cũng là những phương thuốc quý.
Sách giới thiệu với các bạn về ẩm thực theo nguyên tắc dưỡng sinh, phù hợp với thể trạng, nghề nghiệp, thời tiết, nhằm phòng trị bệnh tật, giữ gìn vốn quý là sức khỏe và kéo dài tuổi thọ.
Những thực phẩm được giới thiệu trong sách rất thông dụng như gạo nếp, gạo tẻ, đậu đỏ, thịt heo, thịt bò, thịt vịt, cá giếc, lươn, bí đao, dưa chuột, dưa hấu, bắp cải, cà chua, gừng, tỏi, gừng, dầu thực vật, ...

• Language: Tiếng việt
• Publisher: Dong A Sang
• Release date: May 4, 2015
• ISBN: 9781311759696

Dong A Sang

1. Quê quán : Làng Trường Xuân, xã Hải Trường, tỉnh Quảng Trị.2. Học trường : + Tiểu học Trường Sanh. + Trung học Hải Lăng (đệ nhất cấp) + Trung học Nguyễn Hoàng (đệ nhị cấp)+ Đại học Sư Phạm Huế (Ban Việt Hán -Khóa Lương Văn Can)+ Đại học Văn khoa Huế (Cử nhân năm 4 - Việt Văn)3. Dạy học : + Trường Phan Châu Trinh- ĐN (1973-1975) + Trường PTTH Hòa Vang (1976- 1981)+ Trường PTHT Phan Châu Trinh (lớp chuyên).+ Trường chuyên Lê Quý Đôn - ĐN..4. Làm việc : NXBGD.VN.5. Bút danh Đông A Sáng (chuyên dịch tiếng Trung).6. Đã dịch và xuất bản : Trên 100 cuốn sách, gồm các thể loại : Triết học (Kinh Dịch, Đạo đức kinh), lịch sử,mưu kế, thư pháp, dưỡng sinh, Trung y, nhân tướng, phong thủy, tượng kỳ, võ thuật v.v.7. Liên kết với Công ty Hương Trang xuất bản sách trên Smashwords.com và Amazon.com.

Book preview

Một nhà văn đã nói : Sinh mệnh của chúng ta không phải ở trong tay Thượng đế mà ở trong tay các đầu bếp và trong tay các bà nội trợ.

Điều đó nói lên rằng, việc ăn uống là việc hệ trọng liên quan đến sức khỏe, tuổi thọ, sinh mệnh của con người.

Ngày nay, với đời sống tất bật, người ta ăn cho xong bữa, không quan tâm đến thể trạng, nghề nghiệp, thời tiết khí hậu, nguyên tắc dưỡng sinh và tự an ủi bằng phép thắng lợi tinh thần là ăn để mà sống, không phải sống để mà ăn.

Nhưng xét cho cùng, với phép thắng lợi tinh thần người ta đã đánh mất một thú vui ở đời là ăn uống, thui chột một thứ văn hóa, gọi là văn hóa ẩm thực và cũng tự do để cho bệnh tòng khẩu nhập (bệnh đi vào người qua đường ăn uống), dẫn đến có hại cho sức khỏe và tuổi thọ.

Cuốn Ẩm thực dưỡng sinh là tập hợp kinh nghiệm 21 thế kỷ ẩm thực dưỡng sinh của Đông y trên quan niệm thực phẩm và dược phẩm cùng nguồn gốc, kể cả gia vị cũng là những phương thuốc quý.

Sách giới thiệu với các bạn về ẩm thực theo nguyên tắc dưỡng sinh, phù hợp với thể trạng, nghề nghiệp, thời tiết, nhằm phòng trị bệnh tật, giữ gìn vốn quý là sức khỏe và kéo dài tuổi thọ.

Những thực phẩm được giới thiệu trong sách rất thông dụng như gạo nếp, gạo tẻ, đậu đỏ, thịt heo, thịt bò, thịt vịt, cá giếc, lươn, bí đao, dưa chuột, dưa hấu, bắp cải, cà chua, gừng, tỏi, gừng, dầu thực vật v. v…

Đọc xong cuốn sách này, bạn sẽ thấy những thực phẩm vừa nêu là những vị thuốc quý, giúp ích cho bạn rất nhiều trong việc nấu nướng, tạo ra những món ăn độc đáo, nhưng dễ thực hành, có ích cho dưỡng sinh.

Một nhà văn đã viết khá dí dỏm : Muốn chiếm được lòng của một người đàn ông thì nên con đường từ bao tử của họ. Khi ăn uống đã thỏa thích rồi thì tinh thần khoan khoái hơn và người ta hóa ra đa tình, đa cảm hơn, từ đó thấy người yêu hoặc người vợ của mình đáng yêu hơn.



Chương1:. ẨM THỰC VÀ TÁC DỤNG DƯỠNG SINH

I.ẨM THỰC VÀ CƠ THỂ

1.Ăn uống đầy đủ thì thân an

Ngày thường , chúng ta ăn những thực phẩm như gạo, bánh mì, các loại khoai, các loại trứng, thịt, trứng, rau, quả, sữa, các loại mỡ,… là những loại thực phẩm có nhiều chất dinh dưỡng, cung cấp năng lượng cho cơ thể, duy trì sự hoạt động bình thường của cơ thể.

Y học hiện đại nghiên cứu, phân tích rằng, trong thực phẩm có các thành phần dinh dưỡng chính là thán thủy hóa hợp vật (Carbon hydrate), đản mạch chất (Protein), chi phương ( Fat), khoáng vật chất, một ít lượng nguyên tố, duy sinh tố ( Vitamin), khiên duy tố (chất xơ), nước.

+ Thán thủy hóa hợp vật (Carbon hydrate)

Thán thủy hóa hợp vật là nguồn nhiệt lượng chính của cơ thể, thường thấy trong các loại đường như mía, mạch nha, sữa, bồ đào,… gạo, bột mỳ.

+ Đản bạch chất (Protein )

Đản bạch chất là do các loại an cơ toan ( Axit amin ) tạo thành, là loại vật chất không thể thiếu được đối với cơ thể, duy trì hoạt động của các công năng sinh lý, tăng cường sức đề kháng bệnh tật.

Nếu đản bạch chất (Protein ) bị tiêu hao, thì sức đề kháng bệnh tật của cơ thể cũng giảm theo, đản bạch chất

( Protein) có trong các loại thực phẩm như thịt các động vật, các loại đậu.

Đản bạch chất có hai loại là đơn thức và phức thức, đơn thức tức kinh qua thủy phân sản sinh ra an cơ toan, phức thức có trong các loại thịt

+ Chi phương chất (Fat)

Chi phương (Fat) cung ứng nhiệt lượng cho cơ thể, có các tác dụng bảo vệ sự cường kiện của da, các mút dây thần kinh, huyết quản, trong nội bộ khí quản… xúc tiến sự hấp thu các duy sinh tố hòa tan trong chất béo, điều này có tác dụng quan trọng đối với cơ thể.

Chi phương (Fat) gồm 2 loại :

Loại bão hòa, có trong dầu mỡ động vật như heo, bò, hàm lượng đảm cố thuần (Cholesterol ) cao.

Loại không bão hòa, có trong dầu mỡ thực vật như dầu lạc (đậu phụng), hàm lượng đảm cố thuần (Cholesterol) thấp.

+ Khoáng vật chất (Giáp, Mỹ, Lân, Sắt … )

Khoáng vật chất là ít lượng nguyên tố cũng là nhưng chất dinh dưỡng trọng yếu của cơ thể nhằm duy trì cơ năng sinh lý.

Những khoáng vật chất cần cho cơ thể là : Giáp (Potassium), là một nguyên tố hóa học còn gọi là Kali, sắc trông như bạc, chất mềm như sáp, dễ tan; Mỹ (Magnésium) một nguyên tố hóa học, nhẹ, sắc trắng; Cái ( Calcium), một nguyên chất hóa học; Lân (Phospho), Sắt (Fe )

+ Duy sinh tố (Vitamin )

Những sinh tố tan trong dầu, rất cần cho cơ thể là A, D, E, K và những sinh tố tan trong nước, như B1, B2, C, B12.

+Khiên duy tố ( C6H12O6 )

Khiên duy tố (chất xơ) có tác dụng xúc tiến sự co bóp của dạ dày, tiết dịch, gia tăng sự tiêu hóa, giảm thiểu những vật chất có hại cho cơ thể, còn có tác dụng đề phòng bệnh ung thư đường ruột.

+Nước

Nước không thể thiếu đối với sự hấp thụ dinh dưỡng của cơ thể.

Người ta tính trung bình là một đời người mỗi người uống trên 3000 lít nước.

Danh y Biển Thước, thời Chiến quốc, đã nói : Ăn uống đầy đủ thì thân an.

Tức ăn uống đầy đủ các chất vừa nêu trên, thì cơ thể con người khỏe mạnh và yên ổn.

1.Ngũ vị và ngũ tạng, đồng khí tương cầu

Trung y cho rằng, việc ăn uống bồi bổ ngũ tạng thông qua hai con đường :

Một, thông qua ngũ vị, mỗi vị đi vào mỗi tạng, năm vị đi vào năm tạng, tức là ăn uống vị nào thì vị ấy sẽ đi vào tạng phủ thích hợp của con người.

Hai, thông qua tạng đến tạng, tức ăn uống tạng nào của loài động vật (heo, dê, bò…) thì chất bổ dưỡng của tạng ấy đi vào tạng con người.

Ví dụ, ăn tim heo, thì chất bổ dưỡng sẽ bồi bổ tim của con người. Trung y gọi hiện tượng này là đồng khí tương cầu; theo cách nói của chúng ta là ăn gì bổ nấy.

II. CHÍNH KHÍ BÊN TRONG ĐẦY ĐỦ, PHÒNG ĐƯỢC NGOẠI TÀ XÂM NHẬP

1. Chính khí và tà

Người xưa cho rằng, chính khí tồn tại ở bên trong thì tà bên ngoài không thể xâm nhập, hoặc tà tụ họp thì khí tất hư.

Chính khí (tức sức đề kháng ) trong cơ thể thịnh vượng, công năng phủ tạng cường kiện, khí huyết đầy đủ thì tà (tức bệnh tật) không dám vãng lai, con người sẽ mạnh khỏe và trường thọ.

Nếu chính khí (sức đề kháng) trong cơ thể hư nhược, công năng của tạng phủ thất thường, máu huyết không đầy đủ, ngoại tà xâm nhập, sẽ sinh ra bệnh tật, tuôit thọ ngắn.

Ăn uống hợp lý cũng là cách làm cho chính khí thịnh vượng, công năng tạng phủ cường kiện, khí huyết đầy đủ để tránh bệnh tật.

2.Ăn uống và bồi bổ khí, huyết

+ Tinh khí, thủy cốc tinh khí, thanh khí

Trung y cho rằng, khí của cơ thể con người gồm có tinh khí, thủy cốc tinh khí và nhờ khí của ngoại giới để tồn tại là thanh khí.

Tinh khí là bẩm thụ ở cha mẹ, gọi là khí tiên thiên; thủy cốc tinh khí được tạo thành từ chất dinh dưỡng do ăn uống, gọi là khí hậu thiên; thanh khí còn gọi là dưỡng khí mà con người hít thở ở ngoại giới.

Quá trình tạo thành, tổng hợp và tồn tại của khí không thoát lý ra khỏi 3 tạng là phế, thận và tỳ; đặc biệt sự hấp thụ và chuyển hóa dinh dưỡng của tỳ và vị là rất quan trọng.

Sở dĩ nói như vậy là do con người sau khi được sinh ra phải ăn uống, đã ăn uống phải dựa vào sự tiêu hóa, hấp thụ của tỳ, vị, làm cho chất dinh dưỡng chuyển hóa thành thủy cốc tinh khí, duy trì được những hoạt động của sinh mệnh; tinh khí tiên thiên cũng phải dựa theo thủy cốc tinh khí để đầy đủ, sung mãn và phát triển.

Sách Hoàng Đế nội kinh cho rằng : nhân thụ khí vu cốc (khí do ăn uống sinh ra).

+ Máu huyết

Thân thể cấu thành là do máu huyết, máu huyết duy trì hoạt động sinh mệnh của con người.

Đồ ăn thức uống do tỳ vị, hấp thụ rồi chuyển hóa thành máu; nếu ăn uống thiếu chất dinh dưỡng, dẫn đến công năng của tỳ vị hư nhược, sẽ ảnh hưởng đến sự hóa sinh của máu huyết.

Khí, huyết đều do ăn uống mà hình thành; nếu ăn uống đầy đủ chất dinh dưỡng sẽ làm cho khí huyết đầy đủ, công năng của ngũ tạng kiện toàn, chính khí thịnh vượng, thì sinh mệnh con người dài lâu.

3.Ăn uống bổ dưỡng là cách phòng trị bệnh tật hữu hiệu

Ăn uống bổ dưỡng không chỉ làm cho khí huyết đầy đủ, chính khí thịnh vượng, công năng của ngũ tạng kiện toàn mà còn là cách phòng trị bệnh tật.

Y học hiện đại chứng minh

Người bị bệnh mù mắt do thiếu sinh tố A; người ta trị liệu cho rằng bằng cách cho bệnh nhân ăn gan của các loại động vật có hàm lượng sinh tố A rất phong phú.

Người bị bệnh hoại huyết, do thiếu sinh tố C; người ta đã trị liệu bằng cách cho các bệnh nhân ăn nhiều rau có hàm lượng sinh tố C.

Người bị bệnh cước khí, do thiếu sinh tố B1; người ta đã trị liệu bằng cách cho bệnh nhân ăn mạch (cám ), có hàm lượng sinh tố B1 cao.

Trẻ em sưng tuyến giáp trạng, do thiếu nhiều chất Điển tức Iốt (Iodine); người ta trị liệu bằng cách cho trẻ em ăn hải tảo, hải đái có hàm lượng chất Điển (Iodine) cao.

Suy ra, ăn uống những thực phẩm có nhiều sinh tố A có thể phòng bệnh mù mắt; những thực phẩm có nhiều sinh tố C phòng được bệnh hoại huyết; những thực phẩm có nhiều sinh tố B1 có thể phòng ngừa được bệnh cước khí ( phù thũng )…

III. NHỮNG THỰC PHẨM CÓ CÔNG DỤNG TRỊ LIỆU ĐỘC ĐÁO

1.Thực phẩm, không chỉ ăn no mà còn có giá trị là thuốc

+ Ăn uống là trời

Tự ngàn xưa, người ta cho rằng, dân dĩ thực vi thiên, tức là việc lo ăn uống cho nhân dân là việc lớn, không chỉ có lo cho dân ăn no mà qua việc ăn uống phòng trị cho người dân tránh được bệnh tật, đó là nhiệm vụ lớn lao của người cầm quyền.

Danh y Lý Thời Trân, đời Minh, cũng khẳng định ẩm thực giả, nhân chi mệnh giả tức ăn uống là nguồn mạch của sinh mệnh con người.

Nói cách khác, sự no đủ và phòng trị bệnh tật là nguồn mạch của sinh mệnh con người.

Suy ra, con người ăn no chưa đủ mà cần ăn những thức ăn có đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.

+ Dược – thực đồng nguyên

Qua mấy ngàn năm trước các thầy thuốc Trung Hoa đã không ngừng tìm tòi, phát hiện, đúc kết kinh nghiệm từ thực tiễn và đã đưa ra lý luận dược thực đồng nguyên (thuốc và thức ăn cùng một nguồn gốc ), nghĩa là thực phẩm cũng có giá trị phòng bệnh và trị bệnh như những vị thuốc.

2.Ăn no làm cho tạng phủ bình an

Trung y cho rằng, ăn làm cho tạng phủ bình an, vì những lý do sau:

Có những thực phẩm bản thân là những vị thuốc có tác dụng trị liệu bệnh tật như những vị thuốc.

Có những thực phẩm không có độc, vừa ăn no vừa phòng trị bệnh tật, vừa dễ kiếm trong đời sống hàng ngày, rất tiện lợi.

Có những thực phẩm không chỉ có tác dụng bồi bổ khí huyết, bồi bổ ngủ tạng mà còn có công dụng khử tà trị

Reviews for Ẩm thực dưỡng sinh.

[Ý Dương · Rating: 5 out of 5 stars]

Rất tuyệt vời cảm ơn các bạn rất nhiều! !!